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Ensalada de papaya y jamón ibérico con maní crujiente

4 Oct

Hoy les traemos otra rica receta del cocinero palmero  Juan Carlos Rodríguez Curpa. Recuerden que si quieren visitarlo y conocer de cerca todos sus platos pueden hacerlo en el Restaurante La Botija (Calle Marqués de Celada, 70. La Laguna. Información y reservas 822 042 468 – 699 164 958) donde redescubre los sabores de la cocina canaria combinándolos con las últimas técnicas.

 Ingredientes:

  • Papaya (mejor tenerla ya fría en la nevera)
  • Jamón Ibérico loncheado
  • Espárragos trigueros (8 ó 9)
  • Un manojo pequeño de cilantro
  • Un yogurt natural
  • Lechugas tiernas variadas
  • Maní crujiente (cacahuete barbacoa)
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva

 Elaboración:Ensalada de papaya y jamón

Cortamos la parte más gruesa de los espárragos (tienen demasiada fibra y resultan duros) y los ponemos en agua con sal hasta que hiervan y queden al dentre durante unos 3-4 minutos. Los reservamos.

Luego pelamos y cortamos la papaya en dador pequeños, los metemos en un bol y aliñamos con el cilantro bien picado, un chorrito de aceite de oliva virgen y unos manices triturados. Lo metemos en un aro para emplatado ( o vaso si no tenemos aro), lo prensamos y desmoldeamos en el plato. A continuación colocamos el jamón encima de la papaya y por un lado ponemos los espárragos y las lechugas.

Finalmente aliñamos con el vinagre de Módena y el yogurt, decorando con más cacahuetes por encima de toda la ensalada.

Para acompañar recomendamos un vino blanco fresco (seco o afrutado) de cualquiera de las Denominaciones de Origen de Canarias que hará un maridaje perfecto con este plato.

Moda y vinos en El Sauzal

24 Sep

Este pasado día 20 de septiDrink & Fashionembre (viernes) tuvo lugar en la Casa del Vino de El Sauzal la primera edición del Drink & Fashion. Un evento que combinó desfiles de moda bajo la dirección de la Agencia IT´S con la cata y degustaciones de vinos canarios que obtuvieron medalla de Oro en Agrocanarias 2013.

Entre las firmas invitadas se pudieron ver diseños de Juan Carlos Armas, vestidos de Silvia Acosta con Mithings complementos, moda y complementos femeninoEl antiguo lagar fue el escenario de los desfiless de TeriaYabar Tenerife y la bisutería de Cloe Complementos.

Además el interior de la Casa del Vino y en sus diferentes habitaciones los visitantes pudimos disfrutar de unos maravillosos stands donde jóvenes diseñadores de las Islas daban a conocer y vendían sus trabajos de joyería, coParte del show roommplementos y ropa: Alilovesyou Bags, Coqueta complementos, Ann Herle, MH Tiendas, Hierbalimón, VadeVivas, Redisain, Telas & Perlas, Pecadille y Galería Creativa.

Aparte de todo esto los organizadores y colaboradores del evento (el grupo Marketcanarias, la Casa del Vino, ModaCanaria.com y Addict Be Ionic, Tenerife Moda, Tenerife Rural y Pastelería Díaz, entre otros), nos tenían preparadas más sorpresas como una exposición de vespas en el patio exterior, la degustación de tapas y dulces para acompañar los ricos caldos y la música dExposición de diferentes modelos de vespase un joven dúo que amenizó el final de la velada.

Sin duda la primera edición de Drink & Fashion ha superado las expectativas de los organizadores y público asistente (alrededor de 400 personas) esperando que sea este el comienzo de un evento que se repita en la Casa del Vino año tras año.

Stratvs, vinos de sol y viento

2 Sep

Si toda la zona de La Geria sorpImagen de la entrada a la bodegarende por lo singular de su paisaje y las notas de color que aportan las vides, la Bodega Stratvs sorprende aún más por su integración en el paisaje.

