Archive | agosto, 2011

Canarias, tierra de Malvasía

29 Ago

Malvasía es el nombre usado para designar diferentes variedades de vid que desde hace varios siglos se cultivan en España. Existen diferentes tipos de malvasía, pero en la gran mayoría de los casos tienen algunas características en común: su variedad aromática, su dulzor y su sabor amoscatelado. Es una de las cepas más antiguas que se conocen y es originaria de Asia Menor. Su nombre se debe al puerto de  Monemvasía, en el sur del Peloponeso, desde donde se comercializaban los vinos elaborados en las Islas Cícladas.

La entrada de la Malvasía en Canarias comenzó sobre el año 1340, cuando colonos ibéricos procedentes del Reino de Aragón llegaron a las Islas, aunque sin el objetivo de establecer una economía de explotación de la vid, ya que eran religiosos con fines evangelizadores. Más adelante, con la conquista de Madeira (1420) es cuando se consolidan los cultivos de explotación, entre ellos el de la vid, y particularmente el de la Malvasía.

En isla de La Palma, una de las que cuenta con más tradición de malvasía, es a finales del siglo XV cuando comienzan a plantarse viñedos con la llegada de los primeros colonizadores europeos del Archipiélago. Después de 200 años, la extraordinaria calidad del malvasía canario era reconocida en las cortes europeas.

Asimismo, al ser Canarias un lugar con importantes rutas de navegación, se favoreció la distribución de los malvasía, sobre todo hacia Inglaterra. Fueron muchos los personajes famosos a lo largo de la historia dieron testimonio de la calidad de los vinos elaborados con Malvasía (Shakespeare, Lord Bayron, Goldoni, Góngora,…). Sin duda, esto favoreció a su reconocimiento fuera de nuestras fronteras y llegó a ser uno de los vinos preferidos para celebrar importantes acontecimientos.

En el siglo XIX llega a Europa la filoxera, una plaga que arrasó con las dos terceras partes de la producción del continente. Muchas de las llamadas variedades nobles, el grupo al que pertenece la Malvasía Palmera, se extinguieron en toda Europa. Pero en Canarias, gracias a nuestra situación de islas y a nuestro aislamiento, se conservaron casi todas las variedades.

El cultivo de Malvasía en Canarias se desarrolla principalmente en Tenerife, La Palma y Lanzarote, siendo ya todo un clásico en Canarias y fuera de las Islas, donde nuestros vinos han recibido multitud de reconocimientos.

La Malvasía de Lanzarote tiene una hoja pequeña, pentalobulada y de pequeño racimo y no muy apretado; es muy aromática, conjugando potencia y suavidad que mezclan los sabores frutarles y minerales. Mientras, en la isla de La Palma, se cultiva Malvasía en Fuencaliente y en Hoyo de Mazo, viñas con notas dulces y con gran calado del terruño volcánico.

Pero la Malvasía no es exclusiva de Canarias, en Sitges, (Barcelona) se siguen elaborando vinos con Malvasía, aunque con una producción muy limitada, siendo el principal elaborador el Hospital de San Joan Baptista (DO Catalunya). En el siglo XVII, la Malvasía llegó a ocupar en Sitges una cuarta parte de los cultivos de la población, aunque hoy sólo quedan 2,5 hectáreas. A pesar de esto, se está intentando extender más su cultivo por la zona de el Penedés para no perder el cultivo de esta valiosa cepa.

De tapas por Pueblochico

23 Ago

El parque temático Pueblochico, en La Orotava, me ha sorprendido gratamente, y no sólo por sus magníficas recreaciones en miniatura de lo mejor de la arquitectura y los paisajes de Canarias, sino por su buena gastronomía.

Desde el pasado mes de julio Pueblochico ha desarrollado durante todos los viernes la actividad “Taperío”, en la que por 2,5 euros se puede tomar una estupenda tapa acompañada de vino de Tenerife, cerveza o refresco. Además de esto, la noche siempre está amenizada por música y actuaciones en directo (humoristas, cantantes,…). La cita es en su restaurante, El Jardín Secreto, un lugar acogedor desde el cual se ve parte del propio Parque.

Hay que destacar la cuidada presentación de las tapas, elaboradas además con productos frescos y de gran calidad; se nota por su olor y sabor. Son unas auténticas tapas de lujo que combinan a la perfección diferentes ingredientes, acompañadas de bebida y de un buen servicio de mesa.

