Tag Archives: guimar

El Valle de Güímar conquista con sus burbujas

20 Dic

Era el día perfecto para visitar y degustar los vinos de una bodega: fresco, nublado y con algo de llovizna. Situada curiosamente en la carretera Subida Los Loros, en Arafo, la Bodega Comarcal Valle de Güímar cuenta con unas grandes instalaciones además de unas magníficas vistas hacia el Valle de Güímar.

En la entrada me esPatricia, un visitante y José Bruno.peraba Patricia Pérez Perdomo, responsable del área comercial de la bodega, quien me contaba que está encantada de volver a trabajar en la bodega que la vio nacer. Con una nueva junta directiva desde el 2012 y bajo la presidencia de José Bruno, estos meses han sido de cambios para adaptarse así a los nuevos tiempos y hacer llegar sus caldos a jóvenes y mayores de toda Canarias. Pese a las novedades siguen siendo conocidos por su marca estrella, Brumas de Ayosa, apostando además por los blancos y su característica botella azul para el afrutado, aunque en los últimos años los vinos espumosos les han dado muchas alegrías tanto dentro como fuera de Canarias donde han obtenido diversos premios.

La Bodega Comarcal del Valle de Güímar nace en 1989 por una iniciativa de varios viticultores del Valle, cInstalaciones de la bodegareando una SAT (sociedad agrícola de transformación) para su gestión. Con una capacidad para un millón de litros, es de las más grandes de las Islas, aunque la producción de este año es de unos 130.000 litros ya que esta última cosecha ha sido mala en la zona.

Las viñas de los casi 160 viticultores que llevan la uva a la bodega se encuentran entre los 800 metros hasta los 1.300 y son de secano. En la zona alta el fruto vendimiado es seleccionado para la elaboración del Brumas de Ayosa Blanco, las de medianías para el afrutado y la zona baja es para los espumosos. La mayoría de la uva es listán blanco, aunque también hay algo de malvasía, moscatel junto con listán negro y merlot.

Espumosos Brumas de AyosaEn los últimos años los vinos espumosos de la bodega han tenido mucho protagonismo, ya que en Canarias no existe tradición en su elaboración. Para su compleja y cuidada producción la uva (sólo usan listán blanco) se debe coger con pocos grados y el racimo se estruja entero para obtener sólo el líquido de las primeras prensadas. Este mosto obtenido pasa por el proceso de vinificación obteniendo un vino de baja graduación. Luego este vino es embotellado añadiendo una solución de levaduras y azúcar. Esta nueva adición de levadura y azúcar genera una segunda fermentación en botella, aportando algunos grados más de alcohol al vino y, lo más importante, el dióxido de carbónico, el gas característico de los espumosos, proceso conocido como método champenoise. Después viene un delicado proceso en el que las lías (levaduras muertas resultado de la fermentación) empiezan a precipitar en las paredes de la botella y se pasa a la operación de “removido” que se lleva a término situando las botellas en unos soportes inclinados. El objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón. Estas lías van aportando complejidad al vino durante todo el proceso de removido. La bodega comarcal sigue hJaula con base octogonal para el removido de espumosoaciendo este proceso manualmente, girando cada botella diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que se aumenta la inclinación.

El consumo de espumosos está triunfando en las Islas y tan solo quedan unas 1000 botellas a la venta. La bodega está ampliando mercado dentro de la provincia de Las Palmas de Gran Canaria pero su limitada producción no les ha dejado este año crecer más. El próximo año esperan una buena vendimia e incrementar así la elaboración de espumosos.

El momento ideal para beber el espumoso es entre los 8 meses y el año de embotellado final, es decir, a partir de la fecha de degüelle (en las botellas de Brumas de Ayosa espumoso esta fecha aparece en la contra-etiqueta), a partir de aquí, generalmente, sus cualidades organolépticas comienzan a decaer. La temperatura adecuada para su consumo es entre 7 y 10 grados. Actualmente la bodega tiene en el mercado tres variedades de espumosos: Brut Nature, Reserva y Afrutado.

