Espuma de mango con queso curado

Para terminar con un dulce sabor la semana les traemos otra rica receta del cocinero palmero  Juan Carlos Rodríguez Curpa. Recuerden que si quieren visitarlo y conocer de cerca todos sus platos y creaciones pueden hacerlo en el Restaurante La Botija (Calle Marqués de Celada, 70. La Laguna. Información y reservas 822 042 468 – 699 164 958) donde redescubre los sabores de la cocina canaria combinándolos con las últimas técnicas.

Ingredientes:  

• 4 mangos maduros.
• Queso curado canario cortado a cuchillo (2 ó 3 láminas).
• 2 o 3 hojas de toronjil por ración.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Pimienta negra.

Elaboración:

Pelamos y retiramos toda la pulpa de los mangos, los trituramos y pasamos por un colador para retener cualquier trozo grande que nos pueda obstruir el sifón. Colocamos la mezcla en el sifón, añadimos las cargas de aire comprimido y reservamos en el frigorífico hasta que se enfríe bien.
Pasadas unas horas vertemos la espuma en copas de postre y sazonamos con un poco de sal, aceite y pimienta negra. Seguidamente colocamos el queso cortado en lonchas que previamente habremos sacado de la nevera. Ponemos por último las hojas de toronjil y servimos.

Ensalada de papaya y jamón ibérico con maní crujiente

Hoy les traemos otra rica receta del cocinero palmero  Juan Carlos Rodríguez Curpa. Recuerden que si quieren visitarlo y conocer de cerca todos sus platos pueden hacerlo en el Restaurante La Botija (Calle Marqués de Celada, 70. La Laguna. Información y reservas 822 042 468 – 699 164 958) donde redescubre los sabores de la cocina canaria combinándolos con las últimas técnicas.

 Ingredientes:

• Papaya (mejor tenerla ya fría en la nevera)
• Jamón Ibérico loncheado
• Espárragos trigueros (8 ó 9)
• Un manojo pequeño de cilantro
• Un yogurt natural
• Lechugas tiernas variadas
• Maní crujiente (cacahuete barbacoa)
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva

 Elaboración:

Cortamos la parte más gruesa de los espárragos (tienen demasiada fibra y resultan duros) y los ponemos en agua con sal hasta que hiervan y queden al dentre durante unos 3-4 minutos. Los reservamos.

Luego pelamos y cortamos la papaya en dador pequeños, los metemos en un bol y aliñamos con el cilantro bien picado, un chorrito de aceite de oliva virgen y unos manices triturados. Lo metemos en un aro para emplatado ( o vaso si no tenemos aro), lo prensamos y desmoldeamos en el plato. A continuación colocamos el jamón encima de la papaya y por un lado ponemos los espárragos y las lechugas.

Finalmente aliñamos con el vinagre de Módena y el yogurt, decorando con más cacahuetes por encima de toda la ensalada.

Para acompañar recomendamos un vino blanco fresco (seco o afrutado) de cualquiera de las Denominaciones de Origen de Canarias que hará un maridaje perfecto con este plato.