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¿Quieres un San Valentín diferente?

6 Feb

Espumosos Brumas de AyosaEl Día de San Valentín es una celebración tradicional de los países anglosajones que se ha ido implantando en otros lugares a lo largo del siglo XX y en el que los enamorados expresan su amor y cariño.

Escoger un regalo adecuado no es fácil y no solo depende del dinero con el que contemos sino de saber elegir correctamente ese detalle para la persona querida. Hoy en día no existen excusas ya que el abanico de posibilidades que hay en el mercado es inmenso y sin salir de casa podemos comprar o contratar regalos y servicios de lo más variados y diferentes: escapadas románticas, cenas, catas, sesiones de spa, pack románticos,…para terminar... chocolate

El 14 de febrero también puede ser la “excusa perfecta” para pasar una velada romántica con nuestra pareja o darnos ese capricho que llevamos todo el año esperando. Aquí van algunos regalos relacionados con la gastronomía para hacer del Día de los Enamorados un momento inolvidable.

Si queréis una escapada romántica para evadirse, los amigos de Canarias Viaja nos ofrecen varios viajes románticos por las Islas donde no faltan los detalles para disfrutar de ese San Valentín como merecemos a precios muy razonables.

Por el contrario, si no contáis con tanto tiempo libre, este año están de moda los talleres gastronómicos, por ejemplo, el de Arjé Cake Shop en Santa Cruz de Tenerife que para el 13 de febrero nos proponen una clase para elaborar galletas y decorarlas con la técnica “wet on wet” además de varias sorpresas para el 14 de febrero.

Sin salir de Tenerife la Pastelería Díaz (en su sede de la Plaza del Príncipe en Santa Cruz de Tenerife) brinda para el 14 de febrero “Dulzura para dos” donde los enamorados podrán elaborar una tarta para compartir. Además, si queremos sorprender a nuestra pareja desde por la mañana, Pastelería Díaz nos lleva un sex desayuno a casa junto con Sensaciones Love-Shop para comenzar el día con una subida de temperatura considerable…Sex desayuno, Pastelería Díaz Además durante varios días Pastelería Díaz tendrá a la venta productos especiales como galletas románticas, tartas de fresas con champagne y cristal de rosas, tarta mensaje de chocolate y cerezas, bombones,…

Si queremos ser más tradicionales el Aula de Cocina del Mencey situada en el propio hotel en pleno centro de la capital tinerfeña ofrece durante la segunda semana de febrero diferentes talleres-cenas con chefs de reconocido prestigio, cerrando el 14 de febrero con una espectacular master class con el afamado chef Ángel León que incluye cena romántica.

Un poco más al norte, en el Sauzal, ya tienen preparado su menú especial para el 14 de febrero, en un lugar con unas vistas privilegiadas la Casa del Vino ofrece una cena para enamorarse.

Si lo que queremos es relajarnos en un spa con un tratamiento relajante, hidratante y anti-edad, L’’esthéticiènne Urban Spa & Beauty en Santa Cruz de Tenerife ofrece una placentero ritual en pareja bajo el nombre de “Cavaterapia a través de Perlage” que acompañan con cava.

En esta línea también tenemos una propuesta de Aqua Club Termal en Costa Adeje. Se trata de un pack que incluye un circuito termal, una fuente de chocolate con frutas, un masaje de 10 min en zona spa o realizar un masaje a tu pareja con ayuda de un terapeuta todo esto dentro de un ambiente romántico.

La historia está llena de simbolismos acerca de la estrecha relación entre vino y amor. Ya lo dijo Eurípides, “Donde no hay vino no hay amor”, y Ovidio, hablando de esas célebres bacanales romanas (Ay Baco, o Dionisos, dios del vino y el frenesí…), decía que “con amor, el vino es fuego”. Por ejemplo, en  el Antiguo Testamento, la vid era un símbolo de fertilidad y el Arcipreste de Hita, en “El Libro del Buen Amor”, relata la inseparable unión entre Baco y Venus, la diosa del amor.

Si tu eres de esos enamorados del vino, te proponemos como regalo unas buenas copas de vino de la prestigiosa marca Riedel o diversos accesorios para el disfrute de los caldos (decantadores, sacacorchos, mangas enfriadoras, termómetros, bombas de vacío,…).

Siguiendo la senda del vino si quieres perfeccionar el arte de la cata y diferenciar los aromas que desprende el caldo al beber tu vino, te recomiendo el set “La Nez du Vin” para aprender a identificar los aromas fundamentales que componen un vino.

Por último y como postre para terminar el día, en Canarias podemos disfrutar de una gran variedad de bombones de vino, de vinagre, de café de Agaete, de aguardiente, de ron miel,… artesanales elaborados por grandes pasteleros, por ejemplo, de la Pastelería Díaz, El Aderno, Concepto Dulce de Gamonal,…). Si a esto unimos un masaje relajante con aceites afrodisiacos y de sabores, un baño de espuma compartiendo un vino espumoso canario,… y todo ambientado con música romántica y velas perfumadas, la imaginación se echa a volar…

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Bacalao confitado sobre crema de papas

24 Ene

Nuestro colaborador palmero, Juan Carlos Rodríguez Curpa, del Restaurante La Botija (Calle Marqués de Celada, 70. La Laguna. Información y reservas 822 042 468 – 699 164 958) nos trae este rico plato elaborado con un buen bacalao desalado que hará las delicias de grandes y pequeños.

 Ingredientes:

  • Bacalao desalado (4 trozos de unos 200 gramos cada uno, para 4 personas).
  • Media cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 4 gajos de brócoli
  • Medio litro de leche (aproximadamente)
  • Una hoja de laurel
  • 2 ó 3 papas medianas
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración:

Para elaborar la crema de papas cortamos la cebolla por la mitad y la rehogamos con el aceite y el ajo. Luego añadimos las paBacalao confitadopas peladas y picadas y seguimos removiendo durante unos 5 ó 6 minutos. Seguidamente añadimos la leche poco a poco y dejamos a fuego lento para que cueza. Salpimentamos y cuando esté todo blando trituramos en la batidora o en la thermomix.

Ahora será el turno del bacalao que ya lo tendremos desalado (o lo habremos comprado directamente en su punto de sal). Lo sumergimos en el aceite con un diente de ajo y una hoja de laurel. Lo ponemos a fuego lento, muy suave, para que se confite y no se fría dureante unos 8 ó 9 minutos.

Por otro lado ponemos la verdura salpimentada y cortada en dados en un wok o sartén para saltearla, menos el brócoli, este lo herviremos en agua durante un par de minutos.

Una vez listo solo queda emplatar: colocamos primero la crema de papas, luego la verdura y por último el bacalao y el brócoli como aparece en la fotografía. Le añadimos perejil picado y unas gotas del mismo aceite que hemos usado para confitar. ¡Y buen provecho!

Juan Carlos Alegra su buffet

20 Mar

Juan Carlos Rodríguez Curpa es un joven cocinero palmero que desde hace unos meses ha comenzado una nueva andadura en la isla de Tenerife. Muchos lo conocerán porque hasta hace poco tiempo era el chef en El Parador de La Palma donde durante varios años ha ofrecido una cocina elaborada con productos locales que ha combinado con un toque innovador sin perder la esencia de loPincho de carne de cabra tradicional.

En su nueva andadura ha decidido instalarse como socio y chef del Alegra Buffet, situado en Los Majuelos, La Laguna, donde poco a poco está aportando nuevos aires al propio buffet y ha comenzado a abrir por las noches para ofrecer una pequeña pero sugerente carta que renueva cada semana.

Entre los platos que degusté se encontraban:

Aperitivo: “Carne de cabra eCroquetas de bacalaon hojaldre con miel de palma”

De picoteo: “Croquetas de bacalao al pil – pil”, “Huevos rotos con papas y chorizo” y “Revuelto de col con morcilla dulce y refrito de cebolla”.

Y para terminar una “Espuma de plátano y gofio”.

En la carta de esa semana también contaba con una “Ensalada de queso caramelizado con vinagreta de frutos secos” o una “Hamburguesa alegra de ternera y cerdo”, entre otras sugerencias.

Juan Carlos tiene claro que si quiere sobresalir en cualquier proyecto “lo importante es ser diferente y destacar, por eso desde que llegué a Alegra he incorporado nuevas formas de hacer para que sea un buffet diferente y donde todo, desde las ensaladas hasta los postres, se elabore en cocina y no se usen productos congelados o industriales. En la calidad de todo lo que elaboramos también está nuestro fuerte”, afirma el chef.

Rodríguez Curpa señala también que la idea de abrir el local durante las cenas está teniendo muy buena aceptación y que la gente repite, algo que no dudamos por la buena calidad de todo lo que elabora y de la excelente relación calidad -precio. “ Huevos rotosTengo que hilar muy fino con los proveedores, sólo así puedo dar la máxima calidad sin perder dinero”, apostilla Juan Carlos.

En el buffet del mediodía Alegra sigue manteniendo tres modalidades:

  • Buffet libre de 9,95 euros.
  • Menú ejecutivo de 7,95 euros (tres platos grandes).
  • Menú económico por 5,95 euros (tres platos medianos).

“Aquí he empezRevuelto de col con morcilla dulceado a incluir nuevos platos como el tartar de aguacate con salmón, escalibadas con atún, caldereta de cordero, bacalao encebollado, pasta fresca, potaje de trigo con coles o carne de cabra. Son platos diferentes que no encontramos en otros bufetes y que están teniendo muy buena aceptación por parte de los clientes”, afirma Juan Carlos.

Y si los entrantes y platos principales son importantes, mucho más lo son los postres, “en varios lugares descuidan la carta de postres y debería ser al contrario porque muchos comensales esperan esa parte de la comida porque es la más que disfrutan”, señala el chef palEspuma de plátano y gofiomero. Por eso ha incluido en los almuerzos y cenas diversas tentaciones como la crema de café, el brownie, las torrijas o la crema de naranja. Y no sólo eso, en Alegra ha querido ir más allá y en la cena también ofrece una degustación de postres donde el cliente prueba entre 10 y 12 postres que son montados ante sus ojos y en la misma mesa sobre una gran tabla, con personalización incluida.

Sin duda, este joven cocinero tiene mucho que ofrecer y, lo que es más importante, no pierde de vista sus raíces ni la cocina que le vió nacer, elaborando con productos de la tierra unos platos jóvenes, vivos y en pleno cambio.

Horario de Alegra Buffet: de lunes a sábado abierto de 8:00 de la mañana a 11 para los desayunos; de 12:00 a 16:30 para los almuerzos y por las noches de 19:30 a 23:00 horas.

¿Nos vamos de “Brunch”?

30 Ene

Desde hace poco años ha entrado con fuerza en España la moda del “brunch”, algo que en la cultura anglosajona no es nuevo y lleva mucho tiempo esa costumbre de comer a media mañana (cerca del mediodía) un buen desayuno con prodChistorra envuelta en kataifiuctos muy variados que combinan lo que solemos tomar a primera hora de la mañana con alimentos típicos del almuerzo.

La palabra “brunch” viene de la mezcla entre “breakfast” (desayuno) y “lunch” (almuerzo), dando lugar a este divertido vocablo.

En Canarias quizás ha llegado esta práctica un poco más tarde que al resto de la península, como suele ser habitual, aunque ha entrado con fuerza y en varias islas ya se puede disfrutar los fines de semana de un riquísimo “brunch” elaborado con productos de primera calidad.

Rollitos de pizza al pesto con tomateEl pasado fin de semana probé  el menú que ofrece cada fin de semana (los domingos de 11 a 15 horas) el Gastrobar MNH Armando Saldanha, situado en el centro de Santa Cruz de Tenerife y que dirige el premiado Armando Saldanha. Este chef ha sido el flamante ganador del séptimo concurso de cocina creativa en Madrid Fusión con su original “Huevo Dalí”, un plato que elaboró a base de nata, mozzarella, panceta, speck, parmesano y que está inspirado en el cuadro de Dalí “Amanecer”.

El menú del “brunch”  en el Gastrobar cambia una vez al mes y en este último domingo de enero tenía como platos:

  • Chistorra envuelta en kataifi con guacamole.
  • Rollitos de pizza al pesto con tomate seco y mozzarella.
  • Torta de pollo con sake y lima.
  • Croquette Monsieur.
  • Coulant de chocolate negro.

Fuera del menú también contaban con una selección de panes dulces, almogrote, sobrasada y ratonera de quesos.

Para beber: zumo natural de naranja o copa de cava y para terminar café o té.

Coulant de chocolatePrecio: 10 euros más Igic.

La elaboración de cada uno de los platos era muy atractiva y la calidad de los productos se notaba en el paladar. Sin embargo me desilusionó  la “Croquette Monsieur”, que me pareció un simple pan de sándwich con corteza y sobre el que colocaron jamón y gratinaron con queso al horno. El nombre me sugería algo diferente y con más elegancia.

De resto el “bruch” valió la pena, sobre todo por el idílico lugar, el patio central del Museo de la Naturaleza y el Hombre de Santa Cruz, un sitio único donde puedes desconectar de la rutina diaria y tomarte tranquilamente un desayuno-almuerzo delicioso hojeando la prensa del día.

Para que toméis nota aquí les dejo otros “brunchs” muy recomendables en Tenerife: Pueblochico (La Orotava), Restaurante Los Menceyes (Hotel Mencey, Santa Cruz de Tenerife), Mesón el Monasterio (Los Realejos), Hotel Playa Flor (Arona), Hotel Contemporáneo (Santa Cruz de Tenerife), Café Melita (Bajamar, La Laguna y Santa Cruz). ¡Buen provecho!

“Doña Laura” postres con tradición

3 Ago

Este pasado fin de semana tuve la suerte de conocer de cerca una empresa canaria que se dedica a elaborar una de mis debilidades: los postres caseros. Se trata de “Doña Laura”, una fábrica que nació en 1990 en un pequeño local situado en La Laguna donde cocinaban, con el mismo cariño de ahora, postres canarios que su propietario vendía en su furgoneta directamente a los restaurantes de Tenerife.

Facundo Aguilera es el artífice de “Doña Laura”, y aunque es sevillano, lleva más de 10 años enamorado de Tenerife, isla que visitó en los 90 por trabajo y de la que quedó prendado, embarcando a su mujer e hijos en una aventura emprendedora. “Me di cuenta de que al llegar a un bar o restaurante sólo tenían uno o dos postres, entre los que siempre figuraba el quesillo, y vi que podía ser un buen negocio el iniciar una actividad de elaboración de postres artesanales para vender en los pequeños negocios y que pudiesen ofrecer más variedad de postres”, afirma Facundo.

Este canario de adopción tuvo claro desde el principio que quería trabajar con las pequeñas empresas, ya que la forma de negociar de los grandes centros, con los que antes ya había tenido contacto, no le gustaba. De esta forma empezó su andadura en las Islas, primero con otro socio pero luego sólo con su familia y sus ganas de ofrecer postres de calidad a buenos precios.

En cuanto al nombre de la empresa, “Doña Laura”, Facundo nos afirma que tiene una larga historia, pero sólo nos desvela que eligió un nombre de mujer  porque estas tradicionalmente siempre han sido las que han realizado los dulces en las Islas, “las Doñas”. Asimismo, el nombre de “Laura” fue elegido porque era una persona cercana a la empresa.

“Comenzamos con 3 ó 4 postres y poco a poco hemos ido aumentando nuestra carta de exquisiteces, entre las que destacan el arroz con leche, bienmesabe, natillas, tarta tres leches, mousse de gofio, frangollo, mousse de limón, delicia de mango, tiramisú, leche asada, crema de yogur con tocino de cielo, Príncipe Alberto,…” señala Aguilera.

Después de un recorrido por las instalaciones de la fábrica, Facundo nos recuerda lo difícil que fueron los comienzos y como, con mucho trabajo, esfuerzo y dedicación, tienen actualmente presencia en casi todas las islas menos en El Hierro. Eso sí, siempre manteniendo su filosofía de elaboración artesanal, usando fogones de gas, sin emplear conservantes y, lo más importante, comprando materias de primera calidad para elaborar todo lo que hacen. “Trabajamos con leche fresca pasteurizada y yogur comprados en granjas de Tenerife; huevos frescos, chocolate belga, almendra Marcona, Mascarpone italiano,… es la base de un buen producto”, apunta Facundo Aguilera.

Pese a lo tradicional en la elaboración, Aguilera ha dotado a su fábrica, situada en el polígono de La Campana en El Rosario, de las últimas tecnologías como es el sistema de filtrado del aire que entra en las salas de elaboración, un sistema de esterilización por ozono, potentes abatidores… todo para asegurar la calidad y durabilidad de sus productos, evitando el uso de conservantes, y sin perder el carácter “casero” de sus postres.

En definitiva, un ejemplo de empresa canaria que ha sabido poco a poco ir introduciéndose en nuestros paladares con la elaboración de unos riquísimos postres que cada día se superan.

Leche asada

20 Jul

Con estos calores que estamos soportando lo que más apetece es tomar algo fresquito y de fácil elaboración, por eso he elegido esta dulce receta muy conocida en Tenerife y que además es muy económica, ya que sus principales ingredientes son los huevos y la leche. ¡Espero vuestras opiniones cuando hagáis el postre!

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • canela
  • cáscara de medio limón
  • caramelo líquido, miel de palma o nata montada para acompañar

Preparación:

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180 grados.

Hervimos la leche con la canela (puede ser en polvo o un ramita) y la cáscara de limón. Luego lo dejamos enfriar y lo colamos.

Después se baten aparte los huevos y el azúcar hasta que esta se disuelva bien y seguidamente añadimos poca a poco la leche sin dejar de remover todo.

Vertemos la mezcla en un molde de cristal o de acero y si queremos le podemos echar por encima un poco de canela en polvo al gusto.

Por último  introducimos el molde en el horno durante 45 minutos a 180 grados, hasta que esté dorado y comprobamos que está listo si metemos un cuchillo y éste sale limpio. Luego mantenemos un par de horas en la nevera y ¡listo para servir! Los más golosos lo podéis acompañar de caramelo líquido, miel de palma o nata montada.

¡Buen apetito!

El arte de catar queso

12 Jul

Estamos acostumbrados a las ya tradicionales catas de vinos pero olvidamos que existen una gran variedad de alimentos y bebidas que se pueden catar, me atrevería decir que casi todos los comestibles (cata de aguas, de chocolates, de panes,…). Esta pasada semana tuve la suerte de asistir a un curso sobre la cata de quesos, en la Casa del Vino de El Sauzal, que impartió el maestro quesero Juan Carlos González y donde descubrí la complejidad que tienen los quesos a la hora de ser catados.

Canarias se ha caracterizado en los últimos años por la calidad de sus quesos, adaptando sus métodos a las exigencias del mercado pero sin perder la calidad artesanal de los quesos de siempre. Se han seguido conservando rasgos tan característicos de la tradición quesera como las coberturas con gofio, pimentón o el ahumado. En esta última se  utilizan subproductos vegetales originarios de los montes canarios (jara, el tronco de higuera, las cáscaras de almendras, la pinocha,…). Este tratamiento y las diferentes coberturas, así como la posibilidad de trabajar con leche cruda, le confieren al queso unas características específicas y diferenciadoras apreciadas dentro y fuera de las Islas. La excelencia también se debe a la materia prima con la que se elaboran: leche de cabras y ovejas de razas autóctonas -como la cabra majorera, palmera y tinerfeña o la oveja canaria-, lo que le confieren un particular sabor.

El queso canario artesanal se caracteriza por tener sólo leche, cuajo y sal, sin otros añadidos como la nata, leche en polvo u otros productos que con frecuencia se utilizan en la península y en otros países europeos.

Podemos distinguir dentro de los quesos de las Islas dos grandes grupos según su elaboración: los que se producen de manera industrial y los de preparación artesanal. La principal diferencia es que en los primeros tiene lugar la pasteurización de la leche y en los segundos no (se usa la leche cruda).

A la hora de catar un queso son importantes todos los sentidos, pero, a grandes rasgos, lo primero en lo que tenemos que fijarnos es en:

  • Apariencia exterior.
  • Aspecto interior.
  • Consistencia y textura.
  • Olor y sabor.

Mediante la vista observamos el aspecto exterior y vemos la forma geométrica del queso (cilíndrico, tubular,…), cómo es la corteza (lisa , rugosa, con marcas, untada,…); y el tamaño: pequeño (menos de un kilo), mediano (1 a 3 kilos) y grande (más de 3 kilos).

Por el tacto, con las manos y los dedos, podemos recibir información sobre la superficie del queso tales como el grado de humedad, que puede ser baja como la cáscara de una nuez seca; media como el interior de la piel de plátano; y alta como cuando pasamos el dedo sobre la superficie de una manzana cortada. El grado de rugosidad se refiere a la percepción con los dedos de la granulosidad en la superficie del corte y puede ser baja, como una manzana cortada; media, como la cara inferior de una galleta; y alta como en la parte del corte de una galleta.

Acercando el queso a la nariz percibimos su olor e intensidad mediante el sentido del olfato. Este puede ser de tipo medio, como en los quesos tiernos de cabra o semicurados de leche pasteurizada, media-alta en los quesos semicurados de leche cruda y alta en los quesos muy curados de oveja. Luego podemos identificar, no en todos los quesos, la familia a la que pertenecen: láctica (yogur, mantequilla, nata…), floral (miel, rosa, violeta…), vegetal (hierba, heno, verduras…), especiado (clavo, nuez moscada, menta…), afrutado (cítricos, manzana, frutos secos…) o torrefacto (caramelo, vainilla, café, chocolate…).

En boca entran en juego dos sentidos: el gusto y el oído, ya que durante la masticación se ponen en funcionamiento los órganos mecano-receptores (boca, dientes, muelas y paladar) y otros receptores táctiles y auditivos que se encargan de transmitir al cerebro diversas sensaciones relativas a los atributos de la textura en la boca. Podemos identificar aquí la firmeza, adherencia, granulosidad (fina o harinosa) o la solubilidad (lo más o menos rápido que se funde en la boca). Finalmente, con el sentido del gusto también notaremos la pastosidad del queso y, junto con el oído, percibiremos la sensación crujiente cuando masticamos un queso con “cristales”, como en el caso de los quesos de larga maduración (parmesano).

Sin duda, el arte de catar queso es una experiencia muy gratificante, pero a la vez de gran complejidad, ya que entran en juego los cinco sentidos y nuestra tarea es la de conjuntar todas esas sensaciones apreciadas para así dar una valoración final a lo catado. Para terminar os dejo algunos de los quesos catados la pasada semana, por si queréis ir practicando:

  1. Burgos (vaca)
  2. Tofio fresco (cabra)
  3. Entrepinares tierno (mezcla)
  4. Uga (mezcla)
  5. Camembert (vaca)
  6. Herreño ahumado (mezcla)
  7. Montes de Oca ahumado (cabra)
  8. Monte de Oca con pimentón (cabra)
  9. Cardona (cabra)
  10. Villa Laguna (mezcla)
  11. Payoyo (cabra)
  12. Parmesano (vaca)
  13. Cabrales (mezcla)

Bienmesabe

1 Jun

El “Bienmesabe” y el “Príncipe Alberto” son dos de los postres más conocidos y famosos en la isla de La Palma y los más demandados fuera de la Isla Bonita, siendo referentes de la respostería tradicional de La Palma. Con azúcar, huevos y almendras como ingredientes principales hoy toca el turno de mostrarles la receta del “Bienmesabe”, un postre tan sabroso y rico como su nombre indica que además es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 250 gramos de almendras tostadas y peladas
  • 350 gramos de azúcar
  • 1/4 litro de agua
  • la ralladura de un limón
  • 1/2 vaso de vino malvasía dulce
  • 6 yemas de huevo
  • canela en polvo

Elaboración:

Primero se pican o muelen en trozos pequeños las almendras tostadas y peladas, lo más adecuado y cómodo es hacerlo en la picadora. Luego preparamos el almíbar en un cazo: mezclando el 1/4 litro de agua y el azúcar hasta que adquiera el punto de hebra.

Seguidamente se añaden las almendras al almíbar y se cocina a fuego lento durante unos mintuos. Después se  retira del fuego y se baten las yemas junto con el vino dulce, la ralladura de limón y la canela, removiendo bien para que no se pegue con una cuchara de madera.

Volvemos a poner la mezcla a fuego lento moviendo sin parar hasta que hierva.

Finalmente lo apartamos del fuego y lo colocamos en boles individuales o en una flanera grande y lo dejamos enfriar en la nevera.

Este postre es ideal para comer sólo o también para acompañar helados y flanes. ¡Buen provecho!