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Los vinos del verano

9 Ago

Aunque ya está bien adentrado el verano, en Canarias podemos presumir de vivir casi en una eterna estación estival. Pero estos meses donde el calor aprieta algo más he querido escribir este pequeño reportaje sobre cómo refrescarse con un vino bien fresquito.La madera y el vino

En verano pese a que muchos deciden ser “infieles” al vino bebiendo cerveza o refrescos, también es buen momento para seguir disfrutando de un buen caldo, ya sea blanco, rosado (ideal para aperitivo), vino espumoso e incluso un tinto joven. Este último se recomienda más en las épocas estivales para tomar a última hora de la tarde o por la noche. Lo que sí es importante, sobre todo si salimos a comer fuera, es que esté a una temperatura adecuada, no sólo a la hora de servirlo, sino durante la comida. Para ello podemos pedir una cubitera con hielo y agua, esto bastará para que se mantenga fresco.Uva blanco recién vendimiada, Bodegas El Grifo, Lanzarote

Aunque no podemos decir que haya un solo vino “del verano” lo cierto es que los preferidos en la época estival son los blancos y rosados, ya que acompañan perfectamente a platos ligeros, pescados y ensaladas. Para el blanco la temperatura oscilará entre los 7º y los 10º, no más frío para que no pierda aroma ni sabor. El rosado se servirá a una temperatura similar. Eso sí, para que no se nos caliente en la copa a la hora de servir no debemos llenarla demasiado. Para los amantes de los espumosos, como el cava, la temperatura ideal es entre 6º y 8º.

Otro dato a tener en cuenta a la hora de tomar un vino es que no debe usarse la nevera (excepto las cavas que regulan la temperatura adecuadamente) para enfriar el vino. Es mejor poner la botella en un recipiente con agua y hielo e ir “catando” hasta obtener la temperatura adecuada.

En Canarias dentro de las once denominaciones de origen (cinco de Tenerife, una en Gran Canaria, La Gomera, El Hierro, La Palma, Lanzarote y la Denominación de Origen Protegida “Islas Canarias”), podemos encontrar una variedad de exquisitos vinos para el verano. Indangando en cada una de las Vino blancodenominaciones e indicación geográfica que existen en Canarias encontraremos una gran variedad de caldos perfectos para estas fechas. Por nombrar solo algunos de los que he probado y recomiendo: rosado afrutado Flor de Chasna (Bodega Comarcal Cumbres de Abona-Abona), rosado afrutado Amor (Vega Las Cañas-Güimar), blanco afrutado y seco Ferrera (Ferrera-Güimar), blanco afrutado y seco El Borujo ( Bodega El Borujo), blanco seco Matias i Torres Albillo 2011 (Matias i Torres-La Palma), Caldera Blanco Seco 2012 (Hoyos de Bandama-Gran Canaria) y Grifo Malvasía Seco Colección 2012 (El Grifo-Lanzarote) entre otros muy buenos vinos que tenemos en las Islas.

Como han podido comprobar, no hace falta irse muy lejos para disfrutar de un buen vino en verano, sólo se necesitan unas copas, el vino elegido y una buena compañía. ¡Feliz verano!

De tapas y vinos por La Laguna (I)

28 Feb

El municipio tinerfeño de La Laguna se ha convertido en estos últimos años en un lugar de visita indispensable si queremos pasar un buen rato tomando tapas o pinchos con una copa de vino.

Si antes, y aún hoy en día en muchos establecimientos, sólo nos ofrecían por copas un “Ribera o un Rioja”, actualmente muchos establecimientos se están dando cuenta de que el cliente prefiere pedir varias copas de diferentes caldos de calidad y no elegir una sola botella ni acotar sus sensaciones a los “Ribera o Riojas”.Vinoteca La Reserva

Además de las múltiples tascas y restaurantes, las de toda la vida y las que cada mes abren sus puertas o cambian de nombre y propietario, también se han sumado a la “moda” del vino y la tapa las vinotecas, como La Reserva, que ofrece en la calle Herradores una pequeña variedad de vinos por copas, canarios, principalmente, y alguno nacional, que cambian cada mes y ricas tapas. Eso sí, no esperes una “copa de vino”, más bien sirven una “mini copa” a precio de copa completa y aunque las tapas y el picoteo son de calidad, pude comprobar que en su elaboración (lo hacen a la vista de los comensales) la higiene no es su punto fuerte.

Otra vinoteca que conocí hace algunos años es La Cava de Aguere, un lugar donde puedes comprar un buen vino regional o nacional y tomarte una copa de vinos seleccionados por su dueño, que cambian con frecuencia, acompañada de una rica tapa (riquísimo el jamón serrano) o plato, muy bien servido, con una aceptable relación calidad-precio y un agradable atendimiento. Lo negativo: quizás lo poco acogedor del ambiente de local y la zona (Calle el Consistorio 15, La Laguna, por debajo de la policía local). Eso sí, es un lugar muy tranquilo para quien se quiera alejar del bullicio.