Durante el pasado viernes tuve la suerte de probarlas casi todas, y, sin duda, repetiré, ya que puedes disfrutar de una agradable velada al aire libre (o el interior del restaurante) degustando varias tapas con muy buena relación calidad-precio. Ahí van algunas de las que probé para que vayáis abriendo boca:

  • Jamón ibérico con aceite de oliva, ajo y tomate.
  • Salmón ahumado con cebolla roja y eneldo.
  • Solomillo de cerdo con cebolla caramelizada.
  • Met con cebolla de Guayonje.
  • Queso brie con mermelada de arándonos.
  • Boquerones con pimientos morrones.
  • Lomo de cerdo con tomate y aguacate.
  • Brochetitas de gambas, albahaca y tomate cherry.

Por otro lado, también hay varias raciones de otras tapas más usuales (croquetas, huevos a la estampida,…) pero igual de ricas que las primeras. Para terminar, también El Jardín Secreto ofrece varios postres y helados que endulzarán los paladares más golosos.

No hay excusa para no pasarse una noche de viernes por Pueblochico, la experiencia valdrá la pena, igualmente, me han adelantado que durante el mes de septiembre organizarán más actividades gastronómicas y relacionadas también con el mundo de los vinos. ¡Allí estaremos!

Septiembre, mes de las arvejas en Tegueste

18 Ago

El Ayuntamiento de Tegueste a través de su Escuela Taller de Servicios Rurales, lleva organizando durante varios meses, junto con el con el Cabildo de Tenerife, a través del Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife (CCBAT) y La Unidad de Valorización de Productos Agroalimentarios, así como con el proyecto PCT-MAC Agricomac (jefe de fila ASAGA), un programa para descubrir y conocer algunos de los productos agrícolas y ganaderos más característicos de Tenerife.

Tegueste ha apostado por el rescate y conservación de variedades agrícolas locales, muchas de ellas únicas en el mundo y otras de gran calidad, para que la gente conozca la gran riqueza existente en estas tierras. Por este motivo, desde el pasado mes de marzo ha dedicado talleres y diversas actividades a diversos productos canarios: marzo (miel), abril (vino), mayo (conejo), junio (papa).

A un paso de entrar en septiembre, Tegueste ha querido dedicar este mes a la arveja (guisante en el resto de España), un producto muy usado en nuestra gastronomía e incluso cultivada en diversas zonas de Tenerife.

Arveja es el nombre con el que se conoce en Canarias a la planta “Pisum sativum”, de la familia de las Fabáceas, así como a la semilla de esta. Es una planta herbácea trepadora, que se fija al soporte por medio de numerosos zarcillos, de flores blancas con semillas lisas. Sus tallos largos y rastreros les permitían extenderse por los muros de los bancales.

Se solía sembrar en zonas de medianías en época invernal y es recogida en primavera. Tradicionalmente se consumían secas y tostadas, mezcladas con otras semillas para hacer gofio o bien en forma de tafeña, consumida en invierno. En la actualidad se consumen guisadas o fritas dentro de distintos platos. En algunas épocas las arvejas incluso se exportaron hacia puertos americanos como La Habana (Cuba) o La Guaira (Venezuela), y llegaron a importarse a Canarias algunas partidas procedentes de Estados Unidos y Francia.

La arveja es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción y de la cual algunas variedades, como la llamada “tirabeque”, se pueden consumir las propias vainas por ser muy tiernas. Además, es una leguminosa con una gran cantidad de proteínas, minerales y fibras.

En el mes de septiembre para rendir homenaje a la arveja, en Tegueste se han preparado dos actividades:

– El 22 septiembre tendrá lugar un “Taller de reconocimiento de variedades locales de arvejas”, a cargo de Desirée Afonso Morales. Conservadora del CCBAT. Horario: 18:00 horas. Casa de Los Zamorano.

– Y el 24 de septiembre se desarrollará el taller “Recetas tradicionales de arvejas”. E.T. Servicios Rurales de Tegueste. 10:30 horas. La cocina de aquí. Mercadillo de Tegueste.

Durante los meses posteriores las actividades continuarán con otros productos: octubre (millo), noviembre (manzana) y diciembre (el ñame).

Sin duda, una propuesta única para conocer a fondo los productos más típicos y tradicionales de nuestra gastronomía.