Tuve la oportunidad de catar, además de su conocidísimo Brumas de Ayosa blanco afrutado, dos de sus espumosos, el Brut Nature y el Afrutado. El primero con un color amarillo pajizo, de burbuja fina, persistente y formando una corona perfecta. Los aromas son herbáceos varietales con ligeros recuerdos a bollería. En boca es fresco y sabroso, perfecto para acompañar durante toda la comida. El segundo del mismo color con aromas frescos presenta en boca un sabor dulce y afrutado, siendo ideal como aperitivo o postre.Vinos de la bodega

Para brindar en estas fiestas nada mejor que hacerlo con un espumoso canario de gran calidad como son los Brumas de Ayosa.

Desde Buchitos Gastronómicos les deseamos ¡FELICES FIESTAS! y un ¡PRÓSPERO AÑO NUEVO!

Anuncios

Restaurante Casona Santo Domingo sube la temperatura

3 Ago

Este verano abundan en nuestra isla las propuestas gastronómicas, quizás porque la época estival sea en la que más personas se toman unos días de descanso o desconexión de sus quehaceres diarios.

Hoy me ha llamado la atención una oferta muy tentadora, que va ya por su tercera edición, son unas Jornadas Gastronómicas Afrodisíacas, que tendrán lugar en el Restaurante Casona Santo Domingo del 5 al 13 de agosto. La cita será en el municipio sureño de Güímar, donde se ubica el restaurante que está dentro de un precioso hotel rural construido en el siglo XVI.

Como explican sus organizadores, estas jornadas contarás con un menú degustación compuesto por 6 platos, maridados con los mejores vinos del Valle de Güímar. Además, prometen que durante la velada habrá regalos, sorteos y precios especiales para los que quieran alojarse en el hotel.

El menú se compone de los siguiente platos:

– “Encuentro apasionado de flores y verduras en su sensual salsa”. Nido amoroso de flores y verduras de las huertas de Güímar, aderezado con salsa de miel de palma y vinagre de sidra. Acompañado por vino espumoso Brut Nature de Brumas de Ayosa.

– “Cálidos higos con corazón de foie y néctar de guarapo”. Higos negros rellenos de foie y frutos secos bañados en guarapo (salvia de palmera canaria), sobre lecho de cebolla crujiente y decorado con germinados de alfalfa. Regado con vino rosado de Contiempo.

– “Elixir ardiente de salmorejo con piruleta de jamón”. Chupito de gazpacho cordobés (salmorejo) y vodka, acompañado de piruleta de jamón y corazones gelatinizados.

– “Lujuria de mariscos y crustáceos en su propio jugo”. Mariscos: almejas, mejillones, navajas, langostinos y carabineros. Acompañado con vino blanco Borujo.

– “Apasionada cita de carnes ibéricas envueltas en rojo tentación”. Brochetas de solomillo y pluma ibérica acompañadas de corazones bicolores de papas y salsa de pimientos de piquillo. Regado con vino tinto 4 meses Barrica de Bodegas Ferrera.

– “Orgía de frutas tropicales bañadas en cascada de chocolate caliente”. Con las más exuberantes frutas de nuestro Valle organizamos esta orgía de sabores bañadas en cascada de chocolate caliente. Con vino blanco afrutado Vega las Cañas.

El precio del menú es de 22 euros por persona (sin vino) y de 30 euros con vino. Se recomienda reservar en el teléfono 922-51-02-29. ¡Buen provecho!

Jornadas gastronómicas en El Archete

19 Jul

El Restaurante El Archete (Calle Santa Ana nº10 – Frente a la Plaza Santa Ana en Candelaria, Tenerife) está llevando a cabo unas jornadas gastronómicas de verano donde ofrece un menú degustación con cinco platos maridados con vinos de la DO Valle de Güímar.

Ángel Rodríguez, chef de la bodega, elaborará sus sugerencias gastronómicas hasta el próximo día 23 de julio, todas ellas con ingredientes de la tierra seleccionados para hacer cada plato único.

