Mermelada de higos

El verano es la época de los higos y en Canarias tenemos la suerte de disponer de gran variedad: bien sean los higos picos (tunos o chumbos) o las brevas. Por eso es un buen momento para hacer una rica mermelada de estas últimas. Podemos acompañar con ella un rico queso canario o untarla con pan para comenzar la mañana. Por la cantidad de azúcar que contiene nos puede durar más de un mes en la nevera y si además la esterilizamos su duración será de meses.

Ingredientes:

• 1 Kilo de higos limpios y pelados
• 500 gramos de azúcar
• 300 ml de agua
• el zumo de medio limón

Elaboración:

Una vez pelados los higos hay que pesarlos y asegurarnos de que el azúcar que añadamos sea la mitad del peso de los higos.

En un cazo colocamos los higos con el agua (que tape la mitad de los higos) y cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio. Removemos de vez en cuando.

Luego añadimos el azúcar y el jugo de medio limón para ayudar a la mejor cocción de los higos. Dejamos enel fuego hasta que espese y vamos removiendo de vez en cuando, aprovechando también para quitar las pepitas que van soltando los higos (durante unos 20 minutos).

Por último ponemos la mezcla en botes de cristal y los dejamos enfriar. ¡Qué aproveche!

Crema de lechuga

Muchas veces os habrá quedado en la nevera un trozo de lechuga con el que no sabéis que hacer. Ahora que llega el buen tiempo les propongo una receta fácil, rápida y muy económica: crema de lechuga. La descubrí hace poco y una vez elaborada te sorprenderá su textura y sabor.

Ingredientes:

• Media lechuga
• Un poco de mantequilla (o aceite de oliva)
• 2 vasos de caldo de verduras o de pollo
• queso para untar (o nata para cocinar)
• una o dos papas
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación:

Ponemos al fuego la lechuga lavada y picada (no hace falta que sea en trozos pequeños), con la media pastilla de caldo que hemos previamente disuelto en el agua. A continuación hechamos la papa pelada y en trozos, la sal, la pimienta, el perejil y la mantequilla.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que la papa esté blanda y apartamamos. Con un cucharón vamos cogiendo la lechuga con un poco de agua y la papa y lo ponemos en la batidora. Lo hacemos con un cucharón para ir comprobando si la queremos más o menos espesa. Una vez en la batidora le añadimos una cucharada grande de queso para untar o de nata para cocinar al gusto.

Trituramos con la batidora, rectificamos de sal y comprobamos la consistencia que deseemos, más o menos espesa. La lechuga tiene mucha agua, por lo que recominendo que vayas añadiendo poco a poco el agua.

La crema se puede servir caliente o templada y acompañada de picatostes o de taquitos de jamón serrano. ¡Buen provecho!

Sorbete de limón al cava

Ahora que llegan las fiestas navideñas y buscamos en nuestra despensa aquellos turrones y cavas olvidados del pasado año, os dejo esta receta fácil y deliciosa para aprovechar esos espumosos del anterior año. Hay muchas variantes del sorbete de limón, pero he elegido esta receta con algo más de calorías, ya que tiene nata, porque le dará un toque especial a nuestros almuerzos o cenas. El sorbete de limón con cava es una bebida refrescante que suele servirse entre comidas para quitar el sabor que queda en la boca o incluso se puede servir de postre.

Ingredientes (para 6 personas):

1/2 botella de cava

1 litro de helado de limón

8 cucharadas de nata

4 cucharadas de vodka

1 limón

2 cucharadas de azúcar

Licor de naranja

Hojas de menta

Elaboración:

Colocamos el helado en el vaso de la batidora, añadimos seguidamente la nata, el vodka y la media botella de cava. Lo trituramos bien todo hasta que quede integrado. De manera opcional podemos picar junto con todo un poco de menta o hierbabuena.

Cogemos el limón y le sacamos una fina tira alargada que reservaremos y usaremos al final para decorar y dar aroma.

Este sorbete se debe hacer a la hora de consumir, ya que cuando pasa algo de tiempo los ingredientes tienden a separarse.

Finalmente ponemos en un plato el azúcar y en otro el licor de naranja y vamos mojando los bordes de las copas en la que serviremos: primero con el licor y luego con el azúcar.

Rápidamente ponemos el sorbete en las copas y lo adornamos con las finas tiras de limón y unas hojas de menta. Se puede tomar con cucharilla larga y si no está muy espeso con cañita. ¡Qué lo disfruten y FELICES FIESTAS NAVIDEÑAS!

Natillas de gofio

Me apetecía hoy elaborar un postre especial: rápido y ligero pero a la vez nutritivo. Por eso les dejo esta deliciosa receta de natillas de gofio que gustará a grandes y pequeños, y, además, nos costarán muy poco euros. ¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 4 yemas de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de gofio de trigo
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• ralladura de limón y canela en rama (al gusto)

Preparación:

Ponemos al fuego el litro de leche, quitando una taza que reservaremos. A la leche que está al fuego añadimos la corteza de limón, la canela y el azúcar.

