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Los vinos del verano

9 Ago

Aunque ya está bien adentrado el verano, en Canarias podemos presumir de vivir casi en una eterna estación estival. Pero estos meses donde el calor aprieta algo más he querido escribir este pequeño reportaje sobre cómo refrescarse con un vino bien fresquito.La madera y el vino

En verano pese a que muchos deciden ser “infieles” al vino bebiendo cerveza o refrescos, también es buen momento para seguir disfrutando de un buen caldo, ya sea blanco, rosado (ideal para aperitivo), vino espumoso e incluso un tinto joven. Este último se recomienda más en las épocas estivales para tomar a última hora de la tarde o por la noche. Lo que sí es importante, sobre todo si salimos a comer fuera, es que esté a una temperatura adecuada, no sólo a la hora de servirlo, sino durante la comida. Para ello podemos pedir una cubitera con hielo y agua, esto bastará para que se mantenga fresco.Uva blanco recién vendimiada, Bodegas El Grifo, Lanzarote

Aunque no podemos decir que haya un solo vino “del verano” lo cierto es que los preferidos en la época estival son los blancos y rosados, ya que acompañan perfectamente a platos ligeros, pescados y ensaladas. Para el blanco la temperatura oscilará entre los 7º y los 10º, no más frío para que no pierda aroma ni sabor. El rosado se servirá a una temperatura similar. Eso sí, para que no se nos caliente en la copa a la hora de servir no debemos llenarla demasiado. Para los amantes de los espumosos, como el cava, la temperatura ideal es entre 6º y 8º.

Otro dato a tener en cuenta a la hora de tomar un vino es que no debe usarse la nevera (excepto las cavas que regulan la temperatura adecuadamente) para enfriar el vino. Es mejor poner la botella en un recipiente con agua y hielo e ir “catando” hasta obtener la temperatura adecuada.

En Canarias dentro de las once denominaciones de origen (cinco de Tenerife, una en Gran Canaria, La Gomera, El Hierro, La Palma, Lanzarote y la Denominación de Origen Protegida “Islas Canarias”), podemos encontrar una variedad de exquisitos vinos para el verano. Indangando en cada una de las Vino blancodenominaciones e indicación geográfica que existen en Canarias encontraremos una gran variedad de caldos perfectos para estas fechas. Por nombrar solo algunos de los que he probado y recomiendo: rosado afrutado Flor de Chasna (Bodega Comarcal Cumbres de Abona-Abona), rosado afrutado Amor (Vega Las Cañas-Güimar), blanco afrutado y seco Ferrera (Ferrera-Güimar), blanco afrutado y seco El Borujo ( Bodega El Borujo), blanco seco Matias i Torres Albillo 2011 (Matias i Torres-La Palma), Caldera Blanco Seco 2012 (Hoyos de Bandama-Gran Canaria) y Grifo Malvasía Seco Colección 2012 (El Grifo-Lanzarote) entre otros muy buenos vinos que tenemos en las Islas.

Como han podido comprobar, no hace falta irse muy lejos para disfrutar de un buen vino en verano, sólo se necesitan unas copas, el vino elegido y una buena compañía. ¡Feliz verano!

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Crema de lechuga

25 Abr

Muchas veces os habrá quedado en la nevera un trozo de lechuga con el que no sabéis que hacer. Ahora que llega el buen tiempo les propongo una receta fácil, rápida y muy económica: crema de lechuga. La descubrí hace poco y una vez elaborada te sorprenderá su textura y sabor.lechuga

Ingredientes:

  • Media lechuga
  • Un poco de mantequilla (o aceite de oliva)
  • 2 vasos de caldo de verduras o de pollo
  • queso para untar (o nata para cocinar)
  • una o dos papas
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Preparación:

Ponemos al fuego la lechuga lavada y picada (no hace falta que sea en trozos pequeños), con la media pastilla de caldo que hemos previamente disuelto en el agua. A continuación hechamos la papa pelada y en trozos, la sal, la pimienta, el perejil y la mantequilla.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que la papacrema de lechuga esté blanda y apartamamos. Con un cucharón vamos cogiendo la lechuga con un poco de agua y la papa y lo ponemos en la batidora. Lo hacemos con un cucharón para ir comprobando si la queremos más o menos espesa. Una vez en la batidora le añadimos una cucharada grande de queso para untar o de nata para cocinar al gusto.

Trituramos con la batidora, rectificamos de sal y comprobamos la consistencia que deseemos, más o menos espesa. La lechuga tiene mucha agua, por lo que recominendo que vayas añadiendo poco a poco el agua.