Con una superficie de más de 2.500 metros cuadrados y con una arquitectura que se adapta al singular paisaje dentro del cauce de un barranco, Stratvs dispone de los más modernos equipos, permitiendo extraer las mejores cualidades de la uva y elaborar vinos con una personalidad única.

Durante más de una hora tuve la suerte de descubrir los secretos mejor guardados de la bodega y sus alrededores, acompañada de una de las guías de la bodega (Virginia) que trabaja desde hace años en Stratvs para dar a conocer al visitante la riqueza del lugar.

La bodega abrió al público en 2008 pero antes de ese año ya sus propietarios hacían vino para el consumo de la familia. A partir de entonces comenzaron a ampliar las instalaciones y equipamiento de la bodega parCrecimiento de la viñaa convertirse en una de las más modernas de toda España.

Cuentan con viñedo propio aunque también compran alrededor del 60% de la uva a otros viticultores de la zona. El pasado año la cosecha fue de 250.000 litros, de los que 80.000 fueron de malvasía.

La visita comienza en los exteriores de la bodega donde la guía muestra cómo es el crecimiento de una parra aprovechando un perfil de suelo existente y se detiene a explicar las características y peculiaridades del Interior Bodega Stratvscultivo de la vid en la zona y del porqué de la adaptación de la viña a unas condiciones ambientales y edáficas tan duras. En resumen, el picón (ceniza del volcán) ayuda a retener la humedad que recoge el suelo, principalmente, en las horas nocturnas y la viña lo acompaña con un desarrollo importante de sus raíces.

Seguidamente pasamos al interior donde está la línea de selección de la uva que se realiza de forma manual, las despalilladoras, prensadoras y depósitos. El pasillo central visto desde las escaleras superiores es impresionante por su organización, limpieza y los materiales empleados: madera y piedra natural, todo en colores cálidos en conjunción con el entorno en el que nos encontramos. En el centro del pasillo destacan grandes depósitos de madera  donde realizan la crianza de sus vinos y a los lados unos Imagen aérea bodega Stratvsenvases de acero un tanto curiosos para la fermentación del vino tinto por medio del sistema llamado Ganimede (sin necesidad de electricidad ni procesos mecánicos). Además de vinos blancos, rosados y tintos, Stratvs también elabora unos reconocidos vinos dulces de malvasía y moscatel usando un sistema similar al de solera empleando los grandes depósitos de roble que poseen.

Una de las premisas de la bodega, ya desde la recolección, son las medidas higiénicas que emplean para evitar la oxidación de la uva. Uno de ellos es el uso de nitrógeno en los conductos en los que se transporta el fruto e incluso en el prensado para que la uva llegue en las mejores condiciones posibles hasta su transformación en vino.

Como otras bodegas de Lanzarote, Stratvs ha querido ir más allá y diversificar, creando un restaurante con terraza-grill, el restaurante “El Aljibe del Obispo” y una tienda Uno de los vinos catadosdonde además de comprar los vinos Stratvs puedes encontrar diferentes productos gourmet como mermeladas o los famosos quesos de la Finca de Uga.

Con la vendimia a punto de finalizar y que comenzó el 5 de agosto, Stratvs puede presumir de ser una de las bodegas punteras no sólo en Canarias sino en toda España. Por el esmero en la elaboración de sus caldos y por estar ubicada en una de las zonas más singulares de Lanzarote, en plena zona volcánica y espacio natural protegido, merece la pena darse un paseo por sus instalaciones y terminar degustando su gran variedad de vinos en su agradable terraza.

Vinos catados:

  1. Blanco seco 100% malvasía.
  2. Tinto crianza elaborado con uva tinta conejera y listán negro.
  3. Moscatel dulce joven.

Acompañados por dos quesos de Finca de Uga.