Más información: Tfno. 922 316 1 27 /18 · www.tegueste.es

Ensaladilla de papas negras

9 Ago

Este año ha sido muy bueno en Tenerife para la cosecha de papas, sólo tenemos que acudir a cualquier mercado o hipermercado para encontrar una gran cantidad de papas a la venta, y muchas de ellas de color (en este caso papas negras) a muy buen precio. Por esta razón y porque el calor empieza a notarse, he querido dedicar este espacio a la receta de la “Ensaladilla con papas negras”, un plato que ya se sirve en algunos restaurantes de la Isla y que está causando sensación.

Ingredientes

  • 1 kilo de papas negras (de tamaño mediano)
  • sal gruesa
  • 3 huevos (decorar)
  • 2 zanahorias
  • aceitunas sin pipa (decorar)
  • dos latas de atún medianas
  • pimiento morrón (de lata, para decorar)
  • cebolla
  • perejil
  • un bote grande de mayonesa

Preparación:

Ponemos las papas en un caldero con agua y les añadimos bastante sal (un poco menos que para arrugar). Las dejamos que hiervan durante media hora aproximadamente, ya que la papa negra se hace más rápido que la blanca.

Las retirmaos cuando al tocarlas estén blandas (aunque no demasiado porque nos costará más trocearlas). Le escurrimos el agua y las dejamos enfríar.

En un bol ponemos el atún de lata (bien escurrido) desmenuzado, la zanahoria en taquitos previamente guisada, el perejil finamente picado y la cebolla.

Volvemos a la papas para quitarles la piel y con ayuda de un cuchillo las limpiamos bien (la papa negra suele tener muchos agujeritos). Una vez listas, las picamos en taquitos y las añadimos al bol anterior.

Ahora es el turno de la mayonesa, en el caso de esta papa necesitaremos añadir un poco más, ya que la papa negra suele ser más seca que la blanca y absorve más. Con cuidado vamos añadiendo mayonesa y removiendo con una cuchara (mejor si es de madera).

Una vez que esté todo bien mezclado, lo vaciamos en una bandeja y extendemos la mezcla. Después untamos la mezcla con más mayonesa hasta que quede uniforme.

Llegados al final, sólo nos queda decorar. Para ello utilizaremos el huevo en rodajitas, el pimiento morrón en tiras y las aceitunas (enteras o partidas). En este punto cada uno puede innovar y añadir o quitar el ingrediente que prefiera. Por último la ponemos en la nevera durante 3 ó 4 horas, y ¡lista para servir!

Aunque es una ensaladilla que da más trabajo que la rusa por la delicadeza de la papa negra, os recomiendo que la hagáis este verano, sobretodo si tenéis visita, ya que es una sencilla receta con la que sorprenderemos a nuestros invitados con muy poco dinero.

¡Qué aproveche!

Muestra gastronómica en Mumes 2011

8 Ago

Este sábado día 6 de agosto, más de 40 músicos se subieron al escenario de la octava edición del Festival de Músicas Mestizas, Mumes, que reunió a grupos y cantantes de 5 países en la trasera del Auditorio de Tenerife, entre los que destacaron “El Hijo de la Cumbia” (Colombia-Argentina), “Dj Kaan & Istanbul Percussions” (Turquía), “Big Band Boom Fire” (Canarias), “U-L-Akemao” (Canarias) y a los caboverdianos “Expavi y Domu Afrika Dub Squad”, ganadores de Cabo Verde Vis-a-Vis.

Además de las actuaciones musicales, Mumes 2011 contó también con una exhibición y venta de artesanía, presencia en información con varias ongs, talleres y una muestra de gastronomía de cocinas del mundo.

Dentro de la parte gastronómica eché en falta más variedad de puestos, ya que sólo había 5, y en cada uno de ellos existía una representación muy poco significativa de las comidas de sus países:

– Ensaladas del mundo.

– Chile.

– Argentina.

– Turquía.

– Artesanos del almíbar.

En el primero de ellos elaboraban diversas ensaladas (dulces y saladas), identificando cada una de ellas con un continente: Asia, Oceanía, Europa y África.

En el puesto de Chile encontré, entre otros platos, las empanadas y el ceviche, un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos.

En Argentina pude degustar los exquisitos alfajores de chocolate y maicena, junto con las empanadas de carne, atún y verduras.

