Archivo | abril, 2012

Expohostel + Gastronomía, una feria muy apetecible

19 Abr

Este jueves día 19 de abril termina la octava edición de Expohostel+Gastronomía, una feria que comenzó el pasado día 16 y que ha reunido una amplia muestra  con más de 40 entidades partipantes dedicadas a la alimentación, equipamiento y servicios para la hostelería y la restauración.

La feria, organizada por el Cabildo Insular de Tenerife y la Institución Ferial de Tenerife en colaboración con la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro (ASHOTEL), tiene lugar cada dos años y ha estado dirigida especialmente a profesionales, aunque los amantes de la gastronomía y los vinos también pudimos disfrutar de ella.

Durante el transcurso de la feria se ha llevado a cabo un completo programa con diversas actividades paralelas de gran interés. Ese es el caso del Campeonato Absoluto Regional de Cocineros de Canarias (que recayó en el joven Adrián Bosch), el Concurso Regional de Corte de Jamón, patrocinado por Montesano (el ganador fue Laurentino Pérez), Concurso de Coctelería y sesiones magistrales de Cata de Vino y de Grandes Cocineros de la Restauración.

También destacables fueron las exposiciones de panes elaborados por alumnos  del I.E.S María Pérez Trujillo de Puerto de la Cruz, las demostraciones y de corte de jamón, las degustaciones de salmón y patés y, sobre todo, las catas de vinos, que culminan hoy con las marcas Stratvs & Cráter, impartida por los enólogos de ambas bodegas (Loles Pérez y Alberto González, respectivamente).

Muchos fueron los que se han acercado a las catas, no sólo de vinos, sino también de cervezas y destilados, para probar y conocer de cerca marcas punteras y los nuevos productos de las grandes firmas. El “Túnel del vino”, organizado por la empresa canaria Comercial Dofe, fue otra curiosa actividade, ya que dio la oportunidad de conocer 45 caldos (la gran mayoría de la península), entre blancos, tintos y rosados, para catar gratuitamente y poder experimentar una actividad única con la degustación es esta amplia carta de vinos, todos ellos seleccionados de forma muy cuidada y destacando la buena relación calidad-precio.

En la zona “afterwok” se han dado cita desde el pasado lunes muestras de show-cooking, con degustaciones de papas y mojos de Canarias, malvasías de Lanzarote y La Palma, productos de la tierra acompañados por vinos ecológicos ofrecidos por el Cabildo de Tenerife y un último show elaborado por “La cocina de Azulón”, restaurante del chef Pablo Pastor. Este último también cedió para la feria una magnífica colección de decenas de cocinas antiguas, verdaderas reliquias, algunas con varios siglos de historia, que hizo las delicias de los amantes de los fogones.

Debo destacar la cocina en directo del miércoles día 18, evento patrocinado por Saborea Tenerife y elaborado por los cocineros Walter Fumero (Restaurante Lúpulo), Seve Díaz (Rest. Mesón San Sebastián) y Jacobo Llanera (Rest. Escaramujo). Un menú compuesto por 8 platos, como el “Chupido de borraja, bacalao y cebolleta ecológica de tinto”, “Ravioli de queso majorero semicurado, hongos y trufa blanca”, “Pescado con perlas de verdura de temporada y bizcocho de hortelana” o el “Semifrío de cajeta, gofio y helado de tamarindo y chile chipotle”; todos ellos acompañados por vinos ecológicos canarios. ¡Una pena no haber podido probar ninguno de los platos, ya que las plazas eran muy limitadas y me quedé fuera!

Sin duda, un encuentro que los profesionales e interesados en el mundo de la gastronomía y los vinos no se deben perder y que se ha convertido en Canarias en un referente para el sector. No debemos olvidar que las Islas son la segunda comunidad, primero está Andalucía, que cuenta con mayor número de trabajadores de la hostelería y la restauración, por lo que ferias como esta suponen un punto de encuentro, intercambio y reciclaje muy importante.

¿Conoces ya los mejores vinos de Canarias de este 2012?

18 Abr

El Concurso Oficial de Vinos Agrocanarias 2012, organizado a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), contó con la participación de 138 vinos de nueve de las diez Denominaciones de Origen de Canarias.

El certamen tuvo lugar en el Hotel Botánico de Puerto de la Cruz (Tenerife) entre finales del mes pasado y principios de abril, donde se celebraron varias sesiones para elegir el “Mejor vino de Canarias”, la “Mejor imagen y presentación” y el “Mejor vino elaborado con uvas ecológicas”. Asimismo, los vinos con las más altas puntuaciones obtuvieron una gran medalla de oro, medalla de oro y de plata en las diferentes categorías. De los vinos participantes, los expertos catadores de las Islas seleccionaron mediante el sistema de cata ciega los 16 caldos premiados en la presente convocatoria del concurso.