Jamón ibérico campeadoUn gastrobar que me sorprendió, en un primer momento y por lo concurrido del local, fue el San Cristóbal Tapas Bar, situado en la Plaza de la Concepción en pleno centro de La Laguna, y donde antes había una vinoteca (Campos de fresas creo que se llamaba). Pues bien, han remodelado el local y ahora es una especie de tasca de estilo contemporáneo en la que sirven sólo entrantes, tapas y ensaladas, acompañados por vino por botellas y por copas.Saquitos rellenos

De entrante pedí la tabla de jamón ibérico de cebo, “Jamón ibérico campeado” lo llamaban y será porque lo servían con un puñado de almendras. El jamón estaba cortado no en el momento, se veía que lo habían laminado y guardado, con un corte “a máquina”, demasiado homogéneo y fino para ser a mano, cosa que hacía que el jamón tuviese una textura y un sabor incorrecto, además, me pareció un poco caro esta media tabla para la calidad del plato, la cantidad y en comparación con el precio de las demás tapas. Luego degusté los saquitos rellenos (unos hojaldres rellenos de morcilla y compota de manzana y de queso con cebolla caramelizada) que estaban bien conseguidos y resultaban apetitosos por su contraste de sabores. Lo que no me gustó es la cantidad de crema de vinagre balsámico que rociaron sobre ellos para decorar, algo que encubría, en parte, el sabor de los ingredientes principales.

En segundo lugar probé el “Coscorrón de queso San Cristóbal”, la tapa ganadora de la medalla de plata en la Ruta de la Tapa de San Benito 2011. Un plato original elaborado con una masa de bizcocho fina sobre el que extendían una capa de cebolla caramelizada y en donde asentaban un medallón de rulo de queso de cabra, bañado con otro queso gratinado y unos trozos tostados de jamón. La tapa estaba rica excepto por la mezcla de los dos quesos, no entiendo que pintaba el queso gratinado por encima, y por un abuso, de nuevo, del vinagre balsámico para decorar.Coscorrón de queso

Por último y para endulzar el paladar opté por uno de los postres que mostraban en la vitrina: una tarta de queso con arándanos, sin duda lo peor de la comida: estaba demasiado caliente y parecía una simple “natilla” de esas que se hacen rehidratando polvos y decorada con una dulzona mermelada de arándanos.  A todo esto se suma que al final tuve otra mala “experiencia”, la que sufrí cuando sacaba una foto a la carta, eclipsando la buena atención que había recibido hasta ese momento. El encargado o propietario me recriminó que sacará fotos a la carta y, aunque le dije que sólo era para recordar los nombres de lo que había tomado, me prohibió, de malas maneras, sacarle fotos y sin más explicación y dejándome con la palabra en la boca dio media vuelta y continuó con sus labores. Admito que hubiera sido más correcto pedirle permiso pero sus formas ante este hecho hicieron que saliera con mal sabor de boca del local.

Un aula de experiencias gastronómicas

14 Ene

A principios de este mes de enero tuve la suerte de asistir al curso de “Roscón de Reyes” celebrado en el Aula de Cocina del Hotel Mencey en Santa Cruz de Tenerife.Juan Carlos con las manos en la masa

Tenía muchas ganas de conocer el aula, ya que desde hace algún tiempo se desarrollan allí interesantes talleres de todo tipo: postres, cocina de cuchara, huevos, cocina asiática,… Como bien explican en su web, el Aula es un espacio para profundizar en los conocimientos gastronómicos y disfrutar de nuevas experiencias, algo que sin duda consiguen con cada clase.

Juan Carlos Clemente es el responsable gastronómico del Hotel Mencey y del Aula de Cocina, además de ser el asesor gastronómico de los hoteles Iberostar en Canarias y el que con una didáctica impecable imparte los diferentes cursos y talleres. Durante la tarde me explicó que la idea de montar el aula surgió del actual director del hotel santacrucero y de él, que plantearon a la dirección de Iberostar el proyecto para que pudiera salir adelante.¡Manos a la obra!

A los cursos y talleres acude un público variado (amas de casa, aficionados a la cocina y algún que otro cocinero profesional), eso sí, sobre todo mujeres y entre un 40% y 50% de gente repetidora, algo que me quedó patente durante la tarde ya que quien lo prueba siempre se queda con “ganas de más”. “Los cursos van dirigidos a público amateur y empleo un lenguaje sencillo que pueda entender todo el mundo, además, también ayuda que las plazas sean limitadas (14 ó 15 alumnos como máximo), ya que es más fácil trabajar con grupos pequeños”, apostilla Juan Carlos.

