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El Valle de Güímar conquista con sus burbujas

20 Dic

Era el día perfecto para visitar y degustar los vinos de una bodega: fresco, nublado y con algo de llovizna. Situada curiosamente en la carretera Subida Los Loros, en Arafo, la Bodega Comarcal Valle de Güímar cuenta con unas grandes instalaciones además de unas magníficas vistas hacia el Valle de Güímar.

En la entrada me esPatricia, un visitante y José Bruno.peraba Patricia Pérez Perdomo, responsable del área comercial de la bodega, quien me contaba que está encantada de volver a trabajar en la bodega que la vio nacer. Con una nueva junta directiva desde el 2012 y bajo la presidencia de José Bruno, estos meses han sido de cambios para adaptarse así a los nuevos tiempos y hacer llegar sus caldos a jóvenes y mayores de toda Canarias. Pese a las novedades siguen siendo conocidos por su marca estrella, Brumas de Ayosa, apostando además por los blancos y su característica botella azul para el afrutado, aunque en los últimos años los vinos espumosos les han dado muchas alegrías tanto dentro como fuera de Canarias donde han obtenido diversos premios.

La Bodega Comarcal del Valle de Güímar nace en 1989 por una iniciativa de varios viticultores del Valle, cInstalaciones de la bodegareando una SAT (sociedad agrícola de transformación) para su gestión. Con una capacidad para un millón de litros, es de las más grandes de las Islas, aunque la producción de este año es de unos 130.000 litros ya que esta última cosecha ha sido mala en la zona.

Las viñas de los casi 160 viticultores que llevan la uva a la bodega se encuentran entre los 800 metros hasta los 1.300 y son de secano. En la zona alta el fruto vendimiado es seleccionado para la elaboración del Brumas de Ayosa Blanco, las de medianías para el afrutado y la zona baja es para los espumosos. La mayoría de la uva es listán blanco, aunque también hay algo de malvasía, moscatel junto con listán negro y merlot.

Espumosos Brumas de AyosaEn los últimos años los vinos espumosos de la bodega han tenido mucho protagonismo, ya que en Canarias no existe tradición en su elaboración. Para su compleja y cuidada producción la uva (sólo usan listán blanco) se debe coger con pocos grados y el racimo se estruja entero para obtener sólo el líquido de las primeras prensadas. Este mosto obtenido pasa por el proceso de vinificación obteniendo un vino de baja graduación. Luego este vino es embotellado añadiendo una solución de levaduras y azúcar. Esta nueva adición de levadura y azúcar genera una segunda fermentación en botella, aportando algunos grados más de alcohol al vino y, lo más importante, el dióxido de carbónico, el gas característico de los espumosos, proceso conocido como método champenoise. Después viene un delicado proceso en el que las lías (levaduras muertas resultado de la fermentación) empiezan a precipitar en las paredes de la botella y se pasa a la operación de “removido” que se lleva a término situando las botellas en unos soportes inclinados. El objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón. Estas lías van aportando complejidad al vino durante todo el proceso de removido. La bodega comarcal sigue hJaula con base octogonal para el removido de espumosoaciendo este proceso manualmente, girando cada botella diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que se aumenta la inclinación.

El consumo de espumosos está triunfando en las Islas y tan solo quedan unas 1000 botellas a la venta. La bodega está ampliando mercado dentro de la provincia de Las Palmas de Gran Canaria pero su limitada producción no les ha dejado este año crecer más. El próximo año esperan una buena vendimia e incrementar así la elaboración de espumosos.

El momento ideal para beber el espumoso es entre los 8 meses y el año de embotellado final, es decir, a partir de la fecha de degüelle (en las botellas de Brumas de Ayosa espumoso esta fecha aparece en la contra-etiqueta), a partir de aquí, generalmente, sus cualidades organolépticas comienzan a decaer. La temperatura adecuada para su consumo es entre 7 y 10 grados. Actualmente la bodega tiene en el mercado tres variedades de espumosos: Brut Nature, Reserva y Afrutado.