El stand de Turquía, uno de los de mayor afluencia de público, mostró sus platos más típicos, como los Donner Kebab y los Donner Durum, las tradicionales láminas de carne de cordero o de pollo marinadas y asadas en un torno vertical, acompañado por el pan “pita”.

Por último, Canarias también estuvo representada en esta muestra gastronómica, aunque sólo con un pequeño puesto, eso sí, repleto de productos canarios como el gofio con miel, el almogrote, diversos dulces de almendra, rosquetes,…

En resumen, Mumes 2011 destacó por ser un punto de encuentro entre los amantes de las músicas del mundo y por reunir grupos y solistas muy diferentes a lo que estamos acostumbrados a oír dentro de los ámbitos comerciales. Esperemos que la muestra repita el próximo y que le dedique más atención a las cocinas del mundo.

Helado de gofio

5 Ago

De nuevo he querido compartir con todos mis lectores y lectoras, por gentileza de Gofio la Molineta, otra estupenda receta muy fácil para pasar con menos calor este fin de semana. ¡Qué aproveche!

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 300 grs. de azúcar
  • 150 grs. gofio trigo, tueste natural La Molineta

Preparación:

Se calienta la leche con el gofio. Luego se mezcla el azúcar con las yemas de huevo y se va agregando despacio la leche con gofio, removiendo pero sin que llegue a hervir.

Seguidamente se deja enfría un poco y se pone en una heladera hasta que esté cremoso y helado.

También se puede introducir en un recimpiente en el congelador y batirlo un poco de vez en cuendo para que no se cristalice.

¡Espero vuestros comentarios!

Restaurante Casona Santo Domingo sube la temperatura

3 Ago

Este verano abundan en nuestra isla las propuestas gastronómicas, quizás porque la época estival sea en la que más personas se toman unos días de descanso o desconexión de sus quehaceres diarios.

Hoy me ha llamado la atención una oferta muy tentadora, que va ya por su tercera edición, son unas Jornadas Gastronómicas Afrodisíacas, que tendrán lugar en el Restaurante Casona Santo Domingo del 5 al 13 de agosto. La cita será en el municipio sureño de Güímar, donde se ubica el restaurante que está dentro de un precioso hotel rural construido en el siglo XVI.

Como explican sus organizadores, estas jornadas contarás con un menú degustación compuesto por 6 platos, maridados con los mejores vinos del Valle de Güímar. Además, prometen que durante la velada habrá regalos, sorteos y precios especiales para los que quieran alojarse en el hotel.

El menú se compone de los siguiente platos:

– “Encuentro apasionado de flores y verduras en su sensual salsa”. Nido amoroso de flores y verduras de las huertas de Güímar, aderezado con salsa de miel de palma y vinagre de sidra. Acompañado por vino espumoso Brut Nature de Brumas de Ayosa.

– “Cálidos higos con corazón de foie y néctar de guarapo”. Higos negros rellenos de foie y frutos secos bañados en guarapo (salvia de palmera canaria), sobre lecho de cebolla crujiente y decorado con germinados de alfalfa. Regado con vino rosado de Contiempo.

– “Elixir ardiente de salmorejo con piruleta de jamón”. Chupito de gazpacho cordobés (salmorejo) y vodka, acompañado de piruleta de jamón y corazones gelatinizados.

– “Lujuria de mariscos y crustáceos en su propio jugo”. Mariscos: almejas, mejillones, navajas, langostinos y carabineros. Acompañado con vino blanco Borujo.

– “Apasionada cita de carnes ibéricas envueltas en rojo tentación”. Brochetas de solomillo y pluma ibérica acompañadas de corazones bicolores de papas y salsa de pimientos de piquillo. Regado con vino tinto 4 meses Barrica de Bodegas Ferrera.

– “Orgía de frutas tropicales bañadas en cascada de chocolate caliente”. Con las más exuberantes frutas de nuestro Valle organizamos esta orgía de sabores bañadas en cascada de chocolate caliente. Con vino blanco afrutado Vega las Cañas.

El precio del menú es de 22 euros por persona (sin vino) y de 30 euros con vino. Se recomienda reservar en el teléfono 922-51-02-29. ¡Buen provecho!

Reino Unido eligió los mejores vinos españoles, entre ellos uno canario

2 Ago

España tiene muchos lazos con Reino Unido, no sólo turísticos, sino también vitivinícolas; prueba de ello es la séptima edición de los New Wave Spanish Wine Awards, certamen organizado por Wines from Spain  que cada año reconoce los 116 mejores vinos españoles disponibles en el mercado británico.

