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¿Sabes catar un vino?

14 Oct

A todos nos ha pasado alguna vez que hemos salido a cenar fuera de casa con nuestra pareja o con amigos y llega el temido momento: elegimos el vino y dice el camarero,  ¿quién lo cata?, todos se miran y aparece un dedo que señala a la persona de al lado: “él/ella lo catará”.

Sin embargo, este momento no tiene por qué darnos vergüenza, ya que con unas nociones muy básicas podremos hacer una sencilla cata de un caldo e ir aprendiendo poco a poco para degustar mejor los vinos que tomemos.

El proceso de catar no es sencillo y tampoco se aprende en un día, pero lo que quiero transmitir en este post son unas breves pautas para sacarle más partido al elegir un vino.

En la cata no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe estar bien iluminado, aireado, silencioso, sin fuertes olores y a temperatura media. Las copas para la cata deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.

Durante la degustación del vino se han de tener en cuenta varios aspectos:

  • El orden en la cata es: vista, olfato y gusto; e incluso interviene el sentido del tacto, ya que la lengua posee este sentido y nos puede dar información sobre su densidad, temperatura, gases carbónicos,…
  • El vino debe servirse a la temperatura adecuada. Se recomienda servir los vinos blancos jóvenes y cavas entre 6 y 9ºC, los vinos blancos con barrica y los rosados entre 10 y 13ºC, los tintos jóvenes entre 14 y 16ºC, los tintos con crianza o reservas entre 16 y 18ºC y los vinos dulces entre 7 y 10ºC.
  • Empezamos con la fase visual, cogiendo la copa por la base para no calentar el recipiente donde está el líquido y observamos a su través para ver el vino a contraluz o contra un fondo o mantel blanco (es el ideal) para apreciar su color, brillo y limpieza.
  • Durante la fase olfativa se acerca la copa sin agitar hacia la nariz para inhalar los aromas “primarios” provenientes de la variedad de uva, se mueve la copa en torno a su eje vertical, para que el vino suba por las paredes y así apreciar “las lágrimas” que deja el vino en la copa (que denota el grado de alcohol) y también los aromas “secundarios”, procedentes de la fermentación. Se puede agitar de nuevo la copa para liberar más aromas y así percibir los “terciarios”, si los tuviera, que proceden de la crianza del vino, ya sea ésta en barrica, en botella o en ambas. Se dice que un vino tiene “bouquet” si presenta aromas “terciarios”.
  • Por último, en la fase gustativa, se prueba el vino con un pequeño sorbo, moviéndolo de un lado a otro de la boca con la lengua para apreciar los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Un vino “redondo” es aquel que logra un equilibrio entre los cuatro sabores básicos. También se suele hacer entrar aire por la boca mientras aún tenemos el sorbo en ella expulsándolo por la nariz, para apreciar con mayor intensidad sus aromas.

Dentro de cada uno de los apartados anteriores, debemos además de tener en cuenta otros aspectos muy importantes para saber si hemos elegido el vino correcto: los tipos de colores que distinguimos en la copa, la brillantez, la densidad, los aromas, … pero eso será tema de otro post. Por ahora con estos sencillos pasos y con mucho entrenamiento podemos llegar a ser unos catadores principiantes pero con muchas ganas de seguir aprendiendo más sobre este maravilloso mundo de los vinos.

Reino Unido eligió los mejores vinos españoles, entre ellos uno canario

2 Ago

España tiene muchos lazos con Reino Unido, no sólo turísticos, sino también vitivinícolas; prueba de ello es la séptima edición de los New Wave Spanish Wine Awards, certamen organizado por Wines from Spain  que cada año reconoce los 116 mejores vinos españoles disponibles en el mercado británico.

El jurado del concurso estuvo compuesto por 16 especialistas británicos en caldos, que fallaron su resultado el pasado 12 de julio en Londres, acompañados por más de 100 profesionales del sector vitivinícola que tuvieron la oportunidad de probar los 800 vinos españoles que participaban en el concurso.

Entre los premiados destacaron los tradicionales Rioja, Ribera del Duero o Jerez; y otros caldos con menos presencia en Reino Unido como los de Rías Baixas, Cava o Rueda.

El vino canario también tuvo su representación en este importante certamen, eligiendo a Suertes del Marqués Blanco Barrica 2009 (Boedega Soagranorte, DO La Orotava) como uno de los mejores vinos blancos españoles.

Los New Wave Spanish Wine Awards es considerado por los profesionales como una oportunidad única para conocer la actualidad de los vinos españoles dentro de sus principales mercados, destacando además la gran calidad de los cavas y el auge de los vinos blancos.

Desde Buchitos Gastronómicos felicitamos a todo el equipo de la bodega Soagranorte (Suertes del Marqués), que en el mes de octubre acudirá a la ceremonia de entrega de premios en la Embajada de España en Londres, y les animamos a que sigan trabajando de la misma manera para cosechar muchos más galardones, dentro y fuera de España.

Bodega Arca de Vitis, aromas para los sentidos

18 Jul

Puedo afirmar que Arca de Vitis (elaboran los vinos Contiempo) es una de mis bodegas favoritas, no sólo por su ubicación, en el precioso Valle de Güímar, sino también por lo cuidado de sus viñas y de los alrededores de la finca. Un lugar que transmite paz y tranquilidad.

He  tenido ocasión de visitar la bodega un par de veces, y desde aquí quiero agradecer a sus propietarios, y en especial a Patricia Pérez, por mostrarme con tanto cariño y dedicación toda la bodega y enseñarme muchos de los secretos que utilizan para elaborar los caldos Contiempo.

La finca de Arca de Vitis se creó en los años 40, aunque en esa época estaba plantada de uva de mesa y de árboles frutales. Fue en 1993 cuando ponen en marcha el proyecto de la viña, cultivando diversas variedades de uva en sus propios viveros para luego sembrarlos en la finca e incluso vender las cepas a otros viticultores de la zona.

Los vinos Contiempo se caracterizan por una filosofía sencilla pero de gran importancia: el producto obtenido de la uva se tiene que identificar con el terruño; de ahí el gran cariño que todos sus trabajadores ponen en cada una de las parcelas cultivadas para obtener unos caldos diferentes y únicos.

El 90% de la producción de Contiempo es de vino blanco, aunque en esta cosecha han elaborado también un rosado, quizás para los más jóvenes o para aquellos que aún no han dado el paso de probar los caldos canarios. Pero sin duda el vino puntero de la bodega es el Vidueño, con 2 meses en barrica, un caldo que tuve el placer de catar en su mejor momento (Vidueño 2009). Se caracteriza por ser amplio en boca, con mucho volumen y desprender aromas de especias balsámicas; muy adecuado para tomar con comidas asiáticas.

Pero no sólo del vino vive Arca de Vitis, este pasado año han introducido en la finca las rutas guiadas (de martes a sábado) y las auto-guiadas, donde el visitante puede conocer un poco más de la zona caminando e incluso en bicicleta. Y además de esto, una iniciativa que han creado hace unos meses y que me ha llamado mucho la atención es el apadrinamiento de la viña, iniciativa surgida a través de Facebook y que ofrece la posibilidad de tener una “cepa apadrinada” con tu propio nombre, para así verla crecer y evolucionar. Sin duda, una idea muy innovadora y que está haciendo que Arca de Vitis aumente su número de seguidores y de personas que valoran y aprecian el mundo de los vinos. Para más información podéis visitar sus web,  Arca de Vitis.