Para este 2013 Juan Carlos Clemente y Cristina Hernández (Responsable de Comunicación y del Aula de Cocina del Hotel Mencey) destacaron que quieren cambiar un poco la dinámica de los talleres para captar nueva gente, realizando cursos específicos para atraer a todos los que aún no han visitado el Aula de Cocina.

Durante mi visita me sorprendió la exquisita preparación de la mesa rectangular en la que trabajamos, donde no faltó nuestra tabla para amasar la masa del roscón, la corona, el rey, el haba ni una buena copa de vino dulce con el que brindamos (comiendo un buen trozó de roscón) para que en este nuevo año 2013 se cumplan todos nuestros deseos. Aprovecho ese brindis para desearles a todos los amigos y amigas de Buchitos Gastronómicos que este nuevo año que comienza sea un poco mejor que el anterior y que no falte nunca una sonrisa acompañada con un buen vino canario en familia.Resultado final

Receta del Roscón:

Ingredientes

430 gramos de harina fuerte

20 gramos de mantequilla

65 gramos de azúcar

20 gramos de levadura química

70 gramos de azúcar invertido o miel

15 gramos de levadura fresca

150 gramos de huevos

130 gramos de agua (con la piel de naranja y limón)

una pizca de sal

Preparación

Mezclamos el agua (que ya estará aromatizada con la naranja y limón) con la sal, y añadimos todos los ingredientes restantes dejando para el final la levadura. Amasamos durante 20 minutos. Nos quedará una masa de unos 600 gramos de peso que tendremos que dejar fermentar un par de horas. Por último la horneamos a unos 180 grados durante unos 20 minutos. Si quieremos podemos “pintar” el roscón con una brocha de huevo batido para darle un mejor color. Una vez frío podemos adornarlo y comerlo sólo o partirlo a la mitad y rellenarlo con nata, trufa, crema pastelera, cabello de ángel,…

Suertes del Marqués, tradición e innovación

8 Nov

Suertes del Marqués se ha convertido en una bodega que puede presumir de mimar la uva desde antes de nacer para convertirla, una vez recolectada, en vinos únicos que cada año reciben el  reconocimiento de consumidores y expertos.

En la Propiedad Vitivinícola Suertes del Marqués, situada en los altos de La Orotava (Tenerife), muy cerca de La Perdoma, trabajan desde hace varios años bajo la filosofía de interferir artificialmente lo menos posible en la elaboración de sus vinos. Uno de los artífices de esta forma de entender el cultivo de la vid es el enólogo de la bodega, Roberto Santana, que desde 2008 se incorporó a la bodega para reconvertir parte del viñedo y potenciar las especifidades de las variedades autóctonas de vid y del terruño, antes, durante y después de la elaboración del vino.

La finca tiene una extensión total de nueve hectáreas, comenzando a los 350 metros sobre el nivel del mar y terminando a los 700 metros. Este gran desnivel hace que cada una de las viñas cultivadas en las diferentes parcelas tengan unas características y una personalidad propia y diferenciada. Si a esto le sumamos que el 80% de las viñas tienen más de 100 años de antigüedad, podemos afirmar que nos encontramos con una zona única donde las variedades como Listán negro o blanco se comportan de una manera excepcional. Estas variedades mayoritarias conviven con otras como la Baboso, Moscatel, Pedro Ximénez

“Debido a las diferentes orientaciones de las parcelas y a la antigüedad de la gran mayoría de la viña, cada espacio de cultivo lleva una poda y un trato diferente, dependiendo del terroir, del clima y la orientación. Por otro lado, hemos apostado por la microbiología de cada parcela y hemos abandonado el uso de herbicidas”, señala Santana, quien reconoce también que esto supone un gasto económico mayor (hay una persona que manualmente, con ayuda de una desbrozadora, disminuye el porte de las hierbas pero no las elimina) y aunque los resultados se ven a largo plazo, vale la pena la inversión. Asimismo, el enólogo de Suertes del Marqués reconoce que todo esto también es posible porque los dueños tienen otras actividades económicas y no viven del cultivo de la vid, con lo que no existen presiones para la obtención de beneficios a corto plazo.

Roberto Santana no habla de la enología como un trabajo, sino como su vida, y por eso nos comenta que tiene una filosofía propia que impregna todo lo que hace dentro de la bodega. “Los vinos que aquí se elaboran tienen personalidad (se la da el suelo), carácter (según la añada) y alma (el trabajo a mano es diferente que el realizado con máquinas, la viña se impregna de todo esto)”, apostilla Santana.