El jurado del concurso estuvo compuesto por 16 especialistas británicos en caldos, que fallaron su resultado el pasado 12 de julio en Londres, acompañados por más de 100 profesionales del sector vitivinícola que tuvieron la oportunidad de probar los 800 vinos españoles que participaban en el concurso.

Entre los premiados destacaron los tradicionales Rioja, Ribera del Duero o Jerez; y otros caldos con menos presencia en Reino Unido como los de Rías Baixas, Cava o Rueda.

El vino canario también tuvo su representación en este importante certamen, eligiendo a Suertes del Marqués Blanco Barrica 2009 (Boedega Soagranorte, DO La Orotava) como uno de los mejores vinos blancos españoles.

Los New Wave Spanish Wine Awards es considerado por los profesionales como una oportunidad única para conocer la actualidad de los vinos españoles dentro de sus principales mercados, destacando además la gran calidad de los cavas y el auge de los vinos blancos.

Desde Buchitos Gastronómicos felicitamos a todo el equipo de la bodega Soagranorte (Suertes del Marqués), que en el mes de octubre acudirá a la ceremonia de entrega de premios en la Embajada de España en Londres, y les animamos a que sigan trabajando de la misma manera para cosechar muchos más galardones, dentro y fuera de España.

I Feria del Gourmet Canario

1 Ago

Este pasado fin de semana tuvo lugar en el municipio de La Orotava (Centro Comercial El Trompo), la I Feria del Gourmet Canario, organizada Gente Radio y que contó con la colaboración de Fuentealta, La Isleña, Asinca, chocolates La Candelaria,… entre otros.

La feria se desarrolló al aire libre en el patio central del Centro Comercial, y contó con varios stands donde el visitante pudo encontrar vinos, mieles, papas antiguas de Canarias, dulces, embutidos, mermeladas, quesos, helados artesanales, gofio, … Todo ello dentro de un ambiente festivo y donde los productos canarios, como las mieles, vinos y quesos, se mezclaron con otros de fuera, como el jamón ibérico, haciendo las delicias de grandes y pequeños.

Por su parte, la emisora y organizadora de la Feria, Gente Radio , emitió durante el fin de semana su programación habitual desde el Centro Comercial El Trompo, en la Orotava.

Esperemos que iniciativas como esta sean imitadas por otros para dar a conocer así los variados productos con los que cuenta nuestra gastronomía y dinamizar al mismo tiempo el sector comercial que se dedica a la elaboración y venta de prductos canarios. Felicidades por esta iniciativa y espero poder asisitir durante muchos años.

Solomillo de cerdo relleno de gofio y miel

1 Ago

Por gentileza de Gofio la Molineta, tengo entre mis manos un pequeño recetario de platos elaborados con gofio, y he querido dejaros hoy esta exquisita receta de solomillo con gofio y miel, perfecta para almorzar o cenar. ¡Qué aproveche!

Ingredientes (solomillo relleno)

  • 300 grs. de solomillo de cerdo
  • 200 grs. de gofio
  • 100 grs. de miel
  • 25 grs. de nueces
  • caldo de carne
  • sal
  • pimienta

Ingredientes (nueces glaseadas)

  • 100 grs. de nueces
  • 75 grs. de cebolla
  • 25 grs. de miel
  • 1 cl. de vinagre
  • aceite de oliva

Preparación:

Abrimos el solomillo en forma de libro y lo rellenarmos con la mezcla de gofio, miel y nueces troceadas. Luego lo cerrarmos y lo atamos para que no se salga el relleno.

Para preparar las nueves glaseadas, primero confitamos la cebolla finamente picada en aceita y le añadimos las nueces, el vinagre, la miel y un poco de caldo. Después lo dejamos hacer durante unos minutos.

Por último, en una sartén hacemos el solomillo previamente salpimentado, a fuego fuerte. Una vez dorado lo teminamos de hacer al horno. En otro recipiente elaboramos la salsa con miel y el caldo de carne, hasta obtener una textura de almíbar ligero.

Para finalizar, cortamos el solomillo en medallones y lo acompañados de la nueces y la salsa.

“La mayor variedad de sus manjares era, que la cebada bien tostada, en molinos de mano remolían tanto, que del pajizo y tosco grano sacaban el menudo y sutil polvo al que llamaron gofio…” (Poema de Viana).