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Frangollo canario

19 Sep

El frangollo es un postre típico de Canarias elaborado con un preparado que se obtiene del millo sin tostar, y que tiene un aspecto más grueso que el gofio. Existen diversas recetas y de todas ellas se obtiene un postre único en las Islas, pero he querido mostrarles ésta donde el frangollo se introduce en el horno para darle su punto final de cocción. Existen otras preparaciones donde se le añade leche, almendras y hasta leche condensada, pero esta es muy sencilla y se adapta a todos los gustos.

Ingredientes:

  • ½ kg de millo semitriturado (preparado que se compra en cualquier supermercado y en la península en El Corte Inglés)
  • 3 litros de agua
  • 2 yemas de huevo
  • 150 gr de pasas (mejor de Corinto)
  • 200 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Matalahúva
  • Canela en rama
  • Cáscara de limón
  • Sal

Preparación:

Primero ponemos el preparado de frangollo dentro de un caldero, y le añadimos el agua, la canela, la cáscara de limón y una pizca de sal y un poco de matalahúva. Removemos bien y lo dejamos a fuego lento. Poco a poco veremos que el millo se está volviendo más tierno y espeso, es ahora el momento de ponerle el azúcar.

Seguimos removiendo y dejamos que el agua se consuma, entonces lo apartamos del fuego y le añadimos las pasas, la mantequilla y las yemas de huevo, batiendo el contenido rápidamente.

Finalmente, cuando todo tenga una textura y color uniforme, lo vertimos en un recipiente y lo introducimos en el horno a una temperatura media para que acabe de cuajar. Luego se saca y se deja enfriar en la nevera.

A la hora de comerlo, hay personas que lo acompañan con leche fría, caliente o incluso leche condensada, diferentes maneras de disfrutar el frangollo dependiendo del gusto del comensal.

¡Buen provecho!

Mousse de gofio

6 Sep

No hay nada mejor para despedir este verano que terminar con un rico postre elaborado con nuestra harina preferida: el gofio. Hoy os dejo una rica receta gracias a Gofio La Molineta, muy fácil y sencilla de elaborar y puede sorprender si tenemos invitados en casa, sobretodo si nunca han probado el gofio o son  de fuera de Canarias.

Ingredientes:

  • 500 ml. de nata para montar
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de gofio de trigo
  • 4 ó 5 cucharadas de azúcar
  • almendras molidas
  • ralladura de un limón
  • canela y vainilla

Preparación:

Se baten las tres claras a punto de nieve y luego se le añade la nata, el gofio, el azúcar, las almendras molidas, la ralladura de limón, la canela y una pizca de vainilla. Removemos toda la mezcla anterior bien, hasta que quede todo unido. Luego la ponemos en vasitos individuales o en una hondilla y lo introducimos en la nevera durante un par de horas hasta que esté bien frío. ¡Buen provecho!

Septiembre, mes de las arvejas en Tegueste

18 Ago

El Ayuntamiento de Tegueste a través de su Escuela Taller de Servicios Rurales, lleva organizando durante varios meses, junto con el con el Cabildo de Tenerife, a través del Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife (CCBAT) y La Unidad de Valorización de Productos Agroalimentarios, así como con el proyecto PCT-MAC Agricomac (jefe de fila ASAGA), un programa para descubrir y conocer algunos de los productos agrícolas y ganaderos más característicos de Tenerife.

Tegueste ha apostado por el rescate y conservación de variedades agrícolas locales, muchas de ellas únicas en el mundo y otras de gran calidad, para que la gente conozca la gran riqueza existente en estas tierras. Por este motivo, desde el pasado mes de marzo ha dedicado talleres y diversas actividades a diversos productos canarios: marzo (miel), abril (vino), mayo (conejo), junio (papa).

A un paso de entrar en septiembre, Tegueste ha querido dedicar este mes a la arveja (guisante en el resto de España), un producto muy usado en nuestra gastronomía e incluso cultivada en diversas zonas de Tenerife.

Arveja es el nombre con el que se conoce en Canarias a la planta “Pisum sativum”, de la familia de las Fabáceas, así como a la semilla de esta. Es una planta herbácea trepadora, que se fija al soporte por medio de numerosos zarcillos, de flores blancas con semillas lisas. Sus tallos largos y rastreros les permitían extenderse por los muros de los bancales.

Se solía sembrar en zonas de medianías en época invernal y es recogida en primavera. Tradicionalmente se consumían secas y tostadas, mezcladas con otras semillas para hacer gofio o bien en forma de tafeña, consumida en invierno. En la actualidad se consumen guisadas o fritas dentro de distintos platos. En algunas épocas las arvejas incluso se exportaron hacia puertos americanos como La Habana (Cuba) o La Guaira (Venezuela), y llegaron a importarse a Canarias algunas partidas procedentes de Estados Unidos y Francia.

La arveja es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción y de la cual algunas variedades, como la llamada “tirabeque”, se pueden consumir las propias vainas por ser muy tiernas. Además, es una leguminosa con una gran cantidad de proteínas, minerales y fibras.

En el mes de septiembre para rendir homenaje a la arveja, en Tegueste se han preparado dos actividades:

– El 22 septiembre tendrá lugar un “Taller de reconocimiento de variedades locales de arvejas”, a cargo de Desirée Afonso Morales. Conservadora del CCBAT. Horario: 18:00 horas. Casa de Los Zamorano.

– Y el 24 de septiembre se desarrollará el taller “Recetas tradicionales de arvejas”. E.T. Servicios Rurales de Tegueste. 10:30 horas. La cocina de aquí. Mercadillo de Tegueste.

Durante los meses posteriores las actividades continuarán con otros productos: octubre (millo), noviembre (manzana) y diciembre (el ñame).