Desde que en el año 2006 comenzaron a elaborar vino para la venta, no han dejado de innovar y de transformarse cada día para obtener resultados diferentes. Destaca también la parcela experimental que tiene la finca donde siembran variedades de toda Canarias y estudian su evolución y rendimiento dentro de este contexto geográfico.

Una vez en bodega pude ver algunas singularidades, como los curiososenvases de hormigón, que conviven con los de acero, que han sido construidos a mano en Borgoña y donde el vino realiza una fermentación especial que proporciona unos matices únicos al caldo. Suertes del Marqués es la primera bodega en las Islas en usar este tipo de depósitos.

Como en toda bodega que se precie las barricas también forman parte de su infraestructura, pero no unas cualesquiera, sino de 500 litros y especialmente seleccionadas en Borgoña por su enólogo, donde ha elegido hasta los bosques de los que procede la madera de los toneles.

En cuanto a marcas de los caldos, encontramos dos a la hora de denominar a sus vinos, con nombres todos ellos sacados de las parcelas de las que procede la uva. El sello de “Suertes del Marqués” incluye: “La Solana”, “El Esquilón”, “Candio”, “Blanco barrica”, “Blanco afrutado” y “Blanco maceración”. Por otra parte, la marca “7 Fuentes” engloba: al “Tinto tradicional”, “Tinto crianza” y “Blanco afrutado”. Estas son sólo algunas de las marcas, ya que en los últimos años han sacado ediciones especiales como el Vidonia (blanco barrica) o El Ciruelo (tinto). Sin duda una gran variedad que suma unas 70.000 botellas por añada.

Sus vinos no se encuentran en grandes superficies, sólo en vinotecas especializadas de todas las islas, menos en La Palma, La Gomera y El Hierro. Pero si estamos fuera también podemos disfrutar de los vinos de Suertes del Marqués, ya que en los últimos años han aumentado considerablemente su exportación a la península y a países como Canadá (Manitoba y Quebec), EEUU, Suiza, Noruega, Japón e Inglaterra, donde entrarán en el mercado antes de final de año.

Aunque terminé un poco saturada de información y, sobre todo, de términos técnicos que me explicaba Roberto Santana (vive por y para su trabajo), he de decir que aprendí mucho durante la visita a Suertes del Marqués, ya que se aprecia, desde que llegas a la entrada de la finca, la pasión de la familia y de los empleados por la tierra y el trabajo bien hecho, sin querer parecerse a nadie, sólo siendo ellos mismos.

Para saber más aquí les dejo algunos de los últimos premios y menciones recibidos por la bodega Suertes del Marqués.

  • 7 Fuentes 2008: plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2009 y Oro en Berliner Wein Trophy 2010.
  • 7 Fuentes Crianza 2008: plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2011.
  • 7 Fuentes 2010: oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2009.
  • Suertes del Marqués Blanco Barrica 2009: Oro en Berliner Wein Trophy 2010.
  • Suertes del Marqués La Solana 2008: Gran medalla de oro en Agrocanarias 2009.
  • Suertes del Marqués La Solana 2009: medalla de oro en Mundus Vini 2010.
  • Suertes del Marqués La Solana 2010: medalla de plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2012.
  • Suertes del Marqués Esquilón 2008: medalla de plata en Alhóndiga 2010.
  • Suertes del Marqués Esquilón 2009: medalla de plata en Mundus Vini 2010.
  • Suertes del Marqués Esquilón 2010: medalla de plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2012.
  • Suertes del Marqués Blanco Barrica 2009: seleccionado entre los 100 mejores vinos españoles de New Wave Spanish Wine 2011 Awards (Reino Unido).
  • 7 Fuentes 2008, 2009 y 2010 elegido mejor compra de vino español en Noruega.
  • Guía Peñín 2013: seis vinos con 88 o más puntos, destacando Candio 2010 y Suertes del Marqués El Ciruelo 2011 con 90 puntos.

El 7 de julio, San Fermín, se vive en Pinolere

28 Jun

El Museo Etnográfico Pinolere no cierra “por vacaciones” y para este verano ha organizado diversas actividades entre las que destacan el próximo sábado 7 de julio el evento titulado “Taparte + cochino negro canario”. Un día en el que se desarrollarán diversas actividades, donde los asistentes podrán degustar tapas, cata de vinos, música, exposiciones, humor, danza, teatro, cuentacuentos, actividades infantiles,…

Una decena de restaurantes, tascas y bares (Sansofé, Bodegón Matías, El Ayanto, Hotel Rural Victoria, Pueblo Chico, La Bellota, Turrecán, Restaurante Calle Nueva,…) estarán presentes también en esta nueva edición de “Taparte + cochino negro”, que comenzará desde las 11:00 de la mañana y se prolongará hasta la madrugada.