Tuve la oportunidad de catar, además de su conocidísimo Brumas de Ayosa blanco afrutado, dos de sus espumosos, el Brut Nature y el Afrutado. El primero con un color amarillo pajizo, de burbuja fina, persistente y formando una corona perfecta. Los aromas son herbáceos varietales con ligeros recuerdos a bollería. En boca es fresco y sabroso, perfecto para acompañar durante toda la comida. El segundo del mismo color con aromas frescos presenta en boca un sabor dulce y afrutado, siendo ideal como aperitivo o postre.Vinos de la bodega

Para brindar en estas fiestas nada mejor que hacerlo con un espumoso canario de gran calidad como son los Brumas de Ayosa.

Desde Buchitos Gastronómicos les deseamos ¡FELICES FIESTAS! y un ¡PRÓSPERO AÑO NUEVO!

Stratvs, vinos de sol y viento

2 Sep

Si toda la zona de La Geria sorpImagen de la entrada a la bodegarende por lo singular de su paisaje y las notas de color que aportan las vides, la Bodega Stratvs sorprende aún más por su integración en el paisaje.

Con una superficie de más de 2.500 metros cuadrados y con una arquitectura que se adapta al singular paisaje dentro del cauce de un barranco, Stratvs dispone de los más modernos equipos, permitiendo extraer las mejores cualidades de la uva y elaborar vinos con una personalidad única.

Durante más de una hora tuve la suerte de descubrir los secretos mejor guardados de la bodega y sus alrededores, acompañada de una de las guías de la bodega (Virginia) que trabaja desde hace años en Stratvs para dar a conocer al visitante la riqueza del lugar.

La bodega abrió al público en 2008 pero antes de ese año ya sus propietarios hacían vino para el consumo de la familia. A partir de entonces comenzaron a ampliar las instalaciones y equipamiento de la bodega parCrecimiento de la viñaa convertirse en una de las más modernas de toda España.

Cuentan con viñedo propio aunque también compran alrededor del 60% de la uva a otros viticultores de la zona. El pasado año la cosecha fue de 250.000 litros, de los que 80.000 fueron de malvasía.

La visita comienza en los exteriores de la bodega donde la guía muestra cómo es el crecimiento de una parra aprovechando un perfil de suelo existente y se detiene a explicar las características y peculiaridades del Interior Bodega Stratvscultivo de la vid en la zona y del porqué de la adaptación de la viña a unas condiciones ambientales y edáficas tan duras. En resumen, el picón (ceniza del volcán) ayuda a retener la humedad que recoge el suelo, principalmente, en las horas nocturnas y la viña lo acompaña con un desarrollo importante de sus raíces.

Seguidamente pasamos al interior donde está la línea de selección de la uva que se realiza de forma manual, las despalilladoras, prensadoras y depósitos. El pasillo central visto desde las escaleras superiores es impresionante por su organización, limpieza y los materiales empleados: madera y piedra natural, todo en colores cálidos en conjunción con el entorno en el que nos encontramos. En el centro del pasillo destacan grandes depósitos de madera  donde realizan la crianza de sus vinos y a los lados unos Imagen aérea bodega Stratvsenvases de acero un tanto curiosos para la fermentación del vino tinto por medio del sistema llamado Ganimede (sin necesidad de electricidad ni procesos mecánicos). Además de vinos blancos, rosados y tintos, Stratvs también elabora unos reconocidos vinos dulces de malvasía y moscatel usando un sistema similar al de solera empleando los grandes depósitos de roble que poseen.

Una de las premisas de la bodega, ya desde la recolección, son las medidas higiénicas que emplean para evitar la oxidación de la uva. Uno de ellos es el uso de nitrógeno en los conductos en los que se transporta el fruto e incluso en el prensado para que la uva llegue en las mejores condiciones posibles hasta su transformación en vino.

Como otras bodegas de Lanzarote, Stratvs ha querido ir más allá y diversificar, creando un restaurante con terraza-grill, el restaurante “El Aljibe del Obispo” y una tienda Uno de los vinos catadosdonde además de comprar los vinos Stratvs puedes encontrar diferentes productos gourmet como mermeladas o los famosos quesos de la Finca de Uga.

