Bacalao confitado sobre crema de papas

Nuestro colaborador palmero, Juan Carlos Rodríguez Curpa, del Restaurante La Botija (Calle Marqués de Celada, 70. La Laguna. Información y reservas 822 042 468 – 699 164 958) nos trae este rico plato elaborado con un buen bacalao desalado que hará las delicias de grandes y pequeños.

 Ingredientes:

• Bacalao desalado (4 trozos de unos 200 gramos cada uno, para 4 personas).
• Media cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 4 gajos de brócoli
• Medio litro de leche (aproximadamente)
• Una hoja de laurel
• 2 ó 3 papas medianas
• Aceite de oliva virgen
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

Para elaborar la crema de papas cortamos la cebolla por la mitad y la rehogamos con el aceite y el ajo. Luego añadimos las papas peladas y picadas y seguimos removiendo durante unos 5 ó 6 minutos. Seguidamente añadimos la leche poco a poco y dejamos a fuego lento para que cueza. Salpimentamos y cuando esté todo blando trituramos en la batidora o en la thermomix.

Ahora será el turno del bacalao que ya lo tendremos desalado (o lo habremos comprado directamente en su punto de sal). Lo sumergimos en el aceite con un diente de ajo y una hoja de laurel. Lo ponemos a fuego lento, muy suave, para que se confite y no se fría dureante unos 8 ó 9 minutos.

Por otro lado ponemos la verdura salpimentada y cortada en dados en un wok o sartén para saltearla, menos el brócoli, este lo herviremos en agua durante un par de minutos.

Una vez listo solo queda emplatar: colocamos primero la crema de papas, luego la verdura y por último el bacalao y el brócoli como aparece en la fotografía. Le añadimos perejil picado y unas gotas del mismo aceite que hemos usado para confitar. ¡Y buen provecho!