Dentro del programa de actos el Día de San Fermín Pinolere se vestirá de gala para recibir, entre otros, al humorista Matías Alonso; actor grancanario que interpreta a Gines en “Clave de Ja” y dirige el programa de Televisión Canaria sobre gastronomía “El gusto es mío”, y a Regina Monasterio.

Respecto a la agenda musical de ese día, en el municipio de La Orotava también estará el timplista Jose del Pino, presentando su último trabajo discográfico, “ Por las timpluras de mis manos”. A lo largo del día se sucederán las actuaciones musicales, entre las que destacan, a partir de las 21 horas, “Samuel Labrador Trío”, banda que nos brindará el mejor jazz.

El Museo etnográfico Pinolere está ubicado en el Parque Etnográfico del mismo nombre, en La Orotava, ocupando una superficie de 3.000 metros cuadrados. Este espacio recrea diferentes aspectos del paisaje arquitectónico, agrícola, medioambiental y sociocultural de los vecinos de las medianías del Valle de La Orotava: eras, hornos, casas terreras de tejas, corrales, pajares, huerto de plantas medicinales,… estructurado en dos áreas temáticas bien diferenciadas y con un nexo en común, su propio entorno, el Paraje Natural Integral de Pinolere. Un sitio único para disfrutar este próximo 7 de julio de “Taparte + Cochino negro”.

Aniversario del Museo Etnográfico de Pinolere

22 May

Este pasado viernes día 18 de mayo tuve la oportunidad de acudir al 10º Aniversario del Museo Etnográfico de Pinolere, en La Orotava, coincidiendo con el Día Internacional de los museos.

A pesar de que la noche empezó con una ligera llovizna, esto no impidió que los asistentes pudiéramos disfrutar de las diferentes actividades que Pinolere organizó para un día tan especial en las distintas partes del recinto.

Al entrar al museo nos esperaba un gentil señor llamado “Don Chano” un “jubilado” que nos hizo de guía turístico para mostrarnos cada uno de los rincones de los pajares y contarnos algunas historias (picantes incluso, jejeje) de cómo se vivía en la zona hace varias décadas. Los espacios visitados recreaban diferentes aspectos del paisaje arquitectónico, agrícola, medioambiental y sociocultural de los vecinos de las medianías del Valle de La Orotava: molino de gofio, hornos, casas terreras de tejas, corrales, “pajares” –casas pajizas-, huerto de plantas medicinales,…

Después de la visita teatralizada nos dirigimos a la zona del show cooking, donde tuvimos el placer de degustar 4 tapas elaboradas por el cocinero Ayoze García que muy pronto abrirá su restaurante, Ayanto, en La Orotava. Además, las tapas estuvieron acompañadas por vinos de las Bodegas Tajinaste y Bodegas El Penitente comentados por sus enólogos, Agustín García Farrais  y Nayra Trujillo Martín respectivamente.

El menú servido constaba de:

Tosta de guacamole con caballa marinada; con vino Blanco Afrutado 2011 de Bodegas Tajinaste.

Crema de espinacas con champiñón relleno de paté y puerro frito; con vino Arautava Listán Blanco de Bodegas El Penitente.

Tapita de verduras, huevo, queso de romero y millo acompañado con un Tinto tradicional 2008, Tajinaste.

Perlas de gofio, plátano y chocolate; con Arautava tinto tradicional. Listán negro de Bodegas El Penitente.

Sin duda, todo un lujo del que pudimos disfrutar en un museo único.

Y para poner broche final a la fiesta de aniversario amenizó la noche la orquesta “Módulo 22” que con sus ritmos latinos hizo bailar a grandes y pequeños.

También aprovecho este post para felicitar a toda  la Asociación Cultural Pinolere, no sólo por esta actividad, sino por la gran labor realizada a lo largo de estos casi 30 años de andadura.

La trayectoria y proyecto de la Asociación Cultural Pinolere es merecedora de múltiples reconocimientos y premios que valoran y reconocen la buena labor realizada a lo largo de su existencia. Así lo demuestran los últimos galardones obtenidos, el Premio Internacional del CICOP y el Premio Betancuria, éste último otorgado por el municipio situado en Fuerteventura y que será entregado el próximo día 30 de mayo, Día de Canarias.

Además, hay que señalar la labor que Pinolere desarrolla a lo largo de todo el año como la celebración de ferias de artesanía, ya por su 27º edición, y una importante programación didáctico-cultural y formativa dirigida a distintos públicos. En especial trabajan el campo de los jóvenes y niños a través de cursos, actividades rurales y en la naturaleza, con las que se pretende acercarlos a la cultura popular.

Desde aquí les deseamos a la Asociación Pinolere y al Museo Etnográfico muchos más éxitos y que continúen con esta impagable labor para dar a conocer a las nuevas generaciones nuestro patrimonio artístico y cultural. Eventos y actividades como estas garantizan la supervivencia de nuestra cultura generación tras generación.