Con la vendimia a punto de finalizar y que comenzó el 5 de agosto, Stratvs puede presumir de ser una de las bodegas punteras no sólo en Canarias sino en toda España. Por el esmero en la elaboración de sus caldos y por estar ubicada en una de las zonas más singulares de Lanzarote, en plena zona volcánica y espacio natural protegido, merece la pena darse un paseo por sus instalaciones y terminar degustando su gran variedad de vinos en su agradable terraza.

Vinos catados:

  1. Blanco seco 100% malvasía.
  2. Tinto crianza elaborado con uva tinta conejera y listán negro.
  3. Moscatel dulce joven.

Acompañados por dos quesos de Finca de Uga.

El Grifo: un paseo por la historia

23 Ago

La bodega El Grifo se funda en 1775 y es la más antigua de Canarias, además de ser una de las diez más antiguas de España. Aparte de la bodega antigua, que hoy es el Museo del Vino, dentro del complejo nos encontramos con una sala de exposiciones, la casa de sus propietarios y la bodega nueva anexa.Entrada al museo

Los viñedos están situados en una finca de 40 hectáreas dentro del paisaje protegido de La Geria, el valle vitivinícola de Lanzarote que surgió en la erupción de 1730-1736. La lava y las arenas volcánicas que cubrieron el valle conformaron una viticultura única en el mundo que ofrecen unos caldos diferentes. Antes de la erupción, Lanzarote junto con Fuerteventura eran las dos únicas islas donde no se plantaba viña. Fue después de 1770 cuando se comienza a plantar en Lanzarote creándose poco a poco el paisaje de La Geria.Paisaje de La Geria

A día de hoy siPrensa vertical (museo)gue perteneciendo a la quinta generación de la familia fundadora y tiene como peculiaridad el enclave en donde se encuentra (una de las zonas de La Geria de más belleza) y su museo. Este está en la zona antigua donde se comenzó a hacer el vino y que gracias al gran César Manrique sus propietarios aceptaron la idea de que se convirtiera en museo. Y vista la afluencia de público nacional e internacional (sobre todo alemanes e ingleses) que cada día lo visitan no se equivocó, ya que es un lugar donde se pueden ver útiles vitivinícolas de los siglos XIX y XX, una reproducción de un taller de tonelería,  utensilios de labranza, diferentes barricas,…Recreación taller de toneles

La bodega debe su nombre al poblado que existía en aquellas tierras antes de la erupción, tierras que ahora abarcan unas 70 hectáreas cultivadas de malvasía, listán negro, syrah y moscatel. Por otra parte, la bodega también compra uva a otros viticultores de la zona para lograr obtener unMalvasía Colecciónas 400.000-600.000 botellas al año, producto de la lucha para que el fruto sobreviva en condiciones casi desérticas gracias a la humedad que recoge y resguarda el picón y a los muros de piedra que los agricultores construyen para proteger la cepa del viento.

César Manrique está presente no sólo en la esencia de la bodega, sino que además diseñó el logo de la misma (aludiendo a la mitología griega con una figura con cuerpo de león y alas de águila, el grifo) y el vino Malvasía Colección Semidulce lleva una de sus obras por ser su preferido.

Pintura de César ManriqueUnas 60.000 personas visitan cada año Bodegas El Grifo, siendo, sin duda, una de las más visitadas de Canarias e incluso de toda España. El Grifo ha sabido combinar la tradición con la modernidad diversificando sus espacios, que albergan, además de un magnífico museo que nos enseña cómo se hacía el vino en épocas pasadas, una sala para catar los vinos de la bodega, una sala de exposiciones y una biblioteca con más de 4.000 ejemplares.

Durante la cata tuve la oportunidad de probar:

  1. Malvasía Colección, blanco semidulce (el preferido de César Manrique).
  2. Tinto tradicional, 100% listán negro.
  3. Ariana, tinto con 5 meses en barrica. Syrah y listán negro.