El Grifo: un paseo por la historia

23 Ago

La bodega El Grifo se funda en 1775 y es la más antigua de Canarias, además de ser una de las diez más antiguas de España. Aparte de la bodega antigua, que hoy es el Museo del Vino, dentro del complejo nos encontramos con una sala de exposiciones, la casa de sus propietarios y la bodega nueva anexa.Entrada al museo

Los viñedos están situados en una finca de 40 hectáreas dentro del paisaje protegido de La Geria, el valle vitivinícola de Lanzarote que surgió en la erupción de 1730-1736. La lava y las arenas volcánicas que cubrieron el valle conformaron una viticultura única en el mundo que ofrecen unos caldos diferentes. Antes de la erupción, Lanzarote junto con Fuerteventura eran las dos únicas islas donde no se plantaba viña. Fue después de 1770 cuando se comienza a plantar en Lanzarote creándose poco a poco el paisaje de La Geria.Paisaje de La Geria

A día de hoy siPrensa vertical (museo)gue perteneciendo a la quinta generación de la familia fundadora y tiene como peculiaridad el enclave en donde se encuentra (una de las zonas de La Geria de más belleza) y su museo. Este está en la zona antigua donde se comenzó a hacer el vino y que gracias al gran César Manrique sus propietarios aceptaron la idea de que se convirtiera en museo. Y vista la afluencia de público nacional e internacional (sobre todo alemanes e ingleses) que cada día lo visitan no se equivocó, ya que es un lugar donde se pueden ver útiles vitivinícolas de los siglos XIX y XX, una reproducción de un taller de tonelería,  utensilios de labranza, diferentes barricas,…Recreación taller de toneles

La bodega debe su nombre al poblado que existía en aquellas tierras antes de la erupción, tierras que ahora abarcan unas 70 hectáreas cultivadas de malvasía, listán negro, syrah y moscatel. Por otra parte, la bodega también compra uva a otros viticultores de la zona para lograr obtener unMalvasía Colecciónas 400.000-600.000 botellas al año, producto de la lucha para que el fruto sobreviva en condiciones casi desérticas gracias a la humedad que recoge y resguarda el picón y a los muros de piedra que los agricultores construyen para proteger la cepa del viento.

César Manrique está presente no sólo en la esencia de la bodega, sino que además diseñó el logo de la misma (aludiendo a la mitología griega con una figura con cuerpo de león y alas de águila, el grifo) y el vino Malvasía Colección Semidulce lleva una de sus obras por ser su preferido.

Pintura de César ManriqueUnas 60.000 personas visitan cada año Bodegas El Grifo, siendo, sin duda, una de las más visitadas de Canarias e incluso de toda España. El Grifo ha sabido combinar la tradición con la modernidad diversificando sus espacios, que albergan, además de un magnífico museo que nos enseña cómo se hacía el vino en épocas pasadas, una sala para catar los vinos de la bodega, una sala de exposiciones y una biblioteca con más de 4.000 ejemplares.

Durante la cata tuve la oportunidad de probar:

  1. Malvasía Colección, blanco semidulce (el preferido de César Manrique).
  2. Tinto tradicional, 100% listán negro.
  3. Ariana, tinto con 5 meses en barrica. Syrah y listán negro.

Los vinos del verano

9 Ago

Aunque ya está bien adentrado el verano, en Canarias podemos presumir de vivir casi en una eterna estación estival. Pero estos meses donde el calor aprieta algo más he querido escribir este pequeño reportaje sobre cómo refrescarse con un vino bien fresquito.La madera y el vino

En verano pese a que muchos deciden ser “infieles” al vino bebiendo cerveza o refrescos, también es buen momento para seguir disfrutando de un buen caldo, ya sea blanco, rosado (ideal para aperitivo), vino espumoso e incluso un tinto joven. Este último se recomienda más en las épocas estivales para tomar a última hora de la tarde o por la noche. Lo que sí es importante, sobre todo si salimos a comer fuera, es que esté a una temperatura adecuada, no sólo a la hora de servirlo, sino durante la comida. Para ello podemos pedir una cubitera con hielo y agua, esto bastará para que se mantenga fresco.Uva blanco recién vendimiada, Bodegas El Grifo, Lanzarote

Aunque no podemos decir que haya un solo vino “del verano” lo cierto es que los preferidos en la época estival son los blancos y rosados, ya que acompañan perfectamente a platos ligeros, pescados y ensaladas. Para el blanco la temperatura oscilará entre los 7º y los 10º, no más frío para que no pierda aroma ni sabor. El rosado se servirá a una temperatura similar. Eso sí, para que no se nos caliente en la copa a la hora de servir no debemos llenarla demasiado. Para los amantes de los espumosos, como el cava, la temperatura ideal es entre 6º y 8º.