Expohostel + Gastronomía, una feria muy apetecible

19 Abr

Este jueves día 19 de abril termina la octava edición de Expohostel+Gastronomía, una feria que comenzó el pasado día 16 y que ha reunido una amplia muestra  con más de 40 entidades partipantes dedicadas a la alimentación, equipamiento y servicios para la hostelería y la restauración.

La feria, organizada por el Cabildo Insular de Tenerife y la Institución Ferial de Tenerife en colaboración con la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro (ASHOTEL), tiene lugar cada dos años y ha estado dirigida especialmente a profesionales, aunque los amantes de la gastronomía y los vinos también pudimos disfrutar de ella.

Durante el transcurso de la feria se ha llevado a cabo un completo programa con diversas actividades paralelas de gran interés. Ese es el caso del Campeonato Absoluto Regional de Cocineros de Canarias (que recayó en el joven Adrián Bosch), el Concurso Regional de Corte de Jamón, patrocinado por Montesano (el ganador fue Laurentino Pérez), Concurso de Coctelería y sesiones magistrales de Cata de Vino y de Grandes Cocineros de la Restauración.

También destacables fueron las exposiciones de panes elaborados por alumnos  del I.E.S María Pérez Trujillo de Puerto de la Cruz, las demostraciones y de corte de jamón, las degustaciones de salmón y patés y, sobre todo, las catas de vinos, que culminan hoy con las marcas Stratvs & Cráter, impartida por los enólogos de ambas bodegas (Loles Pérez y Alberto González, respectivamente).

Muchos fueron los que se han acercado a las catas, no sólo de vinos, sino también de cervezas y destilados, para probar y conocer de cerca marcas punteras y los nuevos productos de las grandes firmas. El “Túnel del vino”, organizado por la empresa canaria Comercial Dofe, fue otra curiosa actividade, ya que dio la oportunidad de conocer 45 caldos (la gran mayoría de la península), entre blancos, tintos y rosados, para catar gratuitamente y poder experimentar una actividad única con la degustación es esta amplia carta de vinos, todos ellos seleccionados de forma muy cuidada y destacando la buena relación calidad-precio.

En la zona “afterwok” se han dado cita desde el pasado lunes muestras de show-cooking, con degustaciones de papas y mojos de Canarias, malvasías de Lanzarote y La Palma, productos de la tierra acompañados por vinos ecológicos ofrecidos por el Cabildo de Tenerife y un último show elaborado por “La cocina de Azulón”, restaurante del chef Pablo Pastor. Este último también cedió para la feria una magnífica colección de decenas de cocinas antiguas, verdaderas reliquias, algunas con varios siglos de historia, que hizo las delicias de los amantes de los fogones.

Debo destacar la cocina en directo del miércoles día 18, evento patrocinado por Saborea Tenerife y elaborado por los cocineros Walter Fumero (Restaurante Lúpulo), Seve Díaz (Rest. Mesón San Sebastián) y Jacobo Llanera (Rest. Escaramujo). Un menú compuesto por 8 platos, como el “Chupido de borraja, bacalao y cebolleta ecológica de tinto”, “Ravioli de queso majorero semicurado, hongos y trufa blanca”, “Pescado con perlas de verdura de temporada y bizcocho de hortelana” o el “Semifrío de cajeta, gofio y helado de tamarindo y chile chipotle”; todos ellos acompañados por vinos ecológicos canarios. ¡Una pena no haber podido probar ninguno de los platos, ya que las plazas eran muy limitadas y me quedé fuera!

Sin duda, un encuentro que los profesionales e interesados en el mundo de la gastronomía y los vinos no se deben perder y que se ha convertido en Canarias en un referente para el sector. No debemos olvidar que las Islas son la segunda comunidad, primero está Andalucía, que cuenta con mayor número de trabajadores de la hostelería y la restauración, por lo que ferias como esta suponen un punto de encuentro, intercambio y reciclaje muy importante.

¿Conoces ya los mejores vinos de Canarias de este 2012?

18 Abr

El Concurso Oficial de Vinos Agrocanarias 2012, organizado a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), contó con la participación de 138 vinos de nueve de las diez Denominaciones de Origen de Canarias.

El certamen tuvo lugar en el Hotel Botánico de Puerto de la Cruz (Tenerife) entre finales del mes pasado y principios de abril, donde se celebraron varias sesiones para elegir el “Mejor vino de Canarias”, la “Mejor imagen y presentación” y el “Mejor vino elaborado con uvas ecológicas”. Asimismo, los vinos con las más altas puntuaciones obtuvieron una gran medalla de oro, medalla de oro y de plata en las diferentes categorías. De los vinos participantes, los expertos catadores de las Islas seleccionaron mediante el sistema de cata ciega los 16 caldos premiados en la presente convocatoria del concurso.