Los vinos del verano

9 Ago

Aunque ya está bien adentrado el verano, en Canarias podemos presumir de vivir casi en una eterna estación estival. Pero estos meses donde el calor aprieta algo más he querido escribir este pequeño reportaje sobre cómo refrescarse con un vino bien fresquito.La madera y el vino

En verano pese a que muchos deciden ser “infieles” al vino bebiendo cerveza o refrescos, también es buen momento para seguir disfrutando de un buen caldo, ya sea blanco, rosado (ideal para aperitivo), vino espumoso e incluso un tinto joven. Este último se recomienda más en las épocas estivales para tomar a última hora de la tarde o por la noche. Lo que sí es importante, sobre todo si salimos a comer fuera, es que esté a una temperatura adecuada, no sólo a la hora de servirlo, sino durante la comida. Para ello podemos pedir una cubitera con hielo y agua, esto bastará para que se mantenga fresco.Uva blanco recién vendimiada, Bodegas El Grifo, Lanzarote

Aunque no podemos decir que haya un solo vino “del verano” lo cierto es que los preferidos en la época estival son los blancos y rosados, ya que acompañan perfectamente a platos ligeros, pescados y ensaladas. Para el blanco la temperatura oscilará entre los 7º y los 10º, no más frío para que no pierda aroma ni sabor. El rosado se servirá a una temperatura similar. Eso sí, para que no se nos caliente en la copa a la hora de servir no debemos llenarla demasiado. Para los amantes de los espumosos, como el cava, la temperatura ideal es entre 6º y 8º.

Otro dato a tener en cuenta a la hora de tomar un vino es que no debe usarse la nevera (excepto las cavas que regulan la temperatura adecuadamente) para enfriar el vino. Es mejor poner la botella en un recipiente con agua y hielo e ir “catando” hasta obtener la temperatura adecuada.

En Canarias dentro de las once denominaciones de origen (cinco de Tenerife, una en Gran Canaria, La Gomera, El Hierro, La Palma, Lanzarote y la Denominación de Origen Protegida “Islas Canarias”), podemos encontrar una variedad de exquisitos vinos para el verano. Indangando en cada una de las Vino blancodenominaciones e indicación geográfica que existen en Canarias encontraremos una gran variedad de caldos perfectos para estas fechas. Por nombrar solo algunos de los que he probado y recomiendo: rosado afrutado Flor de Chasna (Bodega Comarcal Cumbres de Abona-Abona), rosado afrutado Amor (Vega Las Cañas-Güimar), blanco afrutado y seco Ferrera (Ferrera-Güimar), blanco afrutado y seco El Borujo ( Bodega El Borujo), blanco seco Matias i Torres Albillo 2011 (Matias i Torres-La Palma), Caldera Blanco Seco 2012 (Hoyos de Bandama-Gran Canaria) y Grifo Malvasía Seco Colección 2012 (El Grifo-Lanzarote) entre otros muy buenos vinos que tenemos en las Islas.

Como han podido comprobar, no hace falta irse muy lejos para disfrutar de un buen vino en verano, sólo se necesitan unas copas, el vino elegido y una buena compañía. ¡Feliz verano!

El poder de las barricas en el vino

1 Jul

Muchos de los vinos que tomamos de forma habitual desprenden aromas a vainilla, tostado, torrefacto, café, especias,…. característicos de su paso por madera. Pero, ¿qué hace, además de ciertos matices y fragancias, la madera de la barrica a un vino?

Barricas de robleUna barrica, cuba o tonel es un recipiente de madera usado para la crianza del vino, aunque en un principio no se inventó para esto sino para transportar productos líquidos. Su forma cilíndrica ayudaba al transporte para ser movidas rodando. Inventadas por los celtas, antes se fabricaban de la madera más abundante en el lugar de producción (castaño, pino, fresno, acacia, cerezo,…) pero hoy en día se hacen casi en su totalidad de madera de roble (francés y americano, principalmente).

La principal aportación que ofrecen las barricas al vino es el control de la microoxigenación gracias al oxígeno que se filtra a través de los poros de la madera suavizando los taninos del vino. Además la madera aporta aromas, sabores y colores que enriquecen los caldos.