La crema se puede servir caliente o templada y acompañada de picatostes o de taquitos de jamón serrano. ¡Buen provecho!

Ensalada de manzana y queso

14 Ago

Cuando el calor aprieta nada mejor para refrescarse que tomar de almuerzo o cena esta rica ensalada de manzana y queso canario. Esta receta ha sido extraída del libro “Recetas de quesos canarios” publicado por Gestión del Medio Rural de Canarias (GRM) hace algunos años y su autor es el chef Jesús González, aunque yo le he dado algunos toques “personales”.

Ingredientes:

  • Una manzana
  • Queso semicurado canario
  • Pipas de calabaza
  • Brotes tiernos de lechugas (de la que venden ya lavada y envasada)
  • Dulce de membrillo
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Agua

Preparación:

Cortamos una fina lámina de manzana, o varias, y las ponemos una junto a la otra en una bandeja. Las rociamos con un poco de limón para que no se oxiden.

Seguidamente cortamos en dados el queso y el dulce de membrillo y lo reservamos.

Ahora es el turno de las pipas de calabaza, que garrapiñaremos untándolas con un poco de aceite para luego meterlas en el horno durante unos 3 minutos, hasta que se inflen. Las sacamos del horno y las reservamos. Luego en un cazo ponemos 140 gramos de azúcar  y  un poco de agua. Llevamos a ebullición y añadimos las pepitas, sin dejar de remover, hasta que cristalice.

Finalmente  montamos la ensalada: colocamos las láminas de manzana, luego los brotes verdes, el queso, el membrillo y por último las pepitas de calabaza. Aliñamos al gusto con aceite de oliva y finas hierbas, por ejemplo, o con un aliño de aceite y vinagre. ¡Buen provecho!

Leche asada

20 Jul

Con estos calores que estamos soportando lo que más apetece es tomar algo fresquito y de fácil elaboración, por eso he elegido esta dulce receta muy conocida en Tenerife y que además es muy económica, ya que sus principales ingredientes son los huevos y la leche. ¡Espero vuestras opiniones cuando hagáis el postre!

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • canela
  • cáscara de medio limón
  • caramelo líquido, miel de palma o nata montada para acompañar

Preparación:

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180 grados.

Hervimos la leche con la canela (puede ser en polvo o un ramita) y la cáscara de limón. Luego lo dejamos enfriar y lo colamos.

Después se baten aparte los huevos y el azúcar hasta que esta se disuelva bien y seguidamente añadimos poca a poco la leche sin dejar de remover todo.

Vertemos la mezcla en un molde de cristal o de acero y si queremos le podemos echar por encima un poco de canela en polvo al gusto.

Por último  introducimos el molde en el horno durante 45 minutos a 180 grados, hasta que esté dorado y comprobamos que está listo si metemos un cuchillo y éste sale limpio. Luego mantenemos un par de horas en la nevera y ¡listo para servir! Los más golosos lo podéis acompañar de caramelo líquido, miel de palma o nata montada.

¡Buen apetito!

Helado de turrón

16 May

Seguro que todos tenemos en nuestra despensa tabletas de turrón que nos ha sobrado en las pasadas fiestas navideñas y que pone en la fecha de caducidad: consumir preferentemente “antes de las próximas navidades”. Pues bien, como no está el panorama para estar tirando la comida, aquí les dejo esta rica receta de helado de turrón ideal para soportar mucho mejor esta ola de calor que tenemos. Es un postre fácil, rápido y, sobre todo, muy económico. ¡Qué les aproveche!Asbolutalicante

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 250 gramos de turrón de jijona
  • 1 clara de huevo
  • 5 yemas de huevo
  • Un chorrito de brandy

Elaboración:

Desmenuzamos el turrón aplastándolo con un tenedor u otro utensilio y lo dejamos resevado. Batimos las yemas con el azúcar en un cuenco y le agregamos el turrón, mezclándolo todo muy bien.

Luego ponemos la leche en un cazo y cuando comience a hervir le incorporamos las yemas batidas, el azúcar y el turrón. Removemos sin parar con una cuchara de madera y cuando tome consistencia de crema le añadimos el chorrito de brandy. Después y antes de que hierva, se aparta del fuego y se deja enfriar completamente.

Seguidamente ponemos la mezcla en una bandeja metálica y la metemos en el congelador hasta que tome consistencia. En un bol aparte batimos la clara a punto de nieve y la mezclamos con el helado.

Por último, colocamos toda la mezcla de nuevo en el congelador y la mantenemos, como mínimo, durante 2 horas allí.Las bolas de helado se pueden servir solas, cubiertas de chocolate (estilo toppin), con caramelo líquido o acompañadas de barquillos. ¡Buen apetito!