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Juan Ramón Hernández, fue el encargado de dar a conocer el fallo del jurado el pasado 12 de abril, junto con la colaboración del Cabildo de Tenerife que dedicó también la jornada a vincular el vino con la moda.

Por islas, Tenerife acaparó diez medallas y dos distinciones, seguida de Lanzarote, con tres medallas y La Palma con una distinción. Entre las DO, las más laureadas fueron las tinerfeñas con 12 premios repartidos en Güímar, Abona y Tacoronte-Acentejo, cada una de ellas con 4 premios.

El caldo agraciado con el premio al Mejor vino de Canarias en esta edición de 2012 fue el “Teneguía Malvasía Aromática”, de la Denominación de Origen La Palma. Un vino de inconfundible sabor y elaboración cuidada perteneciente a la Sociedad Cooperativa Llanovid, y que repite con este galardón obtenido también en el año 2008 y 2010.

Durante el encuentro se anunciaron a su vez los vinos en los que recayó el premio al Mejor Vino elaborado con Uvas Ecológicas de Canarias, que fue para “Frontos blanco seco”, elaborado por Mesur S.L.- de la DO Abona y a la Mejor Imagen y Presentación que obtuvo “Momentos de Ferrera”, de Bodegas Ferrera, en la DO Valle de Güímar.

Los vinos que lograron más de 90 puntos en el certamen recibieron las Grandes Medallas de Oro, que fueron para “Contiempo Vidueño Blanco seco”, “Marba Tinto Barrica” y “Reymar Blanco Moscatel Dulce 2007”. Por su parte, los que superaron la barrera de los 85 y 80 puntos fueron distinguidos con las Medallas de Oro y Plata respectivamente, premios que recayeron en “Brumas de Ayosa Blanco Seco”, “Stratvs Moscatel Semidulce”, “Rubicón Moscatel”, “Testamento Esencia” y “Calius cosecha 2008” (en oros). Las platas fueron para “Testamento Dry”, “Viña Norte Tinto Barrica”, “Pagos Reverón”, “Presas O Campo-maceración carbónica”  y “Marba rosado”.

La presentación de los vinos premiados se maridó con las creaciones de moda de los diseñadores M&M (Marcos y María) y Fernando Méndez, de la creadora de joyas Roselinde; y del estilista Franco y piezas del Museo de Artesanía Iberoamericana de Tenerife y la boutique Escada del Hotel Botánico.

Los vinos canarios son únicos en el mundo dadas la condiciones de mineralización de los suelos, el elevado número de horas de sol y la plantación de algunas variedades que sólo se dan en las Islas. Esto ha provocado que sean reconocidos año tras año a nivel regional, nacional e internacional, siendo una aliciente más para que día a día los agricultores y enólogos se superen y creen caldos insuperables y con una personalidad auténtica.

Listado de vinos premiados.

II Feria de Quesos de Canarias

12 Abr

Este próximo fin de semana, los días 14 y 15 de abril, se celebrará en el municipio tinerfeño de La Orotava, en concreto en el Museo y Parque Etnográfico de Pinolere, la II Feria de Quesos de Canarias, donde se desarrollarán diversas actividades para todos los públicos.

Los mejores quesos y vinos de Canarias se darán cita en esta feria, con espacios dedicados a la degustación y venta, lugares habilitados para los artesanos que elaboran productos con la piel de la cabra, productos gastronómicos y un ventorrillo con carne de cabra cuyos beneficios serán destinados a la promoción de las diversas actividades que organiza la Asociación Cultural Pinolere.

Con el objetivo principal de promocionar los productos agroaliementarios de calidad que se elaboran en las Islas, surge esta nueva edición de la Feria, donde, además del queso, serán protagonistas el vino y el pan. Los vinos presentes en el evento son los galardonados en el Concurso Oficial de Vinos Agrocanarias 2012, celebrados a finales del pasado mes de abril en el Puerto de la Cruz, caldos que serán catados y comentados por José Luis González González, enólogo (I.C.C.A.) junto con Ruth Lozano Rodríguez (I.C.C.A.), experta catadora de quesos. Esta última nos presentará cinco de los mejores quesos de Canarias: dos semicurados de cabra de la D.O. Queso Palmero y la D.O. del Queso Majorero y tres más pertenecientes a la Denominación de Origen de quesos Flor de Guía, media flor y cuajo.

