Tag Archives: queso canario

Espuma de mango con queso curado

11 Oct

Para terminar con un dulce sabor la semana les traemos otra rica receta del cocinero palmero  Juan Carlos Rodríguez Curpa. Recuerden que si quieren visitarlo y conocer de cerca todos sus platos y creaciones pueden hacerlo en el Restaurante La Botija (Calle Marqués de Celada, 70. La Laguna. Información y reservas 822 042 468 – 699 164 958) donde redescubre los sabores de la cocina canaria combinándolos con las últimas técnicas.

Ingredientes:  

  • 4 mangos maduros.
  • Queso curado canario cortado a cuchillo (2 ó 3 láminas).
  • 2 o 3 hojas de toronjil por ración.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
  • Pimienta negra.

Espuma de mango

Elaboración:

Pelamos y retiramos toda la pulpa de los mangos, los trituramos y pasamos por un colador para retener cualquier trozo grande que nos pueda obstruir el sifón. Colocamos la mezcla en el sifón, añadimos las cargas de aire comprimido y reservamos en el frigorífico hasta que se enfríe bien.
Pasadas unas horas vertemos la espuma en copas de postre y sazonamos con un poco de sal, aceite y pimienta negra. Seguidamente colocamos el queso cortado en lonchas que previamente habremos sacado de la nevera. Ponemos por último las hojas de toronjil y servimos.

Coliflor con bechamel y queso curado

10 Sep

Las vacaciones de verano van llegando a su fin y toca volver a la rutina diaria, aunque si se hace con una sonrisa y preparando un rico plato para llenarse de energía la vulta se hace más fácil. Hoy les propongo una receta fácil, económica y nutritiva que podéis elaborar en muy poco tiempo y apta para tomar después de los “excesos” que todos cometemos en verano.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 100 gramos de queso curado canario
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 80 gramos de harina
  • 1 litro de leche
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta negra

Preparación:

Cocinamos la coliflor y para ello la introducimos en un cazo con agua y sal hasta cubrirla. La retiramos antes de que empice a hervir. Esto lo hacemos tres veces más, ya que con esta cocción la coliflor es más digestiva.

Por otro lado ponemos en otro recipiente el aceite, la harina, sal y luego poco a poco añadimos la leche sin dejar de remover hasta conseguir una espesa bechamel.

Seguidamente escurrimos la coliflor y la colocamos en una bandeja para horno (éste debe estar precalentado).  La cubrimos con la bechamel y le rallamos el queso curado (al gusto).

Por último llevamos al horno y gratinamos durante 5 mintuos a 200 grados.

¡Buen provecho!

Ensalada de manzana y queso

14 Ago

Cuando el calor aprieta nada mejor para refrescarse que tomar de almuerzo o cena esta rica ensalada de manzana y queso canario. Esta receta ha sido extraída del libro “Recetas de quesos canarios” publicado por Gestión del Medio Rural de Canarias (GRM) hace algunos años y su autor es el chef Jesús González, aunque yo le he dado algunos toques “personales”.

Ingredientes:

  • Una manzana
  • Queso semicurado canario
  • Pipas de calabaza
  • Brotes tiernos de lechugas (de la que venden ya lavada y envasada)
  • Dulce de membrillo
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Agua

Preparación:

Cortamos una fina lámina de manzana, o varias, y las ponemos una junto a la otra en una bandeja. Las rociamos con un poco de limón para que no se oxiden.

Seguidamente cortamos en dados el queso y el dulce de membrillo y lo reservamos.

Ahora es el turno de las pipas de calabaza, que garrapiñaremos untándolas con un poco de aceite para luego meterlas en el horno durante unos 3 minutos, hasta que se inflen. Las sacamos del horno y las reservamos. Luego en un cazo ponemos 140 gramos de azúcar  y  un poco de agua. Llevamos a ebullición y añadimos las pepitas, sin dejar de remover, hasta que cristalice.

Finalmente  montamos la ensalada: colocamos las láminas de manzana, luego los brotes verdes, el queso, el membrillo y por último las pepitas de calabaza. Aliñamos al gusto con aceite de oliva y finas hierbas, por ejemplo, o con un aliño de aceite y vinagre. ¡Buen provecho!