Una vez elegida la madera y seleccionado el bosque de procedencia, debemos preguntarnos qué tostado queremos en la barrica: uno ligero, medio o intenso. Esto tiene como fin la formación de sustancias que le dan al vino olores y sabores que perfeccionan los aportados por la madera seca. Sea como fuera, lo que está claro, bajo mi punto de vista, es que la barrica no puLa madera y el vinoede estar por encima de la fruta presente en un vino ni impedir la expresión de la variedad o sepultar el terruño de donde procede. Los consumidores tendemos cada vez más a elegir vinos diferentes y únicos que reflejen las peculiaridades que aportan la zona y la variedad.

En Canarias son cada vez más las bodegas que apuestan por esta filosofía de no seguir unos patrones fijos, sino que dependan de la cosecha, de las diferentes parcelas, de las viñas, condiciones climáticas,… todo esto hará que el bodeguero valore el tipo de barrica a emplear (su capacidad, madera, tostado), si quiere un tonel nuevo o con uso, el tiempo que dejará el vino en crianza,… Nada está sujeto a unas reglas, ya que el vino es un “ser vivo” que va cambiando desde su elaboración hasta el momento en el que es bebido.

Para terminar les dejo este frase de Xavier Ausàs, director del departamento técnico de Vega – Sicilia, que señala que “la barrica es como la sal del entrecot. ¿Cuál es la función de la sal? Elevar el potencial gustativo del entrecot pero siempre en su justa medida. Si te pasas de cantidad de sal puedes destrozar la calidad de la carne. Esto mismo pasa con el vino. En España nos hemos excedido con la sal. Y en el exceso suele estar la aberración”, señaló hace unos meses en una conocida publicación.

En busca del oro líquido por Las Cañadas

13 Jun

Cada día los vinos y quesos canarios adquieren más reconocimientos dentro y fuera de nuestro territorio pero quizás uno de los productos más olvidados o al que no le damos el valor que se merece es la miel.La técnico se dispone a extraer un panal

La pasada semana tuve la ocasión de hacer una ruta muy especial organizada por Tenerife Rural y la Casa de la Miel que me condujo a través de uno de los senderos del Parque Nacional de las Cañadas del Teide, en Tenerife. Bajo el nombre de “El Teide a vista de abeja” conocí de cerca el trabajo de miles y miles de abejas que ayudan a la polinización de las plantas y que nos dejan un rico manjar único en Tenerife: la miel de cumbre.

Iniciamos la salida desde el mirador “El Corral del Niño” y a partir de allí continuamos unos cuatro kilómetros acompañados por dos guías del Parque Nacional que durante el trayecto nos fueron explicando las maravillas que nos ofrece el paraje de El Teide para que tuviéramos conciencia de la importancia de su conservación, destacando aspectos importantes dentro de este ecosistema único y tan vulnerable.

La Fundación Tenerife RUno de los panalesural y la Casa de la Miel llevan a cabo esta ruta guiada hacia las colmenas de la zona desde hace cuatro años. Sus principales objetivos son dar a conocer las peculiaridades de la miel que se produce en la cumbre y acercar el trabajo de los apicultores a los visitantes para ponerlo en valor.

El punto de encuentro con los apicultores de la zona fue, sin duda, el más esperado, ya que perfectamente protegidos para evitar las picaduras nos dispusimos a observar el trabajo de las abejas junto con el apicultor Anastasio González y Zoa Hernández, técnico de la Casa de la miel. Juntos nos explicaron que alrededor de unos cien apicultores tienen colmenas en la El apicultor nos ofrece la degustación de la mielzona a unos 2.200 metros de altitud, produciendo una miel obtenida de una o varias flores, en especial de la valorada retama que aunque este año no ha tenido mucha floración porque ha nevado muy poco aún así se apreciaba el suave aroma que desprenden las flores de la planta.

Escuchando atentamente las explicaciones y sin perder detalle de cómo Anastasio y Zoa sacaban los panales, las más de 30 personas que disfrutaron de la ruta fotografiaban a las pequeñas trabajadoras que, pese a la intromisión en su labor diaria, se mostraron tranquilas durante la visita y nos permitieron satisfacer toda nuestra curiosidad.

Para terminar la expedición y antes de la vuelta a casa, los apicultores extrajeron uno de los panales del que probamos directamente la rica miel de color claro y traEl grupo perfectamente protegidonsparente, con muy buen sabor y en su punto de dulzor, perfecto  para endulzar bebidas y postres.

