Tag Archives: recetas

Sopa de queso

24 Jul

Gracias a mi amiga Mari Carmen he tenido acceso a varias recetas  elaboradas con productos canarios y que hasta ahora no conocía. Han sido extraídas del libro “Recetas de quesos canarios” publicado por Gestión del Medio Rural de Canarias (GRM) hace algunos años y su autor es el chef Jesús González. Iré publicando las más interesantes con algunos “toques” especiales de mi cosecha, ya que me han parecido muy fáciles y ricas para compartirlas con todos vosotros. Espero que les guste.

Ingredientes:

  • 100 gramos de queso herreño tierno
  • 350 gramos de nata para cocinar
  • 75 cl de miel de retama (la podemos encontrar en los diversos mercadillos de los municipios canarios)
  • cilantro
  • pan tostado

Elaboración:

Ponemos en un cazo el queso con la nata y lo cocinamos a fuego lento.  Luego lo colamos, colocamos la mezcla en un recipiente o vaso y le añadimos la miel de retama removiendo suavemente.

Por otro lado tostamos en el horno una rebanada alargada de pan (mejor del día anterior). Aún caliente la sacamos del horno y le ponemos trocitos (dados) del queso herreño sobrante y le picamos finamente un poquito de clilatro. Todo esto lo colocamos encima del recipiente con la sopa. Finalmente tomaremos la sopa con una cucharilla y acompañaremos con el pan. ¡Qué la disfruten!

Helado de turrón

16 May

Seguro que todos tenemos en nuestra despensa tabletas de turrón que nos ha sobrado en las pasadas fiestas navideñas y que pone en la fecha de caducidad: consumir preferentemente “antes de las próximas navidades”. Pues bien, como no está el panorama para estar tirando la comida, aquí les dejo esta rica receta de helado de turrón ideal para soportar mucho mejor esta ola de calor que tenemos. Es un postre fácil, rápido y, sobre todo, muy económico. ¡Qué les aproveche!Asbolutalicante

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 250 gramos de turrón de jijona
  • 1 clara de huevo
  • 5 yemas de huevo
  • Un chorrito de brandy

Elaboración:

Desmenuzamos el turrón aplastándolo con un tenedor u otro utensilio y lo dejamos resevado. Batimos las yemas con el azúcar en un cuenco y le agregamos el turrón, mezclándolo todo muy bien.

Luego ponemos la leche en un cazo y cuando comience a hervir le incorporamos las yemas batidas, el azúcar y el turrón. Removemos sin parar con una cuchara de madera y cuando tome consistencia de crema le añadimos el chorrito de brandy. Después y antes de que hierva, se aparta del fuego y se deja enfriar completamente.

Seguidamente ponemos la mezcla en una bandeja metálica y la metemos en el congelador hasta que tome consistencia. En un bol aparte batimos la clara a punto de nieve y la mezclamos con el helado.

Por último, colocamos toda la mezcla de nuevo en el congelador y la mantenemos, como mínimo, durante 2 horas allí.Las bolas de helado se pueden servir solas, cubiertas de chocolate (estilo toppin), con caramelo líquido o acompañadas de barquillos. ¡Buen apetito!

¿Sabes cómo vas a maridar tus platos de Navidad?

16 Dic

En estas fechas navideñas donde los almuerzos y las cenas cobran una especial importancia, no podemos olvidarnos de cómo regar todos estos platos para disfrutar de su sabor en plenitud. Daremos aquí unos sencillos consejos para hacer el maridaje perfecto y no defraudar así a nuestros invitados durante estos días tan especiales.

Aunque nos parezca raro en Canarias y en el resto de la península, se suele recomendar que comencemos la velada sirviendo un cava, champán o vino espumoso (Vino espumoso Güímar), ideales para comer con ostras, cigalas, sushi o los típicos langostinos.

Después se pasaría a un vino blanco, preferiblemente suave, como los que podemos degustar en Canarias. Yo les recomiendo alguno que no sea demasiado afrutado, ya que el dulzor podría enmascarar el sabor del plato entrante que estemos probando. Es mejor decantarnos por alguno seco (Flor de Chasna Semiseco) o semiseco (Flor de Chasna Seco) de la isla de Tenerife. Con estos vinos regaremos los pescados, sopas o cremas que tomemos como primer plato.

Para las carnes usaremos los vinos tintos, jóvenes o con crianza, dentro de la gran variedad que tenemos en las Islas. Aunque hoy en día esta tendencia está cambiando y muchos cocineros y maîtres maridan platos de carnes con vinos blancos, creando así una combinación única. Todo dependerá siempre de la carne que vayamos a servir y del gusto de nuestros invitados. Las carnes más sabrosas como el cerdo o el cordero necesitan vinos más potentes, sin embargo el pollo o el pavo al ser más ligeras pueden combinar muy bien con un vino blanco (Suertes del Marqués, barrica).

Por último llegamos a los postres, bastante complicados de maridar, aunque lo más usual suele ser acompañarlos por un caldo dulce o con cava (siempre dulce o semiseco), este último excelente para tomar con dulces a base de almendras, como polvorones y turrones.

Mención especial tienen los malvasía de Canarias, perfectos los de la isla de La Palma, de Bodegas Teneguía, tanto para los postres como para tomar de entrante o aperitivo al inicio de la comida. Aunque tampoco podemos olvidarnos de los maravillosos malvasía de Lanzarote ni de las variedades presentes en la isla de Tenerife, todas ellos de gran calidad y apetecibles antes y después de las comidas navideñas.

Estas son sólo algunas orientaciones sencillas para maridar los platos en estas fiestas, pero debemos recordar que no hay reglas fijas sobre qué vino servir en los grandes ágapes, ya que estos deben adaptarse a los gustos de los comensales e ir en consonancia con las texturas, colores y sabores de los platos. ¡Qué aproveche y Feliz Navidad!