Aparte batimos las yemas con la taza de leche que habíamos apartado, el gofio y el chocolate (es opcional, también se puede hacer sin él). Añadimos la maicena y mezclamos bien con un cuchara de madera. Seguidamente vertemos esta mezcla en la leche que está al fuego. Removemos continuamente a fuego lento para que no se pegue al fondo del caldero, hasta espese.

Por último apartamos del fuego y colocamos en boles individuales. Dejamos enfriar y metemos en la nevera como mínimo durante 2 o 3 horas. Para decorar podemos rallar galletas (o ponerlas enteras) y espolvorear cacao en polvo o canela.

Quesillo a la naranja

El pasado fin de semana tuve la oportunidad de cenar en el Restaurante La Capilla en Santa Cruz de Tenerif. Este lugar situado en plena Avenida de Anaga es el punto de encuentro cada día de decenas de personas que van a degustar los ricos camarones, carnes, pescados,… y repiten gracias a su inmejorable relación calidad-precio. Como soy muy golosa no me he podido resistir a compartir la receta del quesillo de naranja, postre que nunca antes había tenido la oportunidad de probar, pero que en La Capilla me dejó muy buen sabor de boca. Aquí les dejo la receta con la forma de elaboración, espero que les guste.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

6 huevos

1 cucharada de vainilla

El jugo de 3 naranjas

La ralladura de una naranja pequeña

Caramelo líquido:

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación:

Se mezcla la leche condensada, los huevos, la vainilla y la ralladura de una naranja. Se bate bien hasta que la leche condensada esté ligada con todo lo demás. Seguidamente se le añade el zumo de naranja (aproximadamente la misma medida de la lata de leche condensada).

Si queremos terminar antes tendremos listo el caramelo líquido de bote que pondremos cubriendo todo el fondo del molde. Pero también lo podemos realizar de una forma muy sencilla. Añadimos azúcar en un recipiente y lo llevamos a fuego medio, hechando poco a poco las cucharadas de agua y sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta obtener un caramelo grueso y oscuro.

Una vez listo el caramelo (que esté templado o frío) colocamos en el molde (mejor de cristal o alumnio) la mezcla anterior y cocinamos al baño María durante una hora aproximadamente (sabremos si está listo si al meter un cuchillo éste sale limpio). Después de apartarlo del fuego dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera unas cuantas horas (mejor durante la noche). Luego se procede a desmoldar y a decorar con nata o trocitos de naranja. ¡Buen provecho!

Coliflor con bechamel y queso curado

Las vacaciones de verano van llegando a su fin y toca volver a la rutina diaria, aunque si se hace con una sonrisa y preparando un rico plato para llenarse de energía la vulta se hace más fácil. Hoy les propongo una receta fácil, económica y nutritiva que podéis elaborar en muy poco tiempo y apta para tomar después de los «excesos» que todos cometemos en verano.

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 100 gramos de queso curado canario
• 20 gramos de aceite de oliva
• 80 gramos de harina
• 1 litro de leche
• nuez moscada
• sal
• pimienta negra

Preparación:

Cocinamos la coliflor y para ello la introducimos en un cazo con agua y sal hasta cubrirla. La retiramos antes de que empice a hervir. Esto lo hacemos tres veces más, ya que con esta cocción la coliflor es más digestiva.

Por otro lado ponemos en otro recipiente el aceite, la harina, sal y luego poco a poco añadimos la leche sin dejar de remover hasta conseguir una espesa bechamel.

Seguidamente escurrimos la coliflor y la colocamos en una bandeja para horno (éste debe estar precalentado).  La cubrimos con la bechamel y le rallamos el queso curado (al gusto).

Por último llevamos al horno y gratinamos durante 5 mintuos a 200 grados.

¡Buen provecho!

Ensalada de manzana y queso

Cuando el calor aprieta nada mejor para refrescarse que tomar de almuerzo o cena esta rica ensalada de manzana y queso canario. Esta receta ha sido extraída del libro “Recetas de quesos canarios” publicado por Gestión del Medio Rural de Canarias (GRM) hace algunos años y su autor es el chef Jesús González, aunque yo le he dado algunos toques «personales».

Ingredientes:

• Una manzana
• Queso semicurado canario
• Pipas de calabaza
• Brotes tiernos de lechugas (de la que venden ya lavada y envasada)
• Dulce de membrillo
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Agua

Preparación:

Cortamos una fina lámina de manzana, o varias, y las ponemos una junto a la otra en una bandeja. Las rociamos con un poco de limón para que no se oxiden.

Seguidamente cortamos en dados el queso y el dulce de membrillo y lo reservamos.