Sin duda una experiencia única con la que comprobé el duro trabajo no sólo de las abejas, sino de los apicultores que cuidan y miman sus colmenas para obtener el preciado líquido dorado.

Tradición y modernidad de norte a sur

29 May

Hace unos días tuve la suerte de visitar y conocer más de cerca la bodega y los vinos de la familia Cándido Hernández Pio. No fue una visita cualquiera ya que desde que Óscar Hernández, uno de los hijos de Cándido y el que actualmente coordina la gestión de la bodega, nos recogió en La Laguna de camino hacia La Matanza de Acentejo me sentí como en familia.Entrada bodega de La Matanza

Después de una agradable ruta llegamos a una preciosa casa casi centenaria que da nombre a uno de sus vinos, “Balcón Canario”, y que es solo una parte de la bodega ya que esta familia también obtiene también caldos de la zona sur de la isla (Candelaria).

Durante la noche catamos más de 7 vinos, blancos secos y afrutados, tintos jóvenes y hasta un crianza, todos ellos comentados además por su enólogo Fermín, un palmero muy sabio que lleva a sus espaldas décadas de estudio y experiencia para sacar lo mejor de la uva.Óscar Hernández y Fermín, enólogo

Las bodegas “Cándido Hernández Pio” se fundan a principios de los años 80 por el patriarca de la famila, Cándido, siendo pioneras en Canarias en el embotellado bajo una denominación de origen. En la actualidad pertenecen a las denominaciones de Tacoronte de Acentejo y de Valle de Güímar; entre ambas poseen capacidad para más de 213.000 litros entre depósitos de acero y roble.

De las tres marcas de vinos que poseen: Viña Riquelas, Balcón Canario y Calius, éste último merece una mención especial ya que apenas lleva cinco años en el mercado y cuenta con cinco caldos (blanco afrutado, blanco monovarietal Marmajuelo con paso por barrica, tinto tradicional y tinto reserva). Calius se elabora con uva obtenida en la finca de Candelaria a una altitud de 150 metros sobre el nivel del mar y procedentes de una vendimia seleccionada. En total, casi 20 hectáreas repartidas entre el norte y el sur que combinan vides jóveVinos catadosnes con centenarias de las que se obtienen vinos con una amplia variedad de matices y donde el consumidor puede elegir entre una gran gama, algo poco frecuente en las bodegas de las Islas.

El trabajo del día a día ha sido recompensado con varios reconocimientos, como la medalla de oro Agrocanarias 2012 a su vino tinto reserva, algo que los anima a seguir ampliando sus viñedos con nuevas cepas y continuar mimando la uva desde la tierra hasta su elaboración para obtener unos caldos que enamoran.

Más que una Casa del Vino

24 May

Enclavada en uno de los Entrada a la Casa del Vinositios con mejores vistas de todo el norte de Tenerife, la Casa del Vino La Baranda en El Sauzal es un lugar de obligada visita para residentes y extranjeros que quieran conocer de cerca nuestras tradiciones.

En una antigua hacienda restaurada, la Casa del Vino esconde en su interior diversos espacios donde el visitante puede evadirse durante horas y adentrarse en el sector primario de las Islas.

La finca La Baranda junto con la casa fue adquirida por el Ayuntamiento de El Sauzal en 1989 y cedida gratuitamente al Cabildo Insular de Tenerife en 1992 con el objeto de que se instalase la Casa de la Vid y del Vino.

Jorge de Miguel García, Gerente de la Fundación Tenerife Rural y que a su vez gestiona la Casa del Vino, me mostró personalmente muchos de los secretos que esconde el lugar, como su pequeña capilla dedicada a San Simón situada al lado de recepción donde al alzar la vista nos sorprende el artesonado realizado en madera con preciosos tallados y coloridos que se conservan tal cual se encontraron.Con Jorge de Miguel y Ana en la sala de degustaciones

Para Jorge de Miguel, “este lugar ofrece infinitas posibilidades y queremos, en los próximos meses, abrir más la casa para que la conozca, en primer lugar, la gente de la isla ya que nos hemos dado cuenta de que muchos canarios nunca la han visitado”. Por otra parte el Gerente de la Fundación señala que, a pesar de las dificultades económicas, “tenemos muchos proyectos en marcha y algunos de ellos ya han dado muy buenos resultados como el I Mercadillo Vintage. Queremos seguir en esa línea, sin dejar de ofrecer los diferentes cursos de cata en todos los niveles siempre de manera breve y amena para el público en general”, apostilla Jorge de Miguel.