Otro dato a tener en cuenta a la hora de tomar un vino es que no debe usarse la nevera (excepto las cavas que regulan la temperatura adecuadamente) para enfriar el vino. Es mejor poner la botella en un recipiente con agua y hielo e ir “catando” hasta obtener la temperatura adecuada.

En Canarias dentro de las once denominaciones de origen (cinco de Tenerife, una en Gran Canaria, La Gomera, El Hierro, La Palma, Lanzarote y la Denominación de Origen Protegida “Islas Canarias”), podemos encontrar una variedad de exquisitos vinos para el verano. Indangando en cada una de las Vino blancodenominaciones e indicación geográfica que existen en Canarias encontraremos una gran variedad de caldos perfectos para estas fechas. Por nombrar solo algunos de los que he probado y recomiendo: rosado afrutado Flor de Chasna (Bodega Comarcal Cumbres de Abona-Abona), rosado afrutado Amor (Vega Las Cañas-Güimar), blanco afrutado y seco Ferrera (Ferrera-Güimar), blanco afrutado y seco El Borujo ( Bodega El Borujo), blanco seco Matias i Torres Albillo 2011 (Matias i Torres-La Palma), Caldera Blanco Seco 2012 (Hoyos de Bandama-Gran Canaria) y Grifo Malvasía Seco Colección 2012 (El Grifo-Lanzarote) entre otros muy buenos vinos que tenemos en las Islas.

Como han podido comprobar, no hace falta irse muy lejos para disfrutar de un buen vino en verano, sólo se necesitan unas copas, el vino elegido y una buena compañía. ¡Feliz verano!

La Orotava, tierra de vinos

3 Jun

portada libroLos amantes y aficionados al mundo vitivinícola de Tenerife cuentan desde hace pocas semanas con una obra de consulta e historia imprescindible para conocer las peculiaridades de las vides y el vino del Valle de La Orotava,  donde nos muestran el ayer y el hoy de uno de los cultivos más importantes de las fértiles tierras de La Orotava.

La presentación del libro “La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava” tuvo lugar el pasado día 28 de mayo en la Sociedad Liceo de Taoro, que ha contribuido en el desarrollo cultural del archipiélago y ha editado este documento excepcional dedicado al mundo del vino y el cultivo de la viña. Además ha contado con dos editores de lujo, D. Juan Enrique De Luis Bravo y D. Miguel Francisco Febles Ramírez, el primero enólogo natural de La Orotava y con una amplia trayectoria profesional siempre unida al mundo del vino, y el segundo geógrafo que desde hace 15 años ha dirigido y coordinado trabajos en el campo del medio ambiente y del territorio, así como diversos proyectos de comunicación relacionados con el sector vitivinícola.

En la obra de más de 150 páginas se hace una aproximación desde distintos puntos de vista: histórico, geográfico, filosófico y cultural para conocer más de cerca la historia de la viña y el vino en el Valle. También se muestra una breve historia sobre la Sociedad Liceo de Taoro y se han recopilado los premiados en las veintinueve ediciones del Concurso de Vinos Villa de La Orotava, además de contar con referencia de bodegas y vinotecas del Valle de La Orotava.Cultivo de la viña en cordón trenzado.

Un libro que pretende divulgar las peculiaridades del viñedo y el vino del Valle de La Orotava, redactado de una manera sencilla pero rigurosa, donde el lector podrá conocer mediante una recorrido ameno y didáctico la historia de la viña en la zona, además de las carecterísticas sociales y económicas, paisajísticas, etnográficas, enológicas y territoriales unidas al cultivo de la vid.