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Juan Ramón Hernández, fue el encargado de dar a conocer el fallo del jurado el pasado 12 de abril, junto con la colaboración del Cabildo de Tenerife que dedicó también la jornada a vincular el vino con la moda.

Por islas, Tenerife acaparó diez medallas y dos distinciones, seguida de Lanzarote, con tres medallas y La Palma con una distinción. Entre las DO, las más laureadas fueron las tinerfeñas con 12 premios repartidos en Güímar, Abona y Tacoronte-Acentejo, cada una de ellas con 4 premios.

El caldo agraciado con el premio al Mejor vino de Canarias en esta edición de 2012 fue el “Teneguía Malvasía Aromática”, de la Denominación de Origen La Palma. Un vino de inconfundible sabor y elaboración cuidada perteneciente a la Sociedad Cooperativa Llanovid, y que repite con este galardón obtenido también en el año 2008 y 2010.

Durante el encuentro se anunciaron a su vez los vinos en los que recayó el premio al Mejor Vino elaborado con Uvas Ecológicas de Canarias, que fue para “Frontos blanco seco”, elaborado por Mesur S.L.- de la DO Abona y a la Mejor Imagen y Presentación que obtuvo “Momentos de Ferrera”, de Bodegas Ferrera, en la DO Valle de Güímar.

Los vinos que lograron más de 90 puntos en el certamen recibieron las Grandes Medallas de Oro, que fueron para “Contiempo Vidueño Blanco seco”, “Marba Tinto Barrica” y “Reymar Blanco Moscatel Dulce 2007”. Por su parte, los que superaron la barrera de los 85 y 80 puntos fueron distinguidos con las Medallas de Oro y Plata respectivamente, premios que recayeron en “Brumas de Ayosa Blanco Seco”, “Stratvs Moscatel Semidulce”, “Rubicón Moscatel”, “Testamento Esencia” y “Calius cosecha 2008” (en oros). Las platas fueron para “Testamento Dry”, “Viña Norte Tinto Barrica”, “Pagos Reverón”, “Presas O Campo-maceración carbónica”  y “Marba rosado”.

La presentación de los vinos premiados se maridó con las creaciones de moda de los diseñadores M&M (Marcos y María) y Fernando Méndez, de la creadora de joyas Roselinde; y del estilista Franco y piezas del Museo de Artesanía Iberoamericana de Tenerife y la boutique Escada del Hotel Botánico.

Los vinos canarios son únicos en el mundo dadas la condiciones de mineralización de los suelos, el elevado número de horas de sol y la plantación de algunas variedades que sólo se dan en las Islas. Esto ha provocado que sean reconocidos año tras año a nivel regional, nacional e internacional, siendo una aliciente más para que día a día los agricultores y enólogos se superen y creen caldos insuperables y con una personalidad auténtica.

Listado de vinos premiados.

II Feria de Quesos de Canarias

12 Abr

Este próximo fin de semana, los días 14 y 15 de abril, se celebrará en el municipio tinerfeño de La Orotava, en concreto en el Museo y Parque Etnográfico de Pinolere, la II Feria de Quesos de Canarias, donde se desarrollarán diversas actividades para todos los públicos.

Los mejores quesos y vinos de Canarias se darán cita en esta feria, con espacios dedicados a la degustación y venta, lugares habilitados para los artesanos que elaboran productos con la piel de la cabra, productos gastronómicos y un ventorrillo con carne de cabra cuyos beneficios serán destinados a la promoción de las diversas actividades que organiza la Asociación Cultural Pinolere.

Con el objetivo principal de promocionar los productos agroaliementarios de calidad que se elaboran en las Islas, surge esta nueva edición de la Feria, donde, además del queso, serán protagonistas el vino y el pan. Los vinos presentes en el evento son los galardonados en el Concurso Oficial de Vinos Agrocanarias 2012, celebrados a finales del pasado mes de abril en el Puerto de la Cruz, caldos que serán catados y comentados por José Luis González González, enólogo (I.C.C.A.) junto con Ruth Lozano Rodríguez (I.C.C.A.), experta catadora de quesos. Esta última nos presentará cinco de los mejores quesos de Canarias: dos semicurados de cabra de la D.O. Queso Palmero y la D.O. del Queso Majorero y tres más pertenecientes a la Denominación de Origen de quesos Flor de Guía, media flor y cuajo.

En el apartado de los panes tendrá un protagonismo especial Pedro Rodríguez Dios, nombrado hace pocos meses como el mejor cocinero de Canarias, que junto con los vinos y los quesos que se catarán realizará una demostración de su trabajo (show-cooking), elaborando cinco panes diferentes: panes de hierbas, de chorizo artesano, de mantequilla y romero, frutos secos y pan de especias, que irán maridando cada uno de los vinos y quesos.