Mousse de gofio

6 Sep

No hay nada mejor para despedir este verano que terminar con un rico postre elaborado con nuestra harina preferida: el gofio. Hoy os dejo una rica receta gracias a Gofio La Molineta, muy fácil y sencilla de elaborar y puede sorprender si tenemos invitados en casa, sobretodo si nunca han probado el gofio o son  de fuera de Canarias.

Ingredientes:

  • 500 ml. de nata para montar
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de gofio de trigo
  • 4 ó 5 cucharadas de azúcar
  • almendras molidas
  • ralladura de un limón
  • canela y vainilla

Preparación:

Se baten las tres claras a punto de nieve y luego se le añade la nata, el gofio, el azúcar, las almendras molidas, la ralladura de limón, la canela y una pizca de vainilla. Removemos toda la mezcla anterior bien, hasta que quede todo unido. Luego la ponemos en vasitos individuales o en una hondilla y lo introducimos en la nevera durante un par de horas hasta que esté bien frío. ¡Buen provecho!

Ensaladilla de papas negras

9 Ago

Este año ha sido muy bueno en Tenerife para la cosecha de papas, sólo tenemos que acudir a cualquier mercado o hipermercado para encontrar una gran cantidad de papas a la venta, y muchas de ellas de color (en este caso papas negras) a muy buen precio. Por esta razón y porque el calor empieza a notarse, he querido dedicar este espacio a la receta de la “Ensaladilla con papas negras”, un plato que ya se sirve en algunos restaurantes de la Isla y que está causando sensación.

Ingredientes

  • 1 kilo de papas negras (de tamaño mediano)
  • sal gruesa
  • 3 huevos (decorar)
  • 2 zanahorias
  • aceitunas sin pipa (decorar)
  • dos latas de atún medianas
  • pimiento morrón (de lata, para decorar)
  • cebolla
  • perejil
  • un bote grande de mayonesa

Preparación:

Ponemos las papas en un caldero con agua y les añadimos bastante sal (un poco menos que para arrugar). Las dejamos que hiervan durante media hora aproximadamente, ya que la papa negra se hace más rápido que la blanca.

Las retirmaos cuando al tocarlas estén blandas (aunque no demasiado porque nos costará más trocearlas). Le escurrimos el agua y las dejamos enfríar.

En un bol ponemos el atún de lata (bien escurrido) desmenuzado, la zanahoria en taquitos previamente guisada, el perejil finamente picado y la cebolla.

Volvemos a la papas para quitarles la piel y con ayuda de un cuchillo las limpiamos bien (la papa negra suele tener muchos agujeritos). Una vez listas, las picamos en taquitos y las añadimos al bol anterior.

Ahora es el turno de la mayonesa, en el caso de esta papa necesitaremos añadir un poco más, ya que la papa negra suele ser más seca que la blanca y absorve más. Con cuidado vamos añadiendo mayonesa y removiendo con una cuchara (mejor si es de madera).

Una vez que esté todo bien mezclado, lo vaciamos en una bandeja y extendemos la mezcla. Después untamos la mezcla con más mayonesa hasta que quede uniforme.

Llegados al final, sólo nos queda decorar. Para ello utilizaremos el huevo en rodajitas, el pimiento morrón en tiras y las aceitunas (enteras o partidas). En este punto cada uno puede innovar y añadir o quitar el ingrediente que prefiera. Por último la ponemos en la nevera durante 3 ó 4 horas, y ¡lista para servir!

Aunque es una ensaladilla que da más trabajo que la rusa por la delicadeza de la papa negra, os recomiendo que la hagáis este verano, sobretodo si tenéis visita, ya que es una sencilla receta con la que sorprenderemos a nuestros invitados con muy poco dinero.

¡Qué aproveche!

Helado de gofio

5 Ago

De nuevo he querido compartir con todos mis lectores y lectoras, por gentileza de Gofio la Molineta, otra estupenda receta muy fácil para pasar con menos calor este fin de semana. ¡Qué aproveche!

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 300 grs. de azúcar
  • 150 grs. gofio trigo, tueste natural La Molineta

Preparación:

Se calienta la leche con el gofio. Luego se mezcla el azúcar con las yemas de huevo y se va agregando despacio la leche con gofio, removiendo pero sin que llegue a hervir.

Seguidamente se deja enfría un poco y se pone en una heladera hasta que esté cremoso y helado.

También se puede introducir en un recimpiente en el congelador y batirlo un poco de vez en cuendo para que no se cristalice.

¡Espero vuestros comentarios!