Sin duda, una propuesta única para conocer a fondo los productos más típicos y tradicionales de nuestra gastronomía.

Más información: Tfno. 922 316 1 27 /18 · www.tegueste.es

Helado de gofio

5 Ago

De nuevo he querido compartir con todos mis lectores y lectoras, por gentileza de Gofio la Molineta, otra estupenda receta muy fácil para pasar con menos calor este fin de semana. ¡Qué aproveche!

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 300 grs. de azúcar
  • 150 grs. gofio trigo, tueste natural La Molineta

Preparación:

Se calienta la leche con el gofio. Luego se mezcla el azúcar con las yemas de huevo y se va agregando despacio la leche con gofio, removiendo pero sin que llegue a hervir.

Seguidamente se deja enfría un poco y se pone en una heladera hasta que esté cremoso y helado.

También se puede introducir en un recimpiente en el congelador y batirlo un poco de vez en cuendo para que no se cristalice.

¡Espero vuestros comentarios!

Reino Unido eligió los mejores vinos españoles, entre ellos uno canario

2 Ago

España tiene muchos lazos con Reino Unido, no sólo turísticos, sino también vitivinícolas; prueba de ello es la séptima edición de los New Wave Spanish Wine Awards, certamen organizado por Wines from Spain  que cada año reconoce los 116 mejores vinos españoles disponibles en el mercado británico.

El jurado del concurso estuvo compuesto por 16 especialistas británicos en caldos, que fallaron su resultado el pasado 12 de julio en Londres, acompañados por más de 100 profesionales del sector vitivinícola que tuvieron la oportunidad de probar los 800 vinos españoles que participaban en el concurso.

Entre los premiados destacaron los tradicionales Rioja, Ribera del Duero o Jerez; y otros caldos con menos presencia en Reino Unido como los de Rías Baixas, Cava o Rueda.

El vino canario también tuvo su representación en este importante certamen, eligiendo a Suertes del Marqués Blanco Barrica 2009 (Boedega Soagranorte, DO La Orotava) como uno de los mejores vinos blancos españoles.

Los New Wave Spanish Wine Awards es considerado por los profesionales como una oportunidad única para conocer la actualidad de los vinos españoles dentro de sus principales mercados, destacando además la gran calidad de los cavas y el auge de los vinos blancos.

Desde Buchitos Gastronómicos felicitamos a todo el equipo de la bodega Soagranorte (Suertes del Marqués), que en el mes de octubre acudirá a la ceremonia de entrega de premios en la Embajada de España en Londres, y les animamos a que sigan trabajando de la misma manera para cosechar muchos más galardones, dentro y fuera de España.

I Feria del Gourmet Canario

1 Ago

Este pasado fin de semana tuvo lugar en el municipio de La Orotava (Centro Comercial El Trompo), la I Feria del Gourmet Canario, organizada Gente Radio y que contó con la colaboración de Fuentealta, La Isleña, Asinca, chocolates La Candelaria,… entre otros.

La feria se desarrolló al aire libre en el patio central del Centro Comercial, y contó con varios stands donde el visitante pudo encontrar vinos, mieles, papas antiguas de Canarias, dulces, embutidos, mermeladas, quesos, helados artesanales, gofio, … Todo ello dentro de un ambiente festivo y donde los productos canarios, como las mieles, vinos y quesos, se mezclaron con otros de fuera, como el jamón ibérico, haciendo las delicias de grandes y pequeños.

Por su parte, la emisora y organizadora de la Feria, Gente Radio , emitió durante el fin de semana su programación habitual desde el Centro Comercial El Trompo, en la Orotava.

Esperemos que iniciativas como esta sean imitadas por otros para dar a conocer así los variados productos con los que cuenta nuestra gastronomía y dinamizar al mismo tiempo el sector comercial que se dedica a la elaboración y venta de prductos canarios. Felicidades por esta iniciativa y espero poder asisitir durante muchos años.

Solomillo de cerdo relleno de gofio y miel

1 Ago

Por gentileza de Gofio la Molineta, tengo entre mis manos un pequeño recetario de platos elaborados con gofio, y he querido dejaros hoy esta exquisita receta de solomillo con gofio y miel, perfecta para almorzar o cenar. ¡Qué aproveche!

Ingredientes (solomillo relleno)

  • 300 grs. de solomillo de cerdo
  • 200 grs. de gofio
  • 100 grs. de miel
  • 25 grs. de nueces
  • caldo de carne
  • sal
  • pimienta

Ingredientes (nueces glaseadas)

  • 100 grs. de nueces
  • 75 grs. de cebolla
  • 25 grs. de miel
  • 1 cl. de vinagre
  • aceite de oliva

Preparación:

Abrimos el solomillo en forma de libro y lo rellenarmos con la mezcla de gofio, miel y nueces troceadas. Luego lo cerrarmos y lo atamos para que no se salga el relleno.

Para preparar las nueves glaseadas, primero confitamos la cebolla finamente picada en aceita y le añadimos las nueces, el vinagre, la miel y un poco de caldo. Después lo dejamos hacer durante unos minutos.

Por último, en una sartén hacemos el solomillo previamente salpimentado, a fuego fuerte. Una vez dorado lo teminamos de hacer al horno. En otro recipiente elaboramos la salsa con miel y el caldo de carne, hasta obtener una textura de almíbar ligero.

Para finalizar, cortamos el solomillo en medallones y lo acompañados de la nueces y la salsa.

“La mayor variedad de sus manjares era, que la cebada bien tostada, en molinos de mano remolían tanto, que del pajizo y tosco grano sacaban el menudo y sutil polvo al que llamaron gofio…” (Poema de Viana).