En el apartado de los panes tendrá un protagonismo especial Pedro Rodríguez Dios, nombrado hace pocos meses como el mejor cocinero de Canarias, que junto con los vinos y los quesos que se catarán realizará una demostración de su trabajo (show-cooking), elaborando cinco panes diferentes: panes de hierbas, de chorizo artesano, de mantequilla y romero, frutos secos y pan de especias, que irán maridando cada uno de los vinos y quesos.

Las actividades comenzarán el sábado día 14 a las 10 de la mañana, con una “Muestra de Perros Pastores de Canarias: Presa Canario, Bardino Majorero, Pastor Garafiano, Ratonero Palmero, Lobito Herreño y Podenco Canario”.

Simultáneamente tendrá lugar una exposción de “Trajes Guanches y otros complementos elaborados en piel” a cargo de Francisco Sunta Cabrera Peraza.

A las 11.30 horas se desarrollará una visita guiada para conocer las diferencias de la cabra tinerfeña norte/sur en los diferentes corrales habilitados, junto con talles infantiles de ordeño tradicional a cargo de José Antonio González Cabrera.

El “Encuentro con las excelencias gastronómicas canarias” tendrá su cita a las 12 de la mañana, a cargo de José Luis González (Enólogo), Rhut Lozano (Catadora quesos) y Pedro Rodríguez Dios (chef).

Terminará la mañana a las 13 horas con la actuación en el recinto ferial de la parranda el Chavoco.

Ya por la tarde, a las 16.30 horas, tendrá lugar la “Exhibición-Adiestramiento con Perros Dogos-Presa Canario”,  a cargo de Mario Manso.

A las 17.30 horas los visitantes podrán acudir al “Taller de elaboración de quesos”, a cargo de Moisés Arvelo y sobre las 18.30 horas se realizará nuevamente una visita guiada para conocer las diferencias de la cabra tinerfeña norte/sur en los diferentes corrales. Simultáneamente habrá un taller de ordeño tradicional para los más pequeños.

Por último, a las 20 horas tendrá lugar el cierre del recinto.

El domingo día 15 las actividades se desarrollarán de manera similar en horario de mañana y tarde, siendo también la clausura de la II Feria de Quesos de Canarias a las 20 horas.

Sin duda, una feria que merece la pena visitar y donde el sector primario cobrará especial protagonismo para dar a conocer la calidad de los quesos y vinos de las Islas y su importancia dentro y fuera de Canarias. Un evento que también acercará las nuevas generaciones a sus raíces, dándoles a conocer de cerca una actividad que lucha por subsitir en la sociedad “avanzada” en la que nos ha tocado vivir y en la que no valoramos suficientemente los productos que esta tierra nos ofrece.

Flan de calabaza

5 Abr

Seguro que más de una vez os ha quedado un trozo de calabaza en la nevera con el que no sabéis qué hacer. Por eso me ha parecido muy interesante mostrarles esta receta de flan de calabaza, con algunas variantes que he añadido para darle un toque especial. Un postre que les sorprenderá, por lo barato, fácil y rápido que se elabora. La calabaza al mezclarse con la leche y los huevos pierde gran parte de su sabor, aportando una textura muy suave al postre y dándole un matiz diferente.

Ingredientes:

  • 1 lata de leche condesada
  • 1 lata de leche evaporada (la misma cantidad que de leche condensada)
  • 4 huevos
  • Una taza (tamaño mediano, de desayuno) de calabaza guisada
  • Canela molida
  • Vainilla en polvo (al gusto)
  • Caramelo líquido (para el molde)

Elaboración:

Primero hay que que guisar la calabaza picada en trozos pequeños, en un cazo con agua (cuantos más pequeños los trozos antes se guisa). Cuando esté blanda la pasamos por la batidora hasta que nos quede como una crema espesa.

Aparte batimos los cuatro huevos, con las dos leches. Luego le ponemos un poco de canela y de vainilla en polvo. Nos aseguramos de que quede todo bien mezclado y seguidamente le añadimos la calabaza molida. Removemos nuevamente y colocamos en un molde que previamente hemos bañado con abundante caramelo líquido.

Ponemos toda la mezcla al baño maría, aproximadamente unos 45 minutos. Para saber si tenemos listo nuestro flan, pinchamos con un cuchillo y si al sacarlo sale limpio, ¡ya está hecho! Colocamos en la nevera ycuando esté frío lo desmolamos. Podemos acompañarlo con nata montada o con miel de palma. ¡Buen provecho!