Además del patio central de la casa con su lagar antiguo, la tienda y la sala de degustaciones que cambian de vinos cada 15 días, La Baranda esconde otros muchos sitios que descubrir. Una de esas zonas son las dependencias donde se encuentra el Museo de la Vid y el Vino (ubicado en la antigua bodega de la casa), en el que podemos conocer de cerca el sector vitivinícola de las Islas desde el pasado hasta la actualidad. El segundo lugar es la Casa de la Miel que nos brinda la oportunidad de acercarnosAlgunos de los productos a la venta al mundo de la miel y de todo su proceso. Con todo esto se pretende continuar la labor de promoción y valorización de las mieles de Tenerife que realiza el Cabildo Insular.

Por otra parte desde la gerencia de la Casa del Vino pretenden que el lugar sea conocido también por la gente más joven, “cada martes ya nos visitan unos 50 niños con los que trabajamos en talleres y los involucramos en el valor del trabajo del campo y hacemos cInterior Casa del Vinoon ellos una cata de mieles. Junto a esto queremos enfocar también otras actividades para público adulto y joven, como conciertos al aire libre de diferentes músicas, y así romper un poco el molde tradicional con el que se suele asociar a la Casa donde muchos creen que sólo se va a degustar vino y que es un sitio para gente mayor”, señala Jorge de Miguel.

Por último, si queremos pasar uEl antes de la Casana velada más larga y terminar con buen sabor de boca nuestra ruta, la Casa nos ofrece la posibilidad de almorzar o cenar en su restaurante que posee una terraza envidiable con unas vistas únicas a la costa del norte de Tenerife.

En definitiva, la Casa del Vino es una lugar de obligada visita para residentes y extranjeros, para grandes y pequeños, donde al entrar se experimenta una vuelta al pasado que nos hace comprender mejor el presente y el futuro de Tenerife junto con la importancia de su conservación.

Vino y estrellas en el TEA

22 Mar

Este jueves tuvo lugar en el TEA (TenMesas de cata hechas con paletserife Espacio de las Artes) el Foro de Innovación TF Invierte, una cita donde no sólo se expusieron los ocho proyectos que aspiraban a hacerse con el premio TF Invierte, ogranizado por el Parque Científico y Tecnológico del Cabildo de Tenerife, sino que además decenas de personas se movieron por el TEA para disfrutar de diferentes charlas y encuentros.

A partir de las 21 horas y como clausura de este IV foro se dio a conocer el ganador de la mejor iniciativa empresarial innovadora, que recayó en la empresa DialectivLa sumiller Rasa Strankauskaite dio las pautas de catae, unos tres jóvenes que llevan adelante un proyecto que consite en la generación de diagramas de flujos interactivos para evitar las sobrecargas de las webs.

Este cierre se acompañó con una curiosa actividad titulada “Vino y estrellas”, donde pudimos catar 3 vinos canarios:

  • Vino espumoso Brumas de Ayosa. DO Güímar.
  • Tinto ecológico Chasnero. 2012. DO Abona.
  • Tinto Maceración Carbónica Viña Norte. 2012. DO Tacoronte-Acentejo.

De la mano de la sumiller Rasa Strankauskaite tuvimos el placer de catar estos tres caVino y maridaje con la luna y las estrellasldos junto con el maridaje que hizo de cada uno con Júpiter, la Luna, las Pléyades y la galaxia de Andrómeda. Rasa comparó, por ejemplo, el brillo y las burbujas del primer vino espumoso con los cráteres de Júpier. Esta actvidad también fue posible gracias a Cienciamanía y Discover Experience que llevaron hasta el TEA dos telescopios donde los asistentes se acercaban al cielo mientras degustaban los vinos.