Las actividades comenzarán el sábado día 14 a las 10 de la mañana, con una “Muestra de Perros Pastores de Canarias: Presa Canario, Bardino Majorero, Pastor Garafiano, Ratonero Palmero, Lobito Herreño y Podenco Canario”.

Simultáneamente tendrá lugar una exposción de “Trajes Guanches y otros complementos elaborados en piel” a cargo de Francisco Sunta Cabrera Peraza.

A las 11.30 horas se desarrollará una visita guiada para conocer las diferencias de la cabra tinerfeña norte/sur en los diferentes corrales habilitados, junto con talles infantiles de ordeño tradicional a cargo de José Antonio González Cabrera.

El “Encuentro con las excelencias gastronómicas canarias” tendrá su cita a las 12 de la mañana, a cargo de José Luis González (Enólogo), Rhut Lozano (Catadora quesos) y Pedro Rodríguez Dios (chef).

Terminará la mañana a las 13 horas con la actuación en el recinto ferial de la parranda el Chavoco.

Ya por la tarde, a las 16.30 horas, tendrá lugar la “Exhibición-Adiestramiento con Perros Dogos-Presa Canario”,  a cargo de Mario Manso.

A las 17.30 horas los visitantes podrán acudir al “Taller de elaboración de quesos”, a cargo de Moisés Arvelo y sobre las 18.30 horas se realizará nuevamente una visita guiada para conocer las diferencias de la cabra tinerfeña norte/sur en los diferentes corrales. Simultáneamente habrá un taller de ordeño tradicional para los más pequeños.

Por último, a las 20 horas tendrá lugar el cierre del recinto.

El domingo día 15 las actividades se desarrollarán de manera similar en horario de mañana y tarde, siendo también la clausura de la II Feria de Quesos de Canarias a las 20 horas.

Sin duda, una feria que merece la pena visitar y donde el sector primario cobrará especial protagonismo para dar a conocer la calidad de los quesos y vinos de las Islas y su importancia dentro y fuera de Canarias. Un evento que también acercará las nuevas generaciones a sus raíces, dándoles a conocer de cerca una actividad que lucha por subsitir en la sociedad “avanzada” en la que nos ha tocado vivir y en la que no valoramos suficientemente los productos que esta tierra nos ofrece.

Lo mejor de la cocina canaria a concurso en el Recinto Ferial de Tenerife

20 Mar

Este próximo mes de abril, concretamente los días 16, 17 y 18, tendrá lugar dentro de la Feria Expohostel + Gastronomía 2012, el VIII Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias, en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife. Este certamen cuenta ya con una reconocida trayectoria donde ha premiado a diferentes profesionales de todas las Islas.

El campeonato tendrá lugar en la capital tinerfeña gracias al Plan de Gastronomía Tenerife, promovido por el Cabildo de Tenerife, e invita a participar a cocineros profesionales que residan en Canarias. Los interesados tienen de plazo hasta el próximo 27 de marzo, debiendo adjuntar su currículum y otros datos que se especifican en las Bases Oficiales.

Después del día 27, un jurado seleccionará a los 10 finalistas que estarán presentes en el Campeonato Regional los días 17 y 18 de abril. Los concursantes se enfrentarán en dos jornadas de competición, elaborando dos recetas de cara al público, un “plato obligatorio” que tendrá como ingrediente básico o principal el cochino negro canario y un “plato libre” que no podrá ser un postre.

A continuación, las recetas serán degustadas por el jurado, que votará al ganador, quien tendrá como premio un trofeo y 1.500 euros en metálico. También habrá un segundo y tercer premio, dotados de 500 euros. Por último, los ayudantes de cocina contarán con su reconocimiento, recibiendo el premio al “Mejor ayudante/asistente de cocina”, con un trofeo y 500 euros.

En esta edición Expohostel+ Gastronomía contará con un amplio programa de actividades paralelas, con la intención de dinamizar la feria y acercar a un mayor número de visitantes. Además del Campeonato Regional se desarrollará:

– Campeonato Regional de corte de jamón, gracias a la empresa Montesano y el Cabildo de Tenerife.

– Catas Magistrales, organizadas por Comercial Dofe.

– Sesiones Magistrales con grandes maestros de la cocina.

– Desayunos gastronómicos acompañados de interesantes conferencias.

Sin duda, unas jornadas imprescindibles para los profesionales de la hostelería y para todos aquellos amantes de las últimas tendencias gastronómicas y vitivinícolas del momento, del 16 al 18 de abril en el Recinto Ferial de la capital tinerfeña.