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Tortillas de gofio

30 Sep

Ya empezó el otoño y nada mejor que preparar para merendar o cenar una tortilla diferente y bien calentita, con un ingrediente muy usado en las Islas: el gofio. Gracias a Gofio La Molineta les hago llegar esta rica receta muy fácil y rápida de elaborar y que gustará sobretodo a los más pequeños de la casa. Una buena manera ideal de ir introduciendo el gofio en los paladares de los niños y niñas.

Ingredientes: (las cantidad de los ingredientes dependerá de cuántas tortillas queramos hacer, yo recomiendo empezar con dos o tres huevos y un vaso de leche e ir añadiendo las cucharadas de gofio).

  • huevos
  • leche
  • canela
  • azúcar
  • gofio de trigo
  • licor de anís
  • aceite

Preparación:

Se baten los huevos y luego se le añade la leche, la canela, el azúcar y un chorrito de licor de anís; se mezcla todo hasta que esté homogéneo. Luego se le añade el gofio poco a poco, hasta que me quede un masa (no demasiado dura).

Ponemos en una sartén aceite y cuando esté bien caliente vamos echando las tortillas con una cuchara grande. Las dejamos dorar y cuando estén listas  p0r los dos lados las sacamos y las colocamos en un plato con papel absorvente (para retirar el aceite sobrante). ¡Buen provecho!

Canarias, tierra de Malvasía

29 Ago

Malvasía es el nombre usado para designar diferentes variedades de vid que desde hace varios siglos se cultivan en España. Existen diferentes tipos de malvasía, pero en la gran mayoría de los casos tienen algunas características en común: su variedad aromática, su dulzor y su sabor amoscatelado. Es una de las cepas más antiguas que se conocen y es originaria de Asia Menor. Su nombre se debe al puerto de  Monemvasía, en el sur del Peloponeso, desde donde se comercializaban los vinos elaborados en las Islas Cícladas.

La entrada de la Malvasía en Canarias comenzó sobre el año 1340, cuando colonos ibéricos procedentes del Reino de Aragón llegaron a las Islas, aunque sin el objetivo de establecer una economía de explotación de la vid, ya que eran religiosos con fines evangelizadores. Más adelante, con la conquista de Madeira (1420) es cuando se consolidan los cultivos de explotación, entre ellos el de la vid, y particularmente el de la Malvasía.

En isla de La Palma, una de las que cuenta con más tradición de malvasía, es a finales del siglo XV cuando comienzan a plantarse viñedos con la llegada de los primeros colonizadores europeos del Archipiélago. Después de 200 años, la extraordinaria calidad del malvasía canario era reconocida en las cortes europeas.

Asimismo, al ser Canarias un lugar con importantes rutas de navegación, se favoreció la distribución de los malvasía, sobre todo hacia Inglaterra. Fueron muchos los personajes famosos a lo largo de la historia dieron testimonio de la calidad de los vinos elaborados con Malvasía (Shakespeare, Lord Bayron, Goldoni, Góngora,…). Sin duda, esto favoreció a su reconocimiento fuera de nuestras fronteras y llegó a ser uno de los vinos preferidos para celebrar importantes acontecimientos.

En el siglo XIX llega a Europa la filoxera, una plaga que arrasó con las dos terceras partes de la producción del continente. Muchas de las llamadas variedades nobles, el grupo al que pertenece la Malvasía Palmera, se extinguieron en toda Europa. Pero en Canarias, gracias a nuestra situación de islas y a nuestro aislamiento, se conservaron casi todas las variedades.

El cultivo de Malvasía en Canarias se desarrolla principalmente en Tenerife, La Palma y Lanzarote, siendo ya todo un clásico en Canarias y fuera de las Islas, donde nuestros vinos han recibido multitud de reconocimientos.

La Malvasía de Lanzarote tiene una hoja pequeña, pentalobulada y de pequeño racimo y no muy apretado; es muy aromática, conjugando potencia y suavidad que mezclan los sabores frutarles y minerales. Mientras, en la isla de La Palma, se cultiva Malvasía en Fuencaliente y en Hoyo de Mazo, viñas con notas dulces y con gran calado del terruño volcánico.

Pero la Malvasía no es exclusiva de Canarias, en Sitges, (Barcelona) se siguen elaborando vinos con Malvasía, aunque con una producción muy limitada, siendo el principal elaborador el Hospital de San Joan Baptista (DO Catalunya). En el siglo XVII, la Malvasía llegó a ocupar en Sitges una cuarta parte de los cultivos de la población, aunque hoy sólo quedan 2,5 hectáreas. A pesar de esto, se está intentando extender más su cultivo por la zona de el Penedés para no perder el cultivo de esta valiosa cepa.

Ensaladilla de papas negras

9 Ago

Este año ha sido muy bueno en Tenerife para la cosecha de papas, sólo tenemos que acudir a cualquier mercado o hipermercado para encontrar una gran cantidad de papas a la venta, y muchas de ellas de color (en este caso papas negras) a muy buen precio. Por esta razón y porque el calor empieza a notarse, he querido dedicar este espacio a la receta de la “Ensaladilla con papas negras”, un plato que ya se sirve en algunos restaurantes de la Isla y que está causando sensación.

Ingredientes

  • 1 kilo de papas negras (de tamaño mediano)
  • sal gruesa
  • 3 huevos (decorar)
  • 2 zanahorias
  • aceitunas sin pipa (decorar)
  • dos latas de atún medianas
  • pimiento morrón (de lata, para decorar)
  • cebolla
  • perejil
  • un bote grande de mayonesa

Preparación:

Ponemos las papas en un caldero con agua y les añadimos bastante sal (un poco menos que para arrugar). Las dejamos que hiervan durante media hora aproximadamente, ya que la papa negra se hace más rápido que la blanca.

Las retirmaos cuando al tocarlas estén blandas (aunque no demasiado porque nos costará más trocearlas). Le escurrimos el agua y las dejamos enfríar.

En un bol ponemos el atún de lata (bien escurrido) desmenuzado, la zanahoria en taquitos previamente guisada, el perejil finamente picado y la cebolla.

Volvemos a la papas para quitarles la piel y con ayuda de un cuchillo las limpiamos bien (la papa negra suele tener muchos agujeritos). Una vez listas, las picamos en taquitos y las añadimos al bol anterior.

Ahora es el turno de la mayonesa, en el caso de esta papa necesitaremos añadir un poco más, ya que la papa negra suele ser más seca que la blanca y absorve más. Con cuidado vamos añadiendo mayonesa y removiendo con una cuchara (mejor si es de madera).

Una vez que esté todo bien mezclado, lo vaciamos en una bandeja y extendemos la mezcla. Después untamos la mezcla con más mayonesa hasta que quede uniforme.

Llegados al final, sólo nos queda decorar. Para ello utilizaremos el huevo en rodajitas, el pimiento morrón en tiras y las aceitunas (enteras o partidas). En este punto cada uno puede innovar y añadir o quitar el ingrediente que prefiera. Por último la ponemos en la nevera durante 3 ó 4 horas, y ¡lista para servir!

Aunque es una ensaladilla que da más trabajo que la rusa por la delicadeza de la papa negra, os recomiendo que la hagáis este verano, sobretodo si tenéis visita, ya que es una sencilla receta con la que sorprenderemos a nuestros invitados con muy poco dinero.

¡Qué aproveche!