Sin duda, una experiencia diferente que fue más allá de una sencilla cata y donde todos pudieron continuar haciendo “networking” y compartiendo las experiencias vividas durante la jornada del IV Foro Innovación TF Invierte. ¡Hasta el próximo año!

Juan Carlos Alegra su buffet

20 Mar

Juan Carlos Rodríguez Curpa es un joven cocinero palmero que desde hace unos meses ha comenzado una nueva andadura en la isla de Tenerife. Muchos lo conocerán porque hasta hace poco tiempo era el chef en El Parador de La Palma donde durante varios años ha ofrecido una cocina elaborada con productos locales que ha combinado con un toque innovador sin perder la esencia de loPincho de carne de cabra tradicional.

En su nueva andadura ha decidido instalarse como socio y chef del Alegra Buffet, situado en Los Majuelos, La Laguna, donde poco a poco está aportando nuevos aires al propio buffet y ha comenzado a abrir por las noches para ofrecer una pequeña pero sugerente carta que renueva cada semana.

Entre los platos que degusté se encontraban:

Aperitivo: “Carne de cabra eCroquetas de bacalaon hojaldre con miel de palma”

De picoteo: “Croquetas de bacalao al pil – pil”, “Huevos rotos con papas y chorizo” y “Revuelto de col con morcilla dulce y refrito de cebolla”.

Y para terminar una “Espuma de plátano y gofio”.

En la carta de esa semana también contaba con una “Ensalada de queso caramelizado con vinagreta de frutos secos” o una “Hamburguesa alegra de ternera y cerdo”, entre otras sugerencias.

Juan Carlos tiene claro que si quiere sobresalir en cualquier proyecto “lo importante es ser diferente y destacar, por eso desde que llegué a Alegra he incorporado nuevas formas de hacer para que sea un buffet diferente y donde todo, desde las ensaladas hasta los postres, se elabore en cocina y no se usen productos congelados o industriales. En la calidad de todo lo que elaboramos también está nuestro fuerte”, afirma el chef.

Rodríguez Curpa señala también que la idea de abrir el local durante las cenas está teniendo muy buena aceptación y que la gente repite, algo que no dudamos por la buena calidad de todo lo que elabora y de la excelente relación calidad -precio. “ Huevos rotosTengo que hilar muy fino con los proveedores, sólo así puedo dar la máxima calidad sin perder dinero”, apostilla Juan Carlos.

En el buffet del mediodía Alegra sigue manteniendo tres modalidades:

  • Buffet libre de 9,95 euros.
  • Menú ejecutivo de 7,95 euros (tres platos grandes).
  • Menú económico por 5,95 euros (tres platos medianos).

“Aquí he empezRevuelto de col con morcilla dulceado a incluir nuevos platos como el tartar de aguacate con salmón, escalibadas con atún, caldereta de cordero, bacalao encebollado, pasta fresca, potaje de trigo con coles o carne de cabra. Son platos diferentes que no encontramos en otros bufetes y que están teniendo muy buena aceptación por parte de los clientes”, afirma Juan Carlos.

Y si los entrantes y platos principales son importantes, mucho más lo son los postres, “en varios lugares descuidan la carta de postres y debería ser al contrario porque muchos comensales esperan esa parte de la comida porque es la más que disfrutan”, señala el chef palEspuma de plátano y gofiomero. Por eso ha incluido en los almuerzos y cenas diversas tentaciones como la crema de café, el brownie, las torrijas o la crema de naranja. Y no sólo eso, en Alegra ha querido ir más allá y en la cena también ofrece una degustación de postres donde el cliente prueba entre 10 y 12 postres que son montados ante sus ojos y en la misma mesa sobre una gran tabla, con personalización incluida.

Sin duda, este joven cocinero tiene mucho que ofrecer y, lo que es más importante, no pierde de vista sus raíces ni la cocina que le vió nacer, elaborando con productos de la tierra unos platos jóvenes, vivos y en pleno cambio.

Horario de Alegra Buffet: de lunes a sábado abierto de 8:00 de la mañana a 11 para los desayunos; de 12:00 a 16:30 para los almuerzos y por las noches de 19:30 a 23:00 horas.