Ahora es el turno de las pipas de calabaza, que garrapiñaremos untándolas con un poco de aceite para luego meterlas en el horno durante unos 3 minutos, hasta que se inflen. Las sacamos del horno y las reservamos. Luego en un cazo ponemos 140 gramos de azúcar  y  un poco de agua. Llevamos a ebullición y añadimos las pepitas, sin dejar de remover, hasta que cristalice.

Finalmente  montamos la ensalada: colocamos las láminas de manzana, luego los brotes verdes, el queso, el membrillo y por último las pepitas de calabaza. Aliñamos al gusto con aceite de oliva y finas hierbas, por ejemplo, o con un aliño de aceite y vinagre. ¡Buen provecho!

Sopa de queso

Gracias a mi amiga Mari Carmen he tenido acceso a varias recetas  elaboradas con productos canarios y que hasta ahora no conocía. Han sido extraídas del libro «Recetas de quesos canarios» publicado por Gestión del Medio Rural de Canarias (GRM) hace algunos años y su autor es el chef Jesús González. Iré publicando las más interesantes con algunos «toques» especiales de mi cosecha, ya que me han parecido muy fáciles y ricas para compartirlas con todos vosotros. Espero que les guste.

Ingredientes:

• 100 gramos de queso herreño tierno
• 350 gramos de nata para cocinar
• 75 cl de miel de retama (la podemos encontrar en los diversos mercadillos de los municipios canarios)
• cilantro
• pan tostado

Elaboración:

Ponemos en un cazo el queso con la nata y lo cocinamos a fuego lento.  Luego lo colamos, colocamos la mezcla en un recipiente o vaso y le añadimos la miel de retama removiendo suavemente.

Por otro lado tostamos en el horno una rebanada alargada de pan (mejor del día anterior). Aún caliente la sacamos del horno y le ponemos trocitos (dados) del queso herreño sobrante y le picamos finamente un poquito de clilatro. Todo esto lo colocamos encima del recipiente con la sopa. Finalmente tomaremos la sopa con una cucharilla y acompañaremos con el pan. ¡Qué la disfruten!

Leche asada

Con estos calores que estamos soportando lo que más apetece es tomar algo fresquito y de fácil elaboración, por eso he elegido esta dulce receta muy conocida en Tenerife y que además es muy económica, ya que sus principales ingredientes son los huevos y la leche. ¡Espero vuestras opiniones cuando hagáis el postre!

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 100 gramos de azúcar
• canela
• cáscara de medio limón
• caramelo líquido, miel de palma o nata montada para acompañar

Preparación:

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180 grados.

Hervimos la leche con la canela (puede ser en polvo o un ramita) y la cáscara de limón. Luego lo dejamos enfriar y lo colamos.

Después se baten aparte los huevos y el azúcar hasta que esta se disuelva bien y seguidamente añadimos poca a poco la leche sin dejar de remover todo.

Vertemos la mezcla en un molde de cristal o de acero y si queremos le podemos echar por encima un poco de canela en polvo al gusto.

Por último  introducimos el molde en el horno durante 45 minutos a 180 grados, hasta que esté dorado y comprobamos que está listo si metemos un cuchillo y éste sale limpio. Luego mantenemos un par de horas en la nevera y ¡listo para servir! Los más golosos lo podéis acompañar de caramelo líquido, miel de palma o nata montada.

¡Buen apetito!

Buñuelos de plátano

Ahora que ha llegado el verano y la fruta se nos estropea antes, sobre todo los plátanos ya que no podemos ponerlos en la nevera, os recomiendo esta rica, fácil y nutritiva receta elaborada con plátanos, que hará las delicias de grandes y pequeños.

Ingredientes:

(Masa)

• 4 plátanos maduros de Canarias
• 1 vasito de ron ( o algún otro licor)
• 2 cucharadas de azúcar

(Relleno)

• 150 gramos de harina
• 1 sobre de levadura
• 2 huevos
• medio vaso de leche
• sal fina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• aceite para freír
• azúcar glas

Elaboración:

Primero se pelan y cortan los plátanos en pedacitos de unos 2 centímetros. Le echamos azúcar por encima y los dejamos macerar en un bol con el ron durante 20 minutos.

Nos dispondremos ahora a preparar la masa, mezclando la harina, levadura, leche, las yemas de huevo, las 3 cucharadas de aceite y la sal. Las claras las batimos aparte y las llevamos a punto de nieve para luego añadirlas a la masa. Dejamos reposar toda la mezcla unos 15 minutos.

Por último ponemos el aceite (bien caliente) para freír en una sartén y vamos escurriendo los trozos de plátano que pasaremos por la masa para luego proceder a dorar. Vamos retirando los buñuelos cuando estén doraditos y los ponemos en una bandeja con papel absorvente para retirar el aceite sobrante. Finalmente espolvoreamos con el azúcar glas según el gusto. ¡Buen provecho!