El menú y los vinos elegidos no dejan indiferente al comensal, que podrá pasar una agradable velada con unos platos acordes con la época estival, donde se resaltan los buenos caldos de la zona sur, en Güimar.

Como primer plato Ángel ofrece una “Ensalada verde con vinagreta de yogurt de cabra -higos pasados y almendras fritas”, acompañada de Brumas de Ayosa Blanco Seco 2010.

A continuación le sigue un “Carpaccio de atún con aliño de melocotón y pistachos”, unido a un Borujo Blanco Barrica.

Le sigue de nuevo el pescado, esta vez con “Medregal con mayonesa de lima y risotto de bubango al aroma de hierbas”, acompañado de Contiempo Rosado 2010.

En cuarto lugar, “Magret de Pato con chutney de verduras – frutas y reducción de caramelo”, ligado a la misma bodega anterior, pero con su Contiempo Tinto Tres meses barrica 2010.

Por último, para endulzar el paladar y ligado a nuestra harina estrella, Ángel Rodríguez ofrece “Huevos mole con espuma de gofio”, con Vega las Cañas Blanco Afrutado 2010.

El precio, con los vinos incluidos, es más que apetecible (Precio: 28.00€, IGIC incluido), eso sí, se recomienda reservar en los teléfonos: 922 500 354 – 922 505 424.

¡Buen provecho!

Bodega Arca de Vitis, aromas para los sentidos

18 Jul

Puedo afirmar que Arca de Vitis (elaboran los vinos Contiempo) es una de mis bodegas favoritas, no sólo por su ubicación, en el precioso Valle de Güímar, sino también por lo cuidado de sus viñas y de los alrededores de la finca. Un lugar que transmite paz y tranquilidad.

He  tenido ocasión de visitar la bodega un par de veces, y desde aquí quiero agradecer a sus propietarios, y en especial a Patricia Pérez, por mostrarme con tanto cariño y dedicación toda la bodega y enseñarme muchos de los secretos que utilizan para elaborar los caldos Contiempo.

La finca de Arca de Vitis se creó en los años 40, aunque en esa época estaba plantada de uva de mesa y de árboles frutales. Fue en 1993 cuando ponen en marcha el proyecto de la viña, cultivando diversas variedades de uva en sus propios viveros para luego sembrarlos en la finca e incluso vender las cepas a otros viticultores de la zona.

Los vinos Contiempo se caracterizan por una filosofía sencilla pero de gran importancia: el producto obtenido de la uva se tiene que identificar con el terruño; de ahí el gran cariño que todos sus trabajadores ponen en cada una de las parcelas cultivadas para obtener unos caldos diferentes y únicos.

El 90% de la producción de Contiempo es de vino blanco, aunque en esta cosecha han elaborado también un rosado, quizás para los más jóvenes o para aquellos que aún no han dado el paso de probar los caldos canarios. Pero sin duda el vino puntero de la bodega es el Vidueño, con 2 meses en barrica, un caldo que tuve el placer de catar en su mejor momento (Vidueño 2009). Se caracteriza por ser amplio en boca, con mucho volumen y desprender aromas de especias balsámicas; muy adecuado para tomar con comidas asiáticas.

Pero no sólo del vino vive Arca de Vitis, este pasado año han introducido en la finca las rutas guiadas (de martes a sábado) y las auto-guiadas, donde el visitante puede conocer un poco más de la zona caminando e incluso en bicicleta. Y además de esto, una iniciativa que han creado hace unos meses y que me ha llamado mucho la atención es el apadrinamiento de la viña, iniciativa surgida a través de Facebook y que ofrece la posibilidad de tener una “cepa apadrinada” con tu propio nombre, para así verla crecer y evolucionar. Sin duda, una idea muy innovadora y que está haciendo que Arca de Vitis aumente su número de seguidores y de personas que valoran y aprecian el mundo de los vinos. Para más información podéis visitar sus web